「スペアリブの味噌煮込み」

材料
スペアリブ　200g
大根　1/4
紫芋　大１
水　500cc＋300cc
酒　25cc
味噌　大３
砂糖　大１
醤油　大1/2

作り方
①大根は皮を剥き1cmの銀杏切りにし、米のとぎ汁で５分下茹でし、ザルに上げる
②紫芋は皮を剥き、乱切りにして水に浸けてアク抜き
③鍋に水、酒、スペアリブを入れて、強火で煮て、沸騰したら弱い中火にして灰汁をとる。水が足りなくなったので追加。４分煮る
④肉に竹串がスッと通るほど柔らかくなったら、大根と紫芋を入れて、砂糖も入れる。７分煮込む
⑤紫芋が柔らかくなったら、醤油と味噌を入れて、２分煮て、火を止め味を馴染ませる

評価３

美味しく出来ました。鶏肉を煮込む段階で灰汁が出ました。結構な量を掬ったので水が足りなくなり追加しました。紫芋を使ったので、味に癖が出ました。