調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価4.5

材料
豚バラ肉 280g
ナス 2本
しめじ 1パック
エノキ 1パック
砂糖 大1
みりん 大6
酒 大2
ほんだし 1袋
味噌 大4
刻みネギ 適量

作り方
①豚バラ肉を一口大に、ナスを乱切り、しめじとえのきは石づきをとってバラす
②フライパンに油をしき豚肉を炒め、8割火が通ったらなすを入れ、ナスに8割火が通ったらきのこを入れる。きのこがしんなりしてきたら、蓋をして弱火で5分、蒸し煮
③そこに酒、みりん、佐藤、ほんだし、味噌を入れて絡めます。皿に盛り刻みネギを散らして完成

評価4.5
美味しい料理が出来ました。レシピではエノキでなく椎茸なのですが、無かったのでエノキで代用。美味しいです。豚バラ肉の油が良いです。

2018-12-14 20.19.54●

材料
豚小間肉 330g
厚揚げ 2個
かぶ 大2個
人参 2本
だし汁 200cc
砂糖 大1
みりん 大2
酒 大2
醤油 大4
ごま油 大1

作り方
①厚揚げは一口大に切る。カブは葉は小口切り、実は半月、人参は半月、豚コマは一口大
②フライパンにごま油を熱して、厚揚げに焼き目をつけ、皿に一旦取り出す
③同じフライパンで豚肉を炒める
④ある程度肉が炒まったら、野菜を全て入れさらに炒める
⑤だし汁、砂糖、みりん、酒、醤油を加え、さつま揚げを戻して混ぜてから蓋をして煮る
⑥15分徐々に弱火にしていき、人参とカブがトロトロになったら完成

評価4.5
僕の作った料理で最高級評価の料理です。今回は親戚に贈呈しました。厚揚げ好きの親戚は喜んでくれました。カブの入った料理を親戚は喜んでくれました。
2018-12-12 11.00.06●

材料
豚小間肉 200g
おでんの素のさつま揚げ 6個
かぶ 大1個
人参 1本
だし汁 200cc
砂糖 大1
みりん 大2
酒 大2
醤油 大4
ごま油 大1

作り方
①さつま揚げは一口大に切る。カブは葉は小口切り、実は半月、人参は半月、豚コマは一口大
②フライパンにごま油を熱して、さつま揚げに焼き目をつけ、皿に一旦取り出す
③同じフライパンで豚肉を炒める
④ある程度肉が炒まったら、野菜を全て入れさらに炒める
⑤だし汁、砂糖、みりん、酒、醤油を加え、さつま揚げを戻して混ぜてから蓋をして煮る
⑥15分徐々に弱火にしていき、人参とカブがトロトロになったら完成

評価4.5
最高級評価が出ました。非常に美味しいです。レシピでは厚揚げですが、無かったのでおでんの素のさつま揚げを代用しました。先にさつま揚げをごま油で焼き目をつけるのですが、食感が最高です。そしてトロトロのカブ。味の染みた豚肉。美味しいです。

2018-12-07 20.19.07●

材料
ナス 3本
長芋 10cm
ピーマン 5個
めんつゆ 大6
生姜チューブ 3cm
サラダ油 大1
水 300cc

作り方
①ナスは横にして半分に切り、それをさらに4等分、ピーマンは縦に半分に切り、それをさらに半分に切る
②長芋は皮を剥き半分に切り1センチ幅に切る
③鍋にサラダ油を入れ火をつけずになす、ピーマン、長芋を入れ全体に油を絡ませる
④火をつけ軽く炒めしんなりしてきたらめんつゆ、水、生姜を入れて沸騰したら弱火にして10分くらい柔らかくなるまで煮込む

評価4.5
シンプルだけど非常に美味しい料理が出来ました。少食の父がおかわりし完食です。特に良かったのは長芋の食感です。最高級評価の一品です。

2018-12-01 18.14.15●
2018-12-01 18.19.07●

材料
糸こんにゃく 2袋
油揚げ 3枚
ちくわ 5本
だし汁 2カップ
砂糖 小4
醤油 大3
みりん 大2

作り方
①糸コンと細かく細切りした油揚げは熱湯でアク抜きと油抜きを同時に行う。ちくわは斜め切り。
②鍋にだし汁と砂糖、醤油を入れ煮立てて、糸コン、油揚げ、ちくわを加え中火で煮る
③煮汁が減ってきたら、みりんを回し入れ、煮汁が無くなるまでじっくり煮上げたら完成

評価4.5
簡単だけど美味しい料理が出来ました。親戚に振る舞ったのですが、前日に作った白菜ロールよりも美味いと言われました。白菜ロールは過去最高級クラスの評価の料理なのですが、それにも引けを取りません。
2018-11-26 15.17.18●

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