調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2020年12月

材料
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
豚モモ細切れ肉 180g
人参 4cm
えのきだけ 1パック
キャベツ 1/4
長ネギ 1本
白菜キムチ 150g
豆腐 1丁
ごま油 小2
片栗粉 大1と1/2
調味料
塩 小1
胡椒 少々
醤油 大3
みりん 小4
味噌 少々
酒 大2
中華あじ 小2
水 400cc

作り方
①人参とキャベツは短冊切り、人参はレンジで3分半チン、えのきは石づきを落とし半分に、長ネギは斜めの小口切り
②白菜キムチは好みの大きさに切る
③にんにく、しょうがはみじん切り、鍋にサラダ油をしき、にんにく、しょうが、豚肉を炒める
④③の鍋に①の野菜と②のキムチを入れ炒める
⑤調味料と豆腐を入れて煮る。煮立ったら片栗粉を水で溶いて加えトロミをつける
⑥とろみがつき5分煮て食材に火が通ったら、ごま油を回し入れ完成

評価3.5
キムチ好きな父が喜んでくれました。結構美味いです。中華あじがほのかに効いてます。

2020-12-25 19.01.27●_R
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材料
厚揚げ 240g
豚コマ 200g
A醤油 小2
A酒 小1
キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
ピーマン 2個
しめじ 小1パック
水 300ml
B味噌 大2
B砂糖 小1半
B醤油 小2
B創味シャンタン 小2
C片栗粉 大1
C水 大3
油 大1

作り方
①厚揚げは熱湯をかけ油抜きし、2cmの角切り、豚肉はAで下味をつける
②キャベツと玉ねぎ、人参は角切り。玉ねぎと人参はレンジで3分半チン。ピーマンは小さく乱切り
③しめじはバラす
④フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。玉ねぎ人参を加えしんなりするまで炒める
⑤厚揚げ、キャベツ、しめじ、ピーマンを加え軽く炒め、水を200ml加え蓋をし材料に火が通るまで煮る。10分。
⑥水100mlで溶いたBを加え色鮮やかになったら、Cでトロミをつけ完成

評価4
本来は中華あじを入れるのですが、親戚の家で切らしていて、創味シャンタンで代用しました。味は良かったです。

2020-12-22 18.12.58_R
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材料
ラザニア(乾麺) 4枚
とろけるチーズ 2枚
パルメザンチーズ 適宜
【ホワイトソース】
薄力粉 大6+大3
バター 3個
牛乳 400cc
コンソメ 小2
ナツメグ 少々
塩 小1
胡椒 適宜
【ミートソース】
玉ねぎ 1個
ニンニク 1かけ
トマト缶 1缶
コンソメ 小2
ナツメグ 少々
塩 小1
ケチャップ 大1
砂糖 小1
パルメザンチーズ 大1
水 100cc

作り方
①【ホワイトソース】薄力粉、バターを電子レンジ1000wで1分半加熱しよく混ぜる
②さらに、牛乳をゆっくり混ぜながら加え600wで6分加熱し他の調味料を加えよく混ぜる。ねっとりしなかったので更に薄力粉大3を追加しレンジで6分チン、ねっとりしたのでok
③【ミートソース】フライパンにオリーブオイルをひき、チョッパーでみじん切りしたニンニク、玉ねぎを軽く炒め色が変わったらひき肉を入れ良く炒める
④トマト缶、コンソメ、ナツメグ、塩、ケチャップ、砂糖、パルメザンチーズ、水を加え3分中火で煮詰める
⑤汁けが残っている状態で火を止める
⑥ラザニアは塩を加えた熱湯で4分下茹で、ラザニア→ホワイトソース→ミートソース→ラザニア→ホワイトソース→ミートソースの順に重ねる
⑦250度に予熱したオーブンで20分焼いたら完成

評価4
今回も美味しく出来たのですが、ホワイトソースがねっとりせずに、小麦粉を追加しました。最終的にはうまくまとまってよかったです。

2020-12-22 18.14.35●_R
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材料
豚肉 200g
酒 小2
ごぼう 1本
里芋 小5個くらい
大根 1/4
人参 1/2本
玉ねぎ 1/2個
こんにゃく 1枚
豆腐 1丁
刻み油揚げ 1枚
調味料 
だしの素 2袋
水 600cc+300cc
味噌 大3と1/2
その他
炒め用ごま油 大1
トッピング
ねぎ 適量

作り方
①豚肉は一口大に切り、酒と合わせておく
②ごぼうは皮をあらく擦り、ささがきにし水に浸す
③里芋は皮を剥きよく洗う
④大根と人参は薄く銀杏切り
⑤一口大にしたこんにゃくと里芋はサッとゆでる
⑥トッピングのネギは刻んでおく
⑦大鍋に油をひいて水切りしたごぼうを少し焦げ目がつくくらい炒め、皿に出しておく
⑧同じ鍋に豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める
⑨里芋、人参、大根、蒟蒻、油揚げを入れ弱火で油が回るまで炒める
⑩油が回ったら水を入れ沸騰させる
⑪灰汁を軽くとり、ごぼう、だしの素を入れ蓋をし弱火で10分煮る。アクを取った分の水を足す
⑫だし汁を少し拝借して味噌を溶かす
⑬溶かした味噌、手の上で豆腐を切りそのまま入れて蓋をして弱火で7分煮る
⑭器に盛って刻みネギを飾る

評価3.5
親戚のリクエストで作りました。肉好きな親戚がスープで豚汁をリクエストする気持ちはわかります。高評価で嬉しかったです。

2020-12-22 19.29.06●_R
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材料
レタス 大3枚
きゅうり 1枚
ベーコンハーフ 4枚
クルトン 適量
ブラックペッパー 多め
塩 少々
オリーブオイル 1皿につき大1

作り方
①ベーコンをカリカリに焼いておきます。焦げないように弱火でじっくりと。
②レタスは手でちぎり皿に乗せる
③クルトンを乗せる
④ベーコンも乗せ塩、ブラックパッパーをかけオリーブオイルをかけ完成

評価3.5
簡単だけど一味違うサラダが出来ました。父がクルトンを気に入りました。

2020-12-20 18.00.49●_R
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