調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2021年08月

材料
ブリ 4切れ
にんにく 1かけ
サラダ油 大1
白ワイン 大1と1/2
塩 少々
バター 10g
ブラックペッパー 少々
バジル 少々
A
片栗粉 大2
カレー粉 小2

作り方
①ブリに塩を降ってなじませ、混ぜ合わせたAを両面にまぶしたら、余分な粉をはたきます。にんにくはみじん切りにします
②フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが出たらブリを入れて両面を焼き付け、白ワインを加えます
③ブラックペッパー、塩を加えて味を整え、バターを加えて全体に絡めたら、バジルを振り、器に盛り付けます

評価3.5
レシピでは薄力粉なのですが、見間違えて片栗粉でやってしまいました。近日再挑戦します。味は美味しいです。

2021-08-29 17.59.21●_R
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材料(1人分)
じゃこ 25g
オリーブオイル 大1
にんにくすりおろし 1かけ
出汁の素 1袋
ゴマ 適量
醤油 小1
味の素 少々
味海苔 大1枚
パスタ 1束

作り方
①フライパンにオリーブオイル、にんにくすりおろしを入れて熱して、じゃこを炒める
②①のじゃこに、味の素、出汁の素、醤油を加えて、軽く炒めて火を止める
③②の味付けしたじゃこをボールに移し、味海苔、ゴマを加えて混ぜ合わせる
④パスタを5分茹でて、よく湯切りをして、皿に盛り付ける
⑤④の上に③のじゃこを乗せて完成

評価4
パスタに味付けをしないのでどうかと思いましたが、じゃこに強い味が付いていてバランスとれてます。高齢の父も完食しました。

2021-08-28 18.16.54●_R
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材料
★カレー粉 大1
★ヨーグルト 200g
鶏手羽中 8本
ウスターソース 大1と1/2
バター 10g
カレー粉 大1
生クリーム 100cc
トマト缶 400g(1缶)
塩 小1/2
砂糖 大2/3
にんにくすりおろし 小1
玉ねぎあらみじん切り 1/2個

作り方
①鶏肉を★を合わせた物に1時間以上漬け込む。ビニール袋で漬け込む。
②フライパンにバターを溶かし、にんにく、炒め香りが出たら玉ねぎを加えきつね色になるまで炒める
③カレー粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める
④トマト缶を加え弱火~中火で混ぜながら5分炒める
⑤圧力鍋に④と鶏肉をヨーグルトもろとも、ウスターソース、生クリーム、塩、砂糖を入れ軽く混ぜる
⑥火をつけ圧力がかかって8分~10分煮込み自然冷却。

評価4
鶏肉がホロッと崩れる美味しい料理です。しょっと酸っぱさがあると提供した親戚に言われました。ヨーグルトの酸っぱさが効いているのだと思います。

2021-08-26 15.32.04●_R
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材料
豚ロース薄切り 250g
◆酒 大1
◆醤油 大1
大根 1/3本
人参 1本
しめじ 1パック
ブロッコリー(茹で) 1/2株
長ネギみじん切り 小1本
ごま油 大1
水 250cc
◇粉末和風だし 1袋
◇砂糖 大1/2
◇みりん 大2
◇醤油 大1
◇味噌 大2
水溶き片栗粉 小2

作り方
①大根は5mmの半月切りして、米の研ぎ汁で下茹で5分
②人参は薄く半月切りしてレンジで加熱。しめじはバラす
③長ねぎはチョッパーでみじん切り、豚肉は一口大に切り◆で下味をつける。ブロッコリーは小房に分け茹でておく
④フライパンにごま油を熱して、下味をつけた豚肉を炒める。火が通ったら長ネギのみじん切りを加えて炒める
⑤大根、人参、えのきを加え炒め合わせたら、水を加える
⑥◇の調味料を加え、アルミホイルで落し蓋をして10分煮る
⑦煮汁が減って大根に色がついてきたら、ブロッコリーを加えあたたまるまで少し煮る
⑧最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ完成

評価4.5
最高に味付けの良い料理が出来ました。本当に美味しいです。辛いのが嫌いな親戚がいるので、生姜と七味は抜きました。

2021-08-26 18.04.02●_R
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材料 3~4人分
じゃがいも 200g
さつまいも 200g
きゅうり 1/2本
玉ねぎ 1/4個
塩揉み用の塩 小さじ1/2
マヨネーズ 50g
プレーンヨーグルト 50g
ウスターソース 小さじ2
粗挽き黒胡椒 少々

作り方
①じゃがいもとさつまいもの皮を剥き、乱切りして5分間水にさらしてあくを抜く
②じゃがいもとさつまいもを10分間くらい茹でます (竹串がすっと通るまで)
③きゅうりと玉ねぎを薄切りにして塩揉み、水洗いしてから水気をしぼります。
④柔くなったじゃがいもとさつまいもを熱いうちにつぶして粗熱をとります
⑤調味料を混ぜます
⑥調味料と具材を混ぜ合わせて完成です

評価3.5
今回は葉の悪い父ではなく若い親戚に提供したので、玉ねぎのシャキシャキ感を残したのですが、それが気に入らない人もいました。やはり玉ねぎは柔らかいが万人に喜ばれるようです。

2021-08-26 15.28.07●_R
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