調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価3.5

材料
ナス 5本
ししとう 7本くらい
★味噌 大2
★砂糖 大1
★みりん 大2
★水 100cc
白ごま 適量
サラダ油 大3

作り方
①★の調味料を合わせておく
②ナスは大きめの乱切り、水を張ったボウルでしばらく漬けておく。ししとうも乱切り
③フライパンに多めのサラダ油大3を熱し、そこに水気の切ったナスを中火で炒める
④ナスに油が回ったら、ししとうも入れ中火で炒める
⑤ししとうにも油が回ったら①で合わせた調味料を入れて強火で炒める
⑥水気が減り、ナスの芯まで火が通ったら火を止め、白ごまをふりかけてからひと混ぜする。

評価3.5
母に味付けが良いわねと言われました。サラダ油はナスがよく吸収するので多めに大3です。

2022-08-13 17.51.17●_R
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材料
豚肉薄切り 180g
きゅうり 2本
生姜チューブ 3cm
★酒 大1
★鶏ガラスープの素 小1
★醤油 小1/2
きゅうり用の塩 ひとつまみ
豚肉用の塩胡椒  少々
炒め用のサラダ油 大1
◎最後にごま油 小1
白ごま 適量

作り方
①きゅうりの皮をピーラーで縦縞に剥き、縦半分に切り、5mm幅の斜め切り、塩をまぶして暫くおき、水気をペーパーで拭く
②豚肉を食べやすく切って塩胡椒で下味をつける
③フライパンに油を温め生姜を入れ、香りが立ったら豚肉、きゅうりを炒める。★の調味料で味付けしごま油で香り付け
④器に持って白ごまを振って完成

評価3.5
シンプルだけど美味しい料理です。少ない調味料でもしっかり味が付きます。

2022-08-12 17.37.36●_R
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材料
手羽中 12本
なす 5本
サラダ油 大1+大1
☆水 200ml
☆めんつゆ 大2
☆砂糖 小2
味噌 小2
しろごま 適量

作り方
①茄子を縦半分に切り皮に5mm間隔に切込みを入れる。後半分に切る。さっと水にさらして水気を切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、手羽中の皮にこんがりと焼き色をつける
③手羽中を裏返し焼き色をつけ一旦取り出す。サラダ油を足し茄子も皮の方から焼く
④なすも裏返したら、手羽中を戻し☆の材料を全て入れて煮る
⑤沸騰したらアクをとり、落し蓋をして弱火で15分煮る
⑥汁気が半分くらいになったら味噌を溶き入れてごまも入れて弱火のまま2分煮て完成

評価3.5
茄子がとろとろの美味しい料理が出来ました。歯が悪く少食の父も完食

2022-08-09 17.57.33●_R
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材料
大根 1/3
さつまいも 1本
豚肉生姜焼き用 5枚
★水 200cc
★醤油 大2
★酒 大2
★みりん 大2
★砂糖 小4
☆醤油 大1
☆酒 大1
片栗粉 適量
黒胡椒 適量
バター 10g

①大根とさつまいもは皮を剥いて一口大に乱切り、豚肉は一口大に切り、☆を和えて5分おく
②圧力鍋にさつまいもと大根、★を入れて10分ほど圧力鍋にかける。後、圧を抜いておく
③その間に豚肉に片栗粉をまぶしてフライパンで軽く炒める
④③とバターを圧力鍋に入れて5分ほど圧力をかける
⑤圧が下がったら味を見ながら黒胡椒をかけて出来上がり

評価3.5
美味しいのですが、さつまいもが完全に煮崩れしました。圧をかける時間はもう少し少なくともいいかもしれません

2022-08-04 13.04.31●_R
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材料
さつまいも1本
白菜 1/8
豚こま 200g
オイスターソース 大2
酒 大1と1/2
はちみつ 大1と1/2
片栗粉 小1
味噌 小1
水 大1

作り方
①さつまいもは皮を剥き輪切り、白菜はざく切り
②さつまいもは途中水を換えながら5分水にさらし水気を切る
③ボウルに一口大に切った豚肉とオイスターソース、酒、蜂蜜、片栗粉、味噌を加え揉み込む
④フライパンに白菜をしき、その上にさつまいも、豚こまを乗せる
⑤残ったタレに水を加え混ぜ、回しかける
⑥蓋をして弱めの中火で12分蒸し焼き、火を止めそのまま5分置く

評価3.5
タレをさつまいもの甘さが活きている美味しい料理です。簡単です。

2022-08-04 12.24.55●_R
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