材料
豚こま切れ肉　200g
塩コショウ　少々
片栗粉　小２
サラダ油（豚こま切れ肉を焼く用）大１
茄子　３本
ピーマン　３個
人参　30g
サラダ油（野菜を炒める用）大２
甘酢あん
水　100cc
醤油　大1と1/2
砂糖　大１
酒　大１
みりん　小１
酢　大1/2
片栗粉　大１
水　大２

作り方
①鍋に甘酢あんの調味料（水溶き片栗粉はまだ）を入れ火にかけ沸騰させる
②なすは乱切り、ピーマンは種をとって細切り、人参も細切り、レンジで３分半チン
③フライパンにサラダ油大２を熱し、②の野菜を入れて火が通るまで炒める
④③を一旦取り出しておく
⑤豚小間切れ肉は一口大に切り、塩コショウ、片栗粉を薄くまぶす
⑥④で野菜を取り出したフライパンにサラダ油大１を入れて再び熱し、⑤の豚肉を入れる
⑦⑥に蓋をししばらく焼き、豚肉の色が変わってきたらひっくり返し再び蓋をして焼く
⑧⑦のフライパンに④で取り出しておいた野菜を戻入れ、少し炒める
⑨⑧のフライパンに甘酢あんを加え混ぜ合わせ熱くなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ完成

評価３
レンジでチンするなど野菜が柔らかくなるように工夫してますが、人参に固さが残りました。歯の悪い父にはちょっと食べられなかったようです。