調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2021年04月

材料
長芋 太いの10cm
鶏手羽 12本
はちみつ 大1
醤油 大1
酒 大1と1/2
だし汁 300cc
サラダ油 大1
粗挽き黒胡椒 少々

作り方
①サラダ油を熱して粗挽き黒胡椒を振った鶏手羽を皮面から焼いていく
②全面こんがり焼色がついたら皮を剥いて5mm幅のいちょう切りにした長芋も投入し軽く炒める
③酒→はちみつ→醤油を入れてだし汁を入れ蓋をし5分煮る
④水位が低いので途中ひっくり返しながら全面同じ色になるように調理する

評価4.5
非常に美味しい料理が出来ました。作るのも簡単。はちみつと黒胡椒の交わりが相性バツグンです。
2021-04-12 18.19.12●_R

    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
ぶり 3切れ
●酒 小3
●片栗粉 大2
ほうれん草 1束
長ネギ 細い2本
人参 1本
ごま油 大1+大1
片栗粉 大1/2
水 大2
★しょうゆ 大1
★砂糖 大1
★豆板醤 小1
★酢 大1
★酒 大1と1/2
★みりん 大1と1/2
★にんにくチューブ 1cm
★生姜チューブ 1cm
★水 150cc

作り方
①ぶりに、胡椒、酒をまぶして10分置く。出てきた余分な水分をペーパーで拭き取って片栗粉を振る
②人参はスライサーで千切り、ネギはチョッパーで粗みじん切り
③ほうれん草は熱湯で1分茹で、3cm幅に切る
④フライパンを熱しごま油をしく。ぶりを片面2分づつ焼きその都度、蓋をしめ火を通す。火が通ったら一旦取り出す
⑤★の調味料を混ぜ合わす
⑥ぶりを焼いたフライパンの汚れをペーパーで拭き取り、再びごま油をしいて、人参を炒め火が通ったら、ネギを加え軽く炒める
⑦★の調味料とほうれん草を加える。4分加熱
⑧一旦火を止め水溶き片栗粉を加え混ぜる
⑨火をつけとろみがついたら、お皿に移したブリにかければ完成

評価4
魚料理はあまりやらないのですが、挑戦しました。美味しく出来ました。少食の父が完食です。

2021-04-11 18.39.07●_R
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
ナス 2本
ピーマン 4個
豚こま肉 200g
片栗粉 大2
塩胡椒 少々
白だし 大2
砂糖 大1
みりん 大1
ごま油 少々
【トッピング】
白ごま お好み
万能ねぎ お好み

作り方
①ナスを一口大に切って水に15分つけてアクをぬく
②ピーマンを一口大に切る
③豚コマを一口大に切り片栗粉をまぶし、丸める
④フライパンを中火で熱し、油をひく
⑤豚肉を炒め、途中でひっくり返し蓋をし火を通す。通ったら一旦取り出す
⑥同じフライパンに油を多目に足し、ナスを炒める
⑦ナスにある程度火が通ったらピーマンを入れる
⑧ピーマンにも火が通ったら、肉を戻し、塩胡椒、砂糖、みりんを入れる
⑨火を強火にし、白だしを入れる
⑩全体に味が絡まったら火を止める
⑪ごま油を少し回しかける
⑫皿に盛り付け、万能ねぎとゴマをかけ完成

評価3.5
本来はめんつゆの料理なのですが、ちょうど切らせていて白だしで代用しました。白だしでも美味しかったです。

2021-04-10 18.56.28●_R
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
焼きそば 2袋
白菜 1/8
人参 2/3
玉ねぎ 1個
長ネギ 細いの3本
豚ロース薄切り肉 200g
★酒 大3
★しょうゆ 大3
★みりん 大3
★鶏ガラ粉末だし 大3
★ごま油 大2
★水 500cc
☆ごま油 大1+大1
▲片栗粉 大3
▲水 大3

作り方
①★と▲は合わせておきます。白菜はざく切り、人参はスライサーで細切り、長ネギは斜め切り、玉ねぎはスライス
②肉は一口大に切ります。フライパンにごま油をひいて、肉を8割くらい焼いて一旦取り出す
③肉を焼いたフライパンにごま油を足し、全ての野菜を炒めしんなりしたら①の★を入れ柔らかくなるまで4分煮ます
④4分経って野菜が柔らかくなったら肉を戻し2分火を通し肉に火が通ったら▲を入れよく混ぜ強火で1分加熱しあんの完成
⑤別のフライパンにごま油を入れ麺をほぐし入れ、あたたまる程度に炒めたら、お玉で押し付けながら2分焼きます
⑥麺を皿に盛り、あんをかけたら完成

評価3.5
美味しい焼きそばが出来ました。焼き目をつけた麺もポイントです。あんは味付けが良いです。
2021-04-09 18.37.59●_R

    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
絹さや 27本
豚コマ 200g
しいたけ 3個
下味
●塩胡椒 適量
●醤油 大1
●酒 大1
○片栗粉 大1
○サラダ油 小1
ごま油(炒め用) 大1+大1

作り方
①絹さやは筋をとり水にさらしておく
②しいたけは細切り
③豚コマは一口大に切り、下味の●に入れて揉み込み、続けて片栗粉→油の順に入れてそのたび揉み込む
④フライパンにごま油を熱し、しいたけ→水を切った絹さやの順に入れて炒め、軽く塩胡椒し、火が通ったら一旦皿に取り出す
⑤再びフライパンにごま油をひき肉を入れ、ほぐしならが炒める
⑥肉に火が通ったら、先に炒めた絹さやとしいたけを戻し手早く馴染ませる
⑦皿に盛る。辛さが欲しければ唐辛子を振るが今回はしなかった

評価4
急遽サヤエンドウで炒め物を作る事になり、親戚の冷蔵庫にあったもので作りました。本当に美味しく出来ました。
2021-04-08 17.09.19●_R


    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

このページのトップヘ