調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価4

材料
牛こま 150g
塩麹 大1
じゃがいも 中4個
人参 1本
玉ねぎ 1個
ごま油 大1
水 300c
ほんだし 一袋 
☆調味料
☆はちみつ 大1
☆酒・醤油・みりん 各大3

作り方
①野菜、豚肉を切り、熱したごま油に塩麹で和えた牛肉を色が変わるまで炒めて、じゃがいも・人参・玉ねぎの順に炒める
②水とほんだしを入れて、沸騰寸前になったら☆の調味料を入れて煮る
③15分、弱火で煮て出来上がり

評価4
やはりはちみつが入ると甘口になります。玉ねぎや人参で味見をした時は甘過ぎかなと思いましたが、肉が入るといい感じの甘さです。美味しかったです。

2020-04-01 16.02.14●
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材料
ベビーホタテ 12個
大根 15cm
人参 1本
しめじ 1/2パック
レタス 3枚
オイスターソース 大3
塩コショウ 適宜
ごま油 大1

作り方
①大根は太めの細切りしレンジで5分チン、人参は細切りしレンジで3分半チン、しめじはバラす、レタスはざく切り
②フライパンに胡麻油を熱し、大根、人参、しめじを炒める
③塩コショウ、オイスターソース、で味付けして、しんなりするまで炒め、ベビーホタテを加える
④レタスを入れ、さっと混ぜてできあがり

評価4
美味しい料理が出来ました。オイスターソースがいい味でしてます。塩コショウは多めの方が良いと思います。

2020-03-30 18.26.44●
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材料
ブリ切り身 4切れ
大根 600g
塩 適量
水 800ml
●酒 100ml
●長ネギ 1本
●しょうがチューブ 小2
●しめじ 1/2パック
●塩・鶏ガラスープの素 各小2
胡椒 適量
粗挽き黒胡椒 適量

作り方
①大根は皮を厚めに剥き細めの銀杏切り、圧力鍋に水(分量外)と共に入れ蓋をして加熱10分し圧を抜きザルに上げる
②ブリは塩を振って10分置く、鍋に湯を沸かしブリをサッと潜らせて直ぐ冷水にとり、水気を拭き取る
③煮る用の鍋に、水気を切った①、水、●を加えて加熱し、煮立ってから6分煮る
④②を加えて、更に8分煮る。胡椒、黒胡椒で味を整えて火を止め、蓋をして味を馴染ませる
⑤煮立たない程度に温め直して器に盛る

評価4
美味しい料理が出来ました。ぶりのエキスがふんだんに出ていて美味しいです。鶏ガラスープがひと味の違いを出しています。

2020-03-29 18.41.50●
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材料
鶏モモ肉 1枚
ピーマン 5個
○醤油 大3
○砂糖 大1
○酢 大3
塩コショウ 少々
炒め油 大1+大2
小麦粉 大1.5

作り方
①○は合わせておく。ピーマンは乱切り、鶏もも肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつけ小麦粉をまぶす
②ピーマンを油大1を入れたフライパンで炒め、一旦取り出す
③炒め油大2を中火で熱したフライパンで鶏もも肉を皮目から焼色をつける。1分で焼き色がついたら裏返しまた1分。両面に焼き色がキレイについたら蓋をし弱火で火を完全に通す
④③で出た余分な油を拭き取る。ピーマンと○を入れ汁気が無くなり照りが出るまで炒め煮し完成

評価4
美味しい料理が出来ました。レシピでは鶏もも肉が2枚のレシピです。1枚ではボリュームが足りませんでした。ピーマンを数個パプリカに変えればもっと彩りも良くなります。

2020-03-28 18.23.27●
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材料
ベーコンブロック 150g
大根 1/2
人参 1本
白ワイン 50cc
ローリエ 3枚
コンソメキューブ 2個
胡椒 適宜
水 300cc 
刻みネギ 適宜

作り方
①大根は薄く銀杏切り
②ベーコンはスライス
③人参は小さく乱切り
④鍋にカットしたベーコン、大根、人参、ワイン、コンソメ、胡椒、ローリエ、水を入れて火にかける
⑤弱火で1時間ほど煮込めば出来上がり
⑥刻みネギを散らしてどうぞ

評価4
美味しい料理が出来ました。ベーコンブロックが良い味を出しています。1時間煮るのでトロトロです。
2020-03-25 13.54.43●

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