煮物の定番！肉じゃが（６度目） : 調理師免許を活かす(*´ω｀*)

家の黄金比率で♡煮物の定番！肉じゃが♡（６度目）

材料　４人分

牛肩バラ肉 200g

ジャガイモ　小６個

人参　大１本

玉ねぎ　大１個

白滝　１袋

●黄金比率の煮汁●

水　400cc

醤油・酒・みりん　各大４ずつ
砂糖　大２

ほんだし　大１　

作り方

①じゃがいもと人参は大きめの乱切りに、玉ねぎはくし切り、白滝は洗って適当に切ります。

②フライパンに油を大２入れ強火にし、肉を入れ色が変わるまで炒めたら①も入れ軽く炒めます。

③煮汁の材料を入れ沸騰したら、灰汁を取り白滝を入れ混ぜ、中強火のまま落とし蓋をし、煮汁が無くなるまで約２０分煮詰めます。

④１０分煮詰めた所で一度混ぜ、再度落とし蓋をして煮汁がなくなるまで様子を見ながら更に１０分位煮詰めます。

⑤煮汁が無くなったら火を止め落とし蓋をしたまま１０分間、蒸らします。味が更に染み込みます。ここ大事。

⑥完成

評価４

この料理は今まで豚肉でやってましたが、今回初牛肉でやりました。牛の方が美味いです。いつもは歯の悪い父に考慮し、ジャガイモが煮崩れするくらい煮ます。小さく切ります。姉がそれに反発し、煮崩れしないで作ってくれと言いました。そのリクエストに応えて、ジャガイモも人参も玉ねぎも大きく切りました。不安は杞憂に変わり、煮崩れしなくとも父が食べられる固さの肉じゃがになりました。