調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価4.5

材料
絹豆腐 1丁
豚もも肉薄切り 185g
しめじ 小1パック
人参 小1本
ニラ 1束
生姜 1片
サラダ油 大1
粉末和風だし 1袋
醤油 大1

作り方
①豆腐は水気を切り、崩しておきます。そうするとまた水気が出てくるので、その水も切ります
②生姜はみじん切り、人参は千切りしレンジで3分チン、ニラは3cmくらいに切り、しめじは石突ととり分けておきます
③豚肉は食べやすい大きさに切ります
④フライパンにサラダ油を熱し、生姜と豚肉を加え炒めます
⑤豚肉に火が通ったら、人参としめじを加えてしんなりするまで炒めます
⑥豆腐とニラを加えて、一混ぜしたら、醤油と粉末だしを加えて全体に混ぜ合わせ、豆腐が温まるくらいに火を通せば完成

評価4.5
調味料が少ないのに、大変美味しい料理が出来ました。最高級評価です。ニラがいい味出していると思われます。簡単なので皆様も是非作ってみて下さい。

2019-01-27 18.45.26●

材料 4人分
豚こま切れ 200g 
ジャガイモ 中7個
人参 1本
玉ねぎ 小2個
白滝 1袋

●黄金比率の煮汁●
水 400cc
醤油・酒・みりん 各大4ずつ
砂糖 大2 
ほんだし 大1 

作り方
①じゃがいもと人参は大きめの乱切りに、玉ねぎはくし切り、白滝は下茹でしあく抜き
②フライパンに油を大2入れ強火にし、肉を入れ色が変わるまで炒めたら①も入れ軽く炒めます。
③煮汁の材料を入れ沸騰したら、灰汁を取り白滝を入れ混ぜ、中強火のまま落とし蓋をし、煮汁が無くなるまで約20分煮詰めます。 
④10分煮詰めた所で一度混ぜ、再度落とし蓋をして煮汁がなくなるまで様子を見ながら更に10分位煮詰めます。
⑤煮汁が無くなったら火を止め落とし蓋をしたまま10分間、蒸らします。味が更に染み込みます。ここ大事。
⑥完成

評価4.5
何度も作っている料理です。今回もとても美味しく出来ました。黄金比率では砂糖も大4なのですが、甘さは抑えめの大2でやってます。

2019-01-22 18.25.59●

材料
合挽き肉 350g
玉ねぎ 1個
パン粉 大7+大5
牛乳 大7 
チーズ 適量
★卵 1個
★酒 大2
★マヨネーズ 大1
★ナツメグ 小さじ1~好きなだけ
★塩・こしょう 適量
[煮込みデミグラスソース風]
バター 大1
しめじ 1パック
えのき 半パック
薄力粉 大さじ2
牛乳・水 各80cc
♡コンソメ 1個
♡ケチャップ・ウスターソース・酒 各大3
♡蜂蜜 大半分

作り方
①まずパン粉に牛乳を浸す。玉ねぎをみじん切りにして炒めたら冷ます
②玉ねぎが冷めたら、浸したパン粉と合挽き肉と★を全部入れてコネコネします。
③チーズをイン 
④形を作ったら、焼いていく。表面をしっかり焼きたいので、中強火で焼く。あまりいじらないように。
⑤ハンバーグが焼けたら一旦パッドにあげておく。ソースを作る。熱したフライパンにバターを溶かししめじとえのきを炒める
⑥しめじとえのきが炒まったら薄力粉を入れ、ねっとりと固まるくらいにする
⑦牛乳と水で、少しづつのばす
⑧のびたら、♡を全て入れハンバーグを入れます。弱火で10~15分位、たまにひっくり返す

評価4.5
以前にも作ったことのあるハンバーグですが、今回は完成度が高いです。パン粉を多目に入れたのが正解でした。こねる段階でトロミが強かったので、パン粉を多目に入れました。すげー美味しい料理になりました。
2019-01-17 18.36.16●
2019-01-17 18.38.55●

材料
豚肉ロースうす切り 15枚
にんじん 4本
ごま油 大1
酒 大さじ2
みりん 大4
砂糖 小2
醤油 大6
塩 少々

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンにごま油をしきその上に並べます
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価4.5
僕の家族も親戚も大好きな料理です。今回も美味しく出来ました。熱伝導率の高いフライパンでは、最後タレを入れた時に弱火で煮詰めるのがコツです。弱火にしないと焦げます。
2019-01-16 16.04.29●

材料
豚バラ肉 300g
ナス 3本
えのき 1パック
椎茸 6個
砂糖 大1
みりん 大6
酒 大4
ほんだし 1袋
味噌 大4
刻みネギ 適量

作り方
①豚バラ肉を一口大に、ナスを乱切り、えのきは石づきをとってバラす、しいたけは縦半分に切る
②フライパンに油をしき豚肉を炒め、火が通ったらなすときのこを入れる。きのこがしんなりしてきたら、蓋をして弱火で10分、蒸し煮
③そこに酒、みりん、砂糖、ほんだし、味噌を入れて絡めます。皿に盛り刻みネギを散らして完成

評価4.5
これは美味しい料理です。文句のつけどころがありません。前回はしいたけの嫌いな姉に考慮し他のもので代用しましたが、今回はしいたけ大丈夫な親戚でしたので、しいたけを使いました。本当に美味しかったです。親戚からは親指を立てて称賛の意を表してもらいました。

2019-01-09 19.17.39●

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