調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価3.5

「暖まるよ~うちの石狩鍋♪」

材料
白菜 1/4個
鮭 3切れ
大根 10cm
人参 1/2本
じゃがいも 小8個
玉ねぎ 1個
乾燥シイタケ 6枚
豆腐 1丁
長ねぎ 1本
水 1000cc
ほんだし 1袋
味噌 大7
バター 10g
にんにく 1かけ

作り方
①鮭は一切れを4等分、大根薄く銀杏切り、人参は薄く半月、しいたけは水で戻し4等分、玉ねぎは薄切り、にんにくはおそす
②長ネギは斜め切り、じゃがいもは皮を剥き一口大に切りレンジで3分チン。
③大鍋にほんだしとニンニクと水を入れ煮立たせ、人参と大根を入れ煮る
④3分したら玉ねぎ、ジャガイモ、酒、長ネギを入れ煮る
⑤3分したら、白菜、豆腐、しいたけを入れ煮る。さらに5分煮る
⑥お玉2杯くらい汁をとって味噌を溶かし入れる
⑦全て煮えたらバターを入れ、蓋をして蒸らす

評価3.5

完成時にスープを味見して、これは極上品が出来たと思いました。食べてみると、具材への味の染み込みが弱い。ちょっと寝かした方が美味しそうです。

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「ごぼうと里芋があったらまずは☆豚汁☆」

材料
豚肉 150g
酒 小2
ごぼう 1本
里芋 小10個くらい
大根 1/4
人参 小2本
玉ねぎ 1個
こんにゃく 1枚
豆腐 1丁
刻み油揚げ 1枚
調味料 
だしの素 一袋
水 1000cc
味噌 大4.5
その他
炒め用サラダ油 大1
生姜チューブ 5cm
トッピング
ねぎ 適量

作り方
①豚肉は一口大に切り、酒と合わせておく
②ごぼうは皮をあらく擦り、小口切りにし水に浸す
③里芋は皮を剥きよく洗う
④大根は薄く銀杏切り、人参は半月切り
⑤一口大にしたこんにゃくと里芋はサッとゆでる
⑥トッピングのネギは刻んでおく
⑦大鍋に油をひいて水切りしたごぼうを少し焦げ目がつくくらい炒め、皿に出しておく
⑧同じ鍋に豚肉と生姜チューブを入れ、中火で色が変わるまで炒める
⑨里芋、人参、大根、蒟蒻、油揚げを入れ弱火で油が回るまで炒める
⑩油が回ったら水を入れ沸騰させる
⑪灰汁を軽くとり、ごぼう、だしの素を入れ蓋をし弱火で10分煮る
⑫だし汁を少し拝借して味噌を溶かす
⑬溶かした味噌、手の上で豆腐を切りそのまま入れて蓋をして弱火で7分煮る
⑭器に盛って刻みネギを飾る

評価3.5

味噌が中心の味付けで、淡白かな?と思いましたが、野菜のエキスが出ていて美味しかったです。また作ろうと話していました。本来はサラダ油じゃなくてごま油です。間違えました。

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「長いも長ねぎ冬野菜のごてあらポーポトフ」

材料
キャベツ 1/2
玉ねぎ 1/2
長ねぎ 小3本
人参 小1本
ウインナー 10本
水 1000ml
コンソメ顆粒 小3
塩胡椒 適量
ローリエ 1枚

作り方
①キャベツは大きめのざく切り、長芋は皮を剥き拍子切り、人参は乱切り
②長ネギは斜め切り、玉ねぎはくし切り
③①と②の材料全て鍋に入れ、水、ローリエを入れ沸かす。沸騰前にローリエは取り除く
④野菜が柔らかくなるまで煮込んだら(10分)、コンソメ、ウインナーを入れ5分煮る
⑤塩胡椒で味を整えて完成

評価3.5

コンソメのみの味付けで不安でしたが。美味しいかったです。小食の父がおかわりしてました。

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「超簡単☆カブと油揚げの煮物」

カブ 6個
カブの葉 6個分
油揚げ 2枚
煮汁
◎和風だしの素 一袋
◎酒・砂糖・みりん・醤油 各小1
◎塩 小1/3

作り方
①株は皮を剥いて8等分に、葉は洗って細かく切る。
②油揚げは太めの短冊。カブと水を入れたフライパンを火にかけ、沸騰したら◎を投入
③すぐに油揚げとカブの葉も入れ、蓋をして4分煮る。
④カブに火が通ったのを確認して火を止め、そのまましばらく味を煮含ませる

評価3.5

薄味だけど素材の味の出ている優秀な一品です。カブはベランダの野菜栽培で採れたものを使いました。美味しかったです。

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「翌日も美味♪麺つゆで簡単素朴なけんちん汁」

材料
大根(5mm銀杏切り) 15cm
里芋(7mm輪切り) 小10個
人参(5mm半月切り) 1本
ごぼう(小口切り) 1本
油揚げ(短冊切り) 1枚
こんにゃく(角切り) 1枚
豆腐 1丁
ごま油(炒め用) 大1
調味料
麺つゆ 195cc
水 6カップ
おろし生姜 1かけ分

作り方
①大根、里芋、人参、ごぼうを切る
②コンニャク、油揚げを切る
③フライパンにごま油を熱し、野菜とこんにゃくを炒め、ゴマ油が馴染んだら、別大鍋に用意した水と麺つゆに入れる
④煮立ったら灰汁をとる。油揚げを加え、火が通るまで(里芋に竹串がスッと通るまで。20分)煮込む
⑤おろし生姜を加え豆腐を角切りし加える。3分煮る
⑥器に盛りお好みで万能ねぎをのせる

評価3.5

麺つゆが味付けのメインの料理です。里芋は我が家の畑で採れたものを使いました。非常に美味しい。生姜すりおろしを入れたのも効果ありです。

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