調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価4.5

材料 
大根 1/2本
出し汁 適宜
しめじ 1パック
出し汁(餡用)1.5カップほど
薄口しょうゆ 大さじ2
塩コショウ 適宜
水溶き片栗粉 大さじ2(片栗粉大1、水大1)

作り方
①大根を2センチ弱くらいの厚さに輪切り(太いところは半月)にして、出し汁で柔らかくなるまで煮る。20分弱。 
②フライパンに油をしき、大根に焦げ目がつくまで焼く
③しめじをバラしておく
④餡にする出し汁に、しめじを入れてひと煮立ちさせ、薄口しょうゆ・塩コショウで味を整えて、水溶き片栗粉でとろみをつける

評価4.5

以前作った料理で最高級の評価の料理です。大根はレシピ通り2cmに切ったのですが、厚くて柔らかくするのに茹で時間20分近くかかりました。シンプルなあんかけですが、非常に美味しいです。

03丸

材料
豚肉ロースうす切り 20枚
にんじん 大2本
ごま油 大1+大1+大1
酒 大さじ2
みりん 大4
砂糖 大2
醤油 大6
塩 少々
長ネギ 適量

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンにごま油をしきその上に並べ焼きます
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成
⑥今回はさらに小口に切った長ねぎを乗せてみました

評価4.5

ベランダの野菜栽培で採れた長ネギを薬味として乗せてみました。非常に美味しかったです。家族も大絶賛。良かったです。

14丸

材料
豚肉ロースうす切り 15枚
にんじん 2本
ごま油 大1
酒 大さじ2
みりん 大2
砂糖 大2
醤油 大5
塩 少々

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンにごま油をしきその上に並べ焼きます
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価4.5

何度作っても美味しい料理です。とりあえず色が変わるまで焼いて、タレを入れてから焼き色を鮮やかにつけるようにすると、上手く行きます。

20●

材料
かぶ 小7個くらい
挽き肉 100g
顆粒だし 一袋
醤油 大2
酒 大1.5
砂糖 小1
片栗粉(水で溶く) 大1

作り方
①かぶは切らずに葉だけ2cmほどにカット
②鍋に水300ccと顆粒だし、醤油、酒、砂糖、を入れ、カブ、挽き肉を加え煮る。15分。
③煮えたら、水溶き片栗粉で絡める

評価4.5

ひき肉を使うと非常に美味しいです。家族も大満足。かぶがトロトロになるまで長めに(15分)煮ます。

31◎

材料
豚ロース薄切り 200g
ジャガイモ 小8個
キノコ類 好きなだけ(エノキ一袋、しめじ小一袋、マイタケ小一袋)
●オリーブオイル 大3
●にんにくすりおろし 2かけ分
●塩胡椒 適量
●コンソメ 小1
●バター 大1
●醤油 小1

作り方
①じゃがいもは皮を剥き一口大に切り、レンジ600Wで6分チン
②オリーブオイルをフライパンに熱しニンニク→豚肉→じゃがいも→塩胡椒→キノコ類→コンソメ→最後にバターと醤油で完成

評価4.5

絶品に久しぶりに巡り合いました。オリーブオイル大3は入れ過ぎかと思いましたが、キノコがフライパンにくっつくので必要です。バターと醤油がいい味出してます。最高級です。歯の悪い父に考慮し長目にレンジで6分チンしましたが、ちょっと硬さが残りました。レンジで7分チンすれば良かったと思います。

21◎

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