調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価4.5

材料
ホタテ 14個
バター 大2
人参 1本
しめじ 1パック
ピーマン 1個
キャベツ 1/4個
塩胡椒 少々
オイスターソース 大2
万能ねぎ 適量

作り方
①人参は千切りし、レンジで3分半チン、しめじはバラす、ピーマンは千切り、キャベツはざく切り
②フライパンにバターを熱し、ホタテを焼く。片面に焼き色をつけ塩コショウし、裏返し蓋をし弱火で3分、火を通す。別皿に取り出しておく。
③②のホタテの旨味たっぷりのフライパンにで①を炒め、お好みで塩胡椒・オイスターソースを入れ味を整える
④中皿の下に野菜を入れ上にホタテ、万能ねぎを散らし完成

評価4.5
美味しい料理が出来ました。ホタテとバターの相性は、皆さんご存知だと思いますが、最高です。そこにオイスターソースで味付けした野菜炒めが入ると相性バツグンです。

s-2019-10-13 18.14.21●

材料
鶏胸肉 1枚
○酒 大1
○酢 大1
▲片栗粉 大1
▲小麦粉 大1
△醤油 大2
△酒 大1
△砂糖 大1
△本だし 1袋
ごま油 大1
大根 5cm

作り方
①鶏胸肉はそぎ切りで食べやすい大きさに
②鶏胸肉をビニールに入れ○を揉み込み、さらに▲を揉み込む(この下処理で柔らかくなります。)
③大根はおろして△の調味料を加え混ぜておきます
④フライパンを熱しごま油を入れ鶏胸肉を中火で焼いていきます。
⑤両面がきつね色になるまで焼きます。(ここで中まで火が通っていなくてもOK)
⑥③で作った大根おろしと調味料を合わせた物をフライパンに入れます
⑦少し火力を弱めて3分グツグツ煮たら完成

評価4.5
ちょー美味い料理が出来ました。この下処理をすると鶏肉がちょー柔らかくなります。美味しいです。
s-2019-10-12 18.15.01●



材料
豚小間切れ肉 180g
ナス(長さ15cm) 2本
ピーマン 2個
人参 中1本
玉ねぎ 1個
☆酒(豚肉下味用)大1
☆塩胡椒(豚肉下味用)少々
片栗粉(豚肉用)大2
★オイスターソース 大2
★鶏ガラスープの素 小1
★醤油 小1
★砂糖 小1
★酒 大1
七味唐辛子 少々
サラダ油 大4
ごま油 小1

作り方
①豚肉は一口大に切り、☆でよく揉み込んで15分置く。こうすると豚肉の臭みが取れ柔らかくなる
②玉ねぎは繊維に対して直角に2mm幅にスライス、人参は太めの細切り、ピーマンも細切り、人参はレンジで3分半チン
③ナスはヘタを鶏、乱切り
④③を水を張ったボールに5分浸してアク抜き
⑤★を混ぜておく
⑥④をザルにあげ水切りしたらキッチンタオルでしっかり水気をとる
⑦①に片栗粉をまぶす
⑧大1のサラダ油をひいたフライパンで中火弱で⑦の豚肉を、全体に火が通るまで炒める
⑨⑧の豚肉をボールに移し、大2のサラダ油をひき⑥を炒める
⑩⑨のナスに中まで油が浸透したら、豚肉を移したボールにナスを移す。同じフライパンにサラダ油大1をひき、人参、玉ねぎ、ピーマンを炒める
⑪人参、玉ねぎ、ピーマンがしんなりしてきたら、ボールに移しておいた豚肉とナスを溜まった油ごと加えサッと混ぜる
⑫弱火にして⑤と七味唐辛子を加えよく混ぜる
⑬仕上げにごま油を加え、強火にしてさっと混ぜ、野菜の固さが気になったので蓋をし予熱で火を通す

評価4.5
最高級に美味しい料理が出来ました。人参は歯の悪い父に考慮し、レンジでチンです。肉の下味もソースの味も完璧。美味しいです。

s-2019-10-07 18.21.25●

材料
豚バラ肉 180g
人参 1/2本
しめじ 1パック
モヤシ 一袋
にら 1/2わ
生姜 1かけ
○水 150cc
○鶏ガラスープの素 小1
○オイスターソース 大1
○酒 大1
○塩胡椒 少々
○片栗粉 大1

作り方
①豚肉は一口大に切る。人参は細切りしレンジで3分半チン、しめじはバラす、モヤシは洗って水気を切る、ニラは小口切り、生姜はチョッパーでみじん切り
②○の材料を合わせておく
③フライパンに油をしき生姜を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら人参も加えて炒め合わせる
④しめじ、モヤシを加え炒め、最後にニラを加える
⑤○をひと混ぜして沈んでいる片栗粉を混ぜ合わせたら、④に加えて全体にざっくりと混ぜる、とろみがついたら出来上がり

評価4.5
振る舞ったゲストに天才だと言われました。もやし炒めをリクエストしたゲストは、僕の作った最高級評価の肉巻きよりも、こっちの方が美味いと言いました。

s-2019-09-11 16.59.44●

材料
豚肉ロースうす切り 10枚
にんじん 1本半
ごま油 大1
酒 大さじ1
みりん 大2
砂糖 大1
醤油 大3
塩 少々

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンにごま油をしきその上に並べます
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価4。5
僕の作った最高級料理です。この料理が大好きなゲストに今回も振る舞いました。がっついていました。作った僕としては嬉しいです。

s-2019-09-11 15.12.55●

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