調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価4

材料
ぶり 3切れ
●酒 小3
●片栗粉 大2
ほうれん草 1束
長ネギ 細い2本
人参 1本
ごま油 大1+大1
片栗粉 大1/2
水 大2
★しょうゆ 大1
★砂糖 大1
★豆板醤 小1
★酢 大1
★酒 大1と1/2
★みりん 大1と1/2
★にんにくチューブ 1cm
★生姜チューブ 1cm
★水 150cc

作り方
①ぶりに、胡椒、酒をまぶして10分置く。出てきた余分な水分をペーパーで拭き取って片栗粉を振る
②人参はスライサーで千切り、ネギはチョッパーで粗みじん切り
③ほうれん草は熱湯で1分茹で、3cm幅に切る
④フライパンを熱しごま油をしく。ぶりを片面2分づつ焼きその都度、蓋をしめ火を通す。火が通ったら一旦取り出す
⑤★の調味料を混ぜ合わす
⑥ぶりを焼いたフライパンの汚れをペーパーで拭き取り、再びごま油をしいて、人参を炒め火が通ったら、ネギを加え軽く炒める
⑦★の調味料とほうれん草を加える。4分加熱
⑧一旦火を止め水溶き片栗粉を加え混ぜる
⑨火をつけとろみがついたら、お皿に移したブリにかければ完成

評価4
魚料理はあまりやらないのですが、挑戦しました。美味しく出来ました。少食の父が完食です。

2021-04-11 18.39.07●_R
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材料
絹さや 27本
豚コマ 200g
しいたけ 3個
下味
●塩胡椒 適量
●醤油 大1
●酒 大1
○片栗粉 大1
○サラダ油 小1
ごま油(炒め用) 大1+大1

作り方
①絹さやは筋をとり水にさらしておく
②しいたけは細切り
③豚コマは一口大に切り、下味の●に入れて揉み込み、続けて片栗粉→油の順に入れてそのたび揉み込む
④フライパンにごま油を熱し、しいたけ→水を切った絹さやの順に入れて炒め、軽く塩胡椒し、火が通ったら一旦皿に取り出す
⑤再びフライパンにごま油をひき肉を入れ、ほぐしならが炒める
⑥肉に火が通ったら、先に炒めた絹さやとしいたけを戻し手早く馴染ませる
⑦皿に盛る。辛さが欲しければ唐辛子を振るが今回はしなかった

評価4
急遽サヤエンドウで炒め物を作る事になり、親戚の冷蔵庫にあったもので作りました。本当に美味しく出来ました。
2021-04-08 17.09.19●_R


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材料
鶏もも肉 250g
カットベーコン 5枚
玉ねぎ 1個
白菜 3枚
大根 1/4
しめじ 小1パック
バター 20g
薄力粉 大2
牛乳 300cc
コンソメ顆粒 大2
味噌 小1
チーズ 大2
ナツメグ 小1.5
塩胡椒 適量(多目)

鶏肉の下味
白ワイン 大2
塩胡椒 少々

作り方
①白菜は適当な長さに切り、大根は乱切り、玉ねぎは薄くスライス、しめじは軸を落とし、手でほぐしておく
②鶏肉を一口大に切り、白ワインを振り揉みこみ、塩胡椒をしさらに揉みこむ
③①の大根を下茹で6分しザルに上げる
④大き目で深めの鍋にバターを入れ火にかけ、鶏肉とベーコンを入れ中火で炒める
⑤鶏肉の色が変わったら玉ねぎ、白菜の芯、しめじ、白菜の葉の順に入れ、よくバターとからめるように炒める
⑥火を弱火にし、薄力粉を茶漉しを使い振るい入れる
⑦満遍なく食材と粉をからめるように、2分ほど炒める
⑧⑦に牛乳を入れ中火にし、コンソメと味噌、ナツメグを入れる
⑨⑧が煮立ったら、弱火にし、味を見て塩胡椒で調味し、③の大根を加え、時折かき混ぜながら、10分煮込む。
⑩仕上げにチーズをかけ完成

評価4
味付けが非常に良い一品です。コンソメ、味噌、ナツメグ、チースの交わりが良いです。
2021-04-01 18.18.34●_R
2021-04-01 15.00.38●_R


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材料
うどん 3玉(一人1玉)
豚ロース薄切り肉 200g
玉葱大きめ 2個
水 1000cc
●ほんだし 1袋
●カレー粉 大3
●めんつゆ 220cc
片栗粉 大5
水 大5

作り方
①豚肉は食べやすい大きさに切る
②玉葱はくし切り
③大鍋に分量の水を入れ火にかけ沸騰したら、豚肉、玉葱を加える。煮立ったらアクをすくう。5分煮る。
④③に●の材料を入れ3分煮込んだら同量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、トロミをつけたらうぞんの汁完成
⑤別鍋でうどんを茹で、器に盛り③を回しかけ出来上がり

評価
前回はレシピ通りめんつゆ3割でやりうどんの汁としては合格だが、カレーライスにしては濃いカレーでした。今回は薄口好きな親戚に贈る料理であることもあり、めんつゆの割合を減らしました。結果‥
すげー美味いと評価されました。カレーライスにしてもgoodです。

2021-03-25 19.15.39●_R
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材料
玉ねぎ 2個
人参 小1本
なす 3本
油揚げ 2枚
ハム 2パック8枚
※オイスターソース 大3
※醤油 大2
ごま油 大1+大3

作り方
①玉ねぎはスライス、ナスは乱切り人参は薄く輪切りしナスと人参をレンジで3分半チン、油揚げは短冊、ハムは一口大に切る。
②ごま油大1で玉ねぎを飴色になるまで炒める
③1回玉ねぎを取り出し、再びごま油をひき、他の野菜とハムを炒める
④野菜がしんなりしたら、玉ねぎを戻しいれ※で味付け
⑤人参に完全に火が通るように蓋をし3分弱火で蒸し煮

評価
肉好きな親戚のためにハムを多目に入れました。味付けはとても美味しく親戚に高く評価されました。見た目はよくないですが、味は良いです。
2021-03-18 17.16.43●_R

  
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