調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価4

材料8個分

エビ 2本/一人
鶏もも肉 一人1片
銀杏 一人1個 
かまぼこ 一人薄く1キレ
うずらの卵 1個/一人
ヤングコーン 一人半分
三つ葉 少々
柚子 少々
卵 6つ
出し汁 4カップ
薄口しょう油 小1
みりん大3
塩小さじ1

①卵を合わせてうらごしする
②エビとささみをしょう油で洗う
③具を適当に乱切りして、すべて器に入れる
④卵をその上に流し込む
⑤12~13分蒸す。蒸し器は完全に閉める。

評価
過去の経験から、蒸し器は完全に閉めた方が良いとの決断です。丁度良い固さになると思います。味は美味しいです。以前は伊達巻を入れましたが、今回は値段が高いので入れませんでした。姉は、伊達巻がなくても美味しい、むしろ無いほうが美味しいと言いました。贈呈した親戚から、「チョー美味い」頂きました。
2019-02-14 18.41.21●

材料
春菊 1束
人参 1本
明太子 1個
★白だし 大1
★水 大3

作り方
①春菊を茹でて(2分半)冷水にとり、かたく絞っておく。そして一口大に切る。人参は細切りし、3分茹でる
②フライパンに油大1をひき、①とほぐした明太子を入れて混ぜ合わせる
③白だし(★を合わせた物)の水分が完全に無くなり、明太子に火が通って白っぽくなるまで炒め煮したら完成

評価4
簡単だけど美味しい料理が出来ました。僕は酒は飲みませんが、つまみに良いと思います。酒飲みの父はあっという間に完食してました。

2019-02-04 18.16.10●

材料
御飯 適量
牛肉 250g
玉ねぎ 1個
バター 10g
塩コショウ 少々
赤ワイン 大4
☆デミグラスソーシ缶 1缶
☆ウスターソース 大1と1/2
☆ケチャップ 大1と1/2
☆コンソメキューブ 1個

作り方
①薄切りした玉ねぎをバターで、透き通るまで炒める
②食べやすい大きさに切った牛肉も加えて、塩コショウしてさらに炒める
③牛肉の色が変わったら、赤ワインを入れる
④材料☆を全部入れさらに炒める
⑤3分煮込んで完成

評価4
簡単だけど美味しい料理が出来ました。作ってから時間を置いて食べた姉は肉が固いと言っていましたが、作ってすぐはそんな事感じませんでした。濃厚で美味しいです。父がカレーと違って濃厚だと言っておりました。

2019-01-28 18.15.31●

材料
サイコロステーキ 300g
もやし 1袋
玉ねぎ 1個
おろし大根 100g
☆赤ワイン 大2
☆みりん 大4
☆醤油 大4

作り方
①玉ねぎはチョッパーで細かくみじん切り。大根をおろし玉ねぎと合わせておく
②☆の材料を合わせておく
③フライパンに小さじ1の油をひき、もやしを塩コショウして軽く炒め皿に移す
④そのままフライパンに小さじ1の油をひき、サイコロステーキを全面焼き色をつける。蓋をし3分火を通し、もやしの上に乗せる
⑤そのままのフライパンで玉ねぎと大根を炒め、透き通るくらいになるまで炒める
⑥☆を加えて1分火を通しステーキの上にかける

評価4
美味しい料理が出来ました。赤ワインを使ったタレの味が良いです。もやしも美味しい。最後タレを御飯にかけて食べました。

2019-01-11 20.21.02●

材料
鶏胸肉 1枚
えのき 1袋
★酒 大3
★醤油 大2
★砂糖 小1
★にんにくチューブ 5cm
小麦粉 適量
炒め油 大1と1/2

作り方
①鶏胸肉と一口大のそぎ切りにしてビニール袋に入れ★の調味料を混ぜ合わせ30分冷蔵庫で冷やす
②クッキングペーパーで鶏肉の汁気を取り小麦粉をまぶす
③フライパンに油を引き鶏肉に焼き色をつけ火を通す。弱火でじっくり蓋をして焦がさないように焼く。10分。
④えのき茸を入れる。焦がさないように弱火でじっくり蓋をして火を通す。8分。ビニール袋に残った漬け汁をえのきに回しかける。

評価4
美味しい料理が出来ました。本当は8時間以上冷蔵庫で冷やすのですが、時間がなく30分冷やしたので調理しました。味は抜群です。次回はレシピ通り8時間以上冷やしたいと思います。
2019-01-10 18.25.07●

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