調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2021年11月

材料
長芋 小1本
豚肉ロース薄切り 250g
ピーマン3個
人参 1本
玉ねぎ 0.5個
◎オイスターソース 大2
◎塩、胡椒  少々
◎醤油 大1
◎中華だし 小1

作り方
①長芋は皮を剥いて大き目の短冊切り。豚肉は2cm幅に切る。ピーマンは細切り。人参は薄く短冊切り。玉ねぎも薄切り。
②ピーマン、人参、玉ねぎはレンジで5分チン
③フライパンに油をひき、豚肉を炒める。色が変わったらレンジでチンした野菜を投入。火が通ったら長芋を加えサッと炒め合わせる。
④最後に味付け。◎の調味料を入れる。

評価4.5
本当に味付けの良い一品です。提供した親戚がパクパク食べていました。

2021-11-18 16.49.32●_R
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材料
大根 1/2
里芋 10個位
ボイルヤリイカ 10はい
醤油 大3
酒 大2
みりん 大2
砂糖 小1
顆粒だしの素 小1
水 400cc

作り方
①里芋は洗って耐熱皿に並べ、ラップをかけてレンジで10分加熱
②大根は薄く銀杏切りにし、圧力鍋にひたひたの水と一緒に入れ火にかけます。圧がかかったら弱火にして3分、圧を抜きます
③里芋は熱いうちに手で皮を剥きます。大きい物は食べやすい大きさに切る
④大根を似ている圧力鍋の圧が下がったらゆで汁を捨て、新たに水、調味料、を加え、③の里芋を入れて一混ぜし、上にイカを乗せます
⑤再度圧力鍋の蓋をし点火、圧がかかったら弱火で3分、火を止めて圧を抜きます
⑥蓋をとり火にかけ水分を飛ばす

評価3.5
今回は大根と里芋を大きめに切りました。圧力鍋でトロトロになるので大きくても大丈夫です。

2021-11-18 18.44.39●_R
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材料 
新玉ねぎ 1.5個 
しめじ 小1パック
●みりん 大さじ1
●醤油 大さじ1
●ポン酢 小さじ1
かつお節 小袋2つ
バター 5g
ブラックペッパー 適量

作り方
①玉ねぎはスライス。しめじの根元を切り、大きいものは手で縦半分に裂く。
②フライパンに油を敷いて①を炒める。火が通ったら●で味付けする。かつお節を足して全体に絡める。
③火を止め、最後にバターを落として余熱で溶かして混ぜる。器に盛り付けて完成です。
④ブラックペッパーを挽いても◎
 
評価4
美味しい料理が出来ました。飴色まで炒めた玉ねぎの甘みが良いです。

2021-11-18 11.54.38●_R
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材料
白菜 200g
切り干し大根 10g
焼き海苔 1枚
☆塩 ひとつまみ
☆醤油 小1
☆料理酒 小1/2
☆みりん 小1/2
ごま油 小1

作り方
①白菜は少し細めに細切り。切り干し大根は戻す
②器の底に切り干し大根をセット
③その上に細切りした白菜を乗せます。芯の部分を器の中央に、葉っぱの部分を外側に。
④③に☆の調味料をまわしかけ、ラップをしてレンジで5分加熱
⑤加熱後、ラップをしたまま放置。
⑥ごま油を加えて全体を混ぜ合わせ、焼き海苔を散らして完成

評価3.5
提供した親戚にこれ何と言う料理?と聞かれるほど興味を持たれました。ヘルシーで美味しいです。

2021-11-16 18.23.17●_R
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材料
鶏手羽 8本くらい
塩コショウ 適宜
片栗粉 小2
オリーブオイル 大1+大1
にんにく 1片
人参 1/2本
ブロッコリー 1房
◎酒 大2
◎トマト缶 1缶
◎水 50cc
◎顆粒コンソメ 小2
◎塩 小1
黒胡椒 適宜

作り方
①鶏肉に塩コショウを振り、片栗粉をまぶす
②人参は5mm幅に半月、ブロッコリーは小房にわける
③にんにくは薄く輪切りし叩く
④鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1/2いれ、人参を2分、ブロッコリーを追加し2分、茹でたらザルに上げる
⑤フライパンにオリーブオイル大1を熱し、にんにくを入れ弱火で炒める、香りがたったら鶏肉を加え中火で炒める
⑥鶏肉に焼き色がついたら、オリーブオイル大1を足し、④で茹でた野菜を加え2分炒め合わせる
⑦野菜に油が回り火が通ったら、◎を順に上から入れ軽く炒め合わせる
⑧蓋をし3分熱を通し、黒胡椒をふりかける

評価3
パプリカも入るのですが、ミスして用意できず彩りが寂しいです。味は悪くないのですが、トマトが苦手な親戚の評価は高くありませんでした。

2021-11-16 16.06.25●_R
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