調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価3.5

材料
ナス 2本
ピーマン 4個
豚こま肉 200g
片栗粉 大2
塩胡椒 少々
白だし 大2
砂糖 大1
みりん 大1
ごま油 少々
【トッピング】
白ごま お好み
万能ねぎ お好み

作り方
①ナスを一口大に切って水に15分つけてアクをぬく
②ピーマンを一口大に切る
③豚コマを一口大に切り片栗粉をまぶし、丸める
④フライパンを中火で熱し、油をひく
⑤豚肉を炒め、途中でひっくり返し蓋をし火を通す。通ったら一旦取り出す
⑥同じフライパンに油を多目に足し、ナスを炒める
⑦ナスにある程度火が通ったらピーマンを入れる
⑧ピーマンにも火が通ったら、肉を戻し、塩胡椒、砂糖、みりんを入れる
⑨火を強火にし、白だしを入れる
⑩全体に味が絡まったら火を止める
⑪ごま油を少し回しかける
⑫皿に盛り付け、万能ねぎとゴマをかけ完成

評価3.5
本来はめんつゆの料理なのですが、ちょうど切らせていて白だしで代用しました。白だしでも美味しかったです。

2021-04-10 18.56.28●_R
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材料
焼きそば 2袋
白菜 1/8
人参 2/3
玉ねぎ 1個
長ネギ 細いの3本
豚ロース薄切り肉 200g
★酒 大3
★しょうゆ 大3
★みりん 大3
★鶏ガラ粉末だし 大3
★ごま油 大2
★水 500cc
☆ごま油 大1+大1
▲片栗粉 大3
▲水 大3

作り方
①★と▲は合わせておきます。白菜はざく切り、人参はスライサーで細切り、長ネギは斜め切り、玉ねぎはスライス
②肉は一口大に切ります。フライパンにごま油をひいて、肉を8割くらい焼いて一旦取り出す
③肉を焼いたフライパンにごま油を足し、全ての野菜を炒めしんなりしたら①の★を入れ柔らかくなるまで4分煮ます
④4分経って野菜が柔らかくなったら肉を戻し2分火を通し肉に火が通ったら▲を入れよく混ぜ強火で1分加熱しあんの完成
⑤別のフライパンにごま油を入れ麺をほぐし入れ、あたたまる程度に炒めたら、お玉で押し付けながら2分焼きます
⑥麺を皿に盛り、あんをかけたら完成

評価3.5
美味しい焼きそばが出来ました。焼き目をつけた麺もポイントです。あんは味付けが良いです。
2021-04-09 18.37.59●_R

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材料
キャベツ 半玉
白菜 少量
ほうれん草 4株
豚こま肉 200g
合わせダレ
醤油 大2
みりん 小2
ごま油 大2
白ごま 大2

作り方
①キャベツ、白菜は水洗いし、ざく切り。ほうれん草も水洗いし、4等分
②豚コマは5センチぐらいの大きさに切り、さっと茹でます。その後水気をとる
③お湯を沸かし、キャベツと白菜を30秒茹でます
④そのままほうれん草を加えて、一緒に茹でます
⑤ほうれん草を入れてから40秒茹でたら、冷水で熱を取り、水気をよく切ります
⑥ボールで水気を切ったお肉、ほうれん草、キャベツ、白菜、合わせダレ、白ごまを混ぜ合わせて出来上がり

評価3.5
他の料理が高評価だったのであまり目立ちませんでしたが、どんどん箸が進み減って行きました。
2021-04-08 14.55.07●_R


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材料
鶏手羽中 12本
人参 1本
ネギ 2本
油揚げ 2枚
豆腐 1丁
お湯 2000ml
醤油 大1.5
ほんだし 2袋

作り方
①人参は半月、ネギは斜め切り、油揚げは短冊、豆腐はサイコロの切ります
②鍋にお湯を沸かせ、人参は5分爪楊枝がすっと刺さるまで煮、手羽中、油揚げ、豆腐を入れる
③醤油、ほんだしを入れて味見をして全体が煮詰まったら完成

評価3.5
親戚が以前鶏手羽の煮込みに高評価をつけていたのを思い出し、スープで鶏手羽を使ってみました。予想通り気に入ってくれました。出汁を濃い目に作るのがポイントです。

2021-04-06 16.05.08●_R
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材料
キャベツ 300g
ほうれん草 1束
豚こま肉 200g
合わせダレ
醤油 大2
みりん 小2
ごま油 大2
白ごま 大2

作り方
①キャベツは水洗いし、ざく切り。ほうれん草も水洗いし、4等分
②豚コマは5センチぐらいの大きさに切り、さっと茹でます。その後水気をとる
③お湯を沸かし、キャベツを30秒茹でます
④そのままほうれん草を加えて、キャベツと一緒に茹でます
⑤ほうれん草を入れてから40秒茹でたら、冷水で熱を取り、水気をよく切ります
⑥ボールで水気を切ったお肉、ほうれん草、キャベツ、合わせダレ、白ごまを混ぜ合わせて出来上がり

評価3.5
間食たんだけど美味しい料理が出来ました。一品欲しいときに良いです。

2021-04-05 18.16.41●_R
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