調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価4

材料
人参 2本
ピーマン 5個
えのき 1パック
ごま油 大1
★砂糖 大1
★酒 大2
★みりん 大2
★醤油 大4
★水 大4
白ごま 大1

作り方
①ピーマンと人参は細切り。人参は3分チン。エノキは1/2に切りバラす
②フライパンに胡麻油を熱して、ピーマンと人参を炒める
③油が馴染んだらエノキを加える。★の調味料を入れ蓋をして5分蒸し焼き
④最後汁気を飛ばして白ごまを加えて完成

評価
間違えて酒でなくみりんを入れてしまいました。半分入れたところで気づきました。それでも美味しいです。親戚の贈呈したのですが、あんかけみたいでキンピラだとは思わなかったと言われました。野菜が(ピーマン)入っていて良いと言われました。
2018-12-12 16.55.53●

材料
鶏胸肉 1枚
にんじん 大1本
えのき 1袋
ピーマン 3個

下味用調味料
酒 小2
醤油 小1
片栗粉 大2

味付け用調味料
醤油 大3
砂糖 大1
酒 大2
みりん 大2
水 2カップ
だしの素 1袋

仕上げ
水溶き片栗粉 大1
ごま油 小2
刻みネギ 適量

作り方
①鶏肉はそぎ切りしてから一口大に切り、下味をつける
②野菜とえのきは3cm幅に細切りし、えのきはほぐす
③①に片栗粉を両面に付け、フライパンに多目の油で焼く
④③をお皿に盛り、そのフライパンで野菜とエノキを炒める
⑤油の回った④に調味料を入れ5分煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつける
⑥仕上げにごま油を垂らし、混ぜ合わせる
⑦鶏肉の⑥のあんをかけ、ネギを飾って出来上がり

評価4
美味しい料理が出来ました。材料がレシピの倍だったので、あんかけも(だし汁も)倍でやりましたら、あんかけの量が多すぎて皿に乗り切れませんでした。が、あんかけの味は良く、野菜好きの父があんかけをおかわりしてました。

2018-12-08 18.15.01●

材料
白菜 1/4
豚肉 100g
長ネギ 1本
○醤油 大3
○味噌 大1と1/2
○みりん 大3
○酒 大3
○にんにくおろし 1かけ
○生姜チューブ 3cm
サラダ油 大1(炒め用)

作り方
①白菜は細切り、ネギは斜め切り、豚肉は一口大に
②フライパンに油を入れ、白菜の芯をしんなりするまで炒め、葉の部分、ネギを投入してさらに炒める
③②に豚肉を入れ、完全に火が通るまで炒める
④調味料の○を③のフライパンに入れ、全体に味が絡むまで炒める

評価4
レシピにはえのきも入るのですが、僕の見落としでえのきは入れませんでしした。でも味付けが良く、美味しい料理です。また作りたいです。

2018-11-30 18.45.33●

材料
白身魚揚げ 1パック
ナス 2本
トマト 小1個
万能ネギ 適量
Aにんにくチューブ 小1
Aしょうがチューブ 小1/2
Aだし汁 大4
A酒 大4
A酢 大1と1/2
A砂糖 大1
A醤油 小2
Aごま油 小2

作り方
①白身魚揚げは半分に切り、なすは小さめの乱切り、トマトは皮を剥きくし切り
②丼にAを入れ混ぜ合わせ、ナスを入れラップし600wのレンジで5分加熱
③②に白身魚揚げを加え、さらに1分半加熱
④トマトを加え、器に万能ねぎを散らして出来上がり

評価4
レンジだけで手抜きのようですが、味は抜群です。歯の悪い父に考慮し、レンジでの加熱時間は元のレシピより長いです。丁度よい耐熱皿が無く、丼で代用しました。

2018-11-12 17.41.42●

簡単 肉巻にんじん

材料
豚肉モモうす切り 15枚
にんじん 2。5本
ごま油 大1
酒 大2+大2
みりん 大2+大2
砂糖 大1+大1
醤油 大3+大3
塩 少々

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンにごま油をしきその上に並べます
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価4
今回自宅では初めて新しく買ったふっそ加工のフライパンでやりました。熱伝導率が高く、今までのフライパンの時間でやると火が通り過ぎます。醤油が焦げて香ばしかったです。香ばしくない方が美味しいので、次回がもう少し弱火でやります。
2018-11-01 18.04.57●

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