調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価3

「むね肉でねぎと白菜の塩麹鍋」

材料
●水 800cc
●白だし 大4
●酒 大3
塩麹 大1
むね肉 1枚
白菜 1/2
白ネギ 2本
さつま揚げ 5個
油揚げ 1枚
しめじ 小1泊

作り方
①ビニール袋に一口大に切ったむね肉を入れ、塩麹を入れたらよく馴染ませ1日冷蔵庫で寝かせます
②大鍋に●を入れて火にかけ、白菜と塩ネギを入れます。8分煮る
③ネギと白菜がくたっとしてきたら、さつま揚げ、油揚げ、しめじ、鶏むね肉を入れさらに7分煮ます
④計15分加熱後、蓋をし蒸らす

評価3

鶏肉を塩麹で揉み込み、一日置いたのですが、十二分には柔らかくならず。片栗粉まぶして方が柔らかくなる感じがします。味付けも薄い。ポン酢を垂らすと美味しくなりました。

16●

材料
白菜 14枚
豚ひき肉 400g
にんじん 1本
玉ねぎ 1個
パン粉 大3
溶き卵 1個
牛乳 大3
マヨネーズ 大1
塩 小1
コンソメの素 大2

作り方
①大き目の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、白菜を茹でる。玉ねぎ、人参はみじん切りしてレンジで3分チン
②パン粉は牛乳、溶き卵、マヨネーズに入れてなじませる。ひき肉に塩をして粘りが出るまで混ぜ、パン粉、玉ねぎ、にんじんを入れこねる
③白い部分を手前にして白菜を広げ、肉を置きクルクルと巻き、終わりを楊枝で留める。脇の葉は中に押し込む
④鍋に並べて、別の鍋で沸かしておいたコンソメ汁を注ぐ。落し蓋をして30分煮る

評価3

白菜の芯の部分は噛み切るのに一苦労しました。十二分に煮てあるのですが。不味くは無いです。

17●

「白菜とタップリきのこの中華うま煮」

材料
白菜 1/4
エリンギ 一袋
ぶなしめじ 小1パック
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
ピーマン 2個
☆醤油 大3
☆オイスターソース 小4
☆みりん 大3
☆豆板醤 小1
☆創味シャンタン 小2
ごま油(炒め用) 大1
ごま油(仕上げ用) 小1
水溶き片栗粉 小2

作り方
①白菜の葉の部分はざく切り。白い部分はそぎ切り。人参はスライサーで細切り。レンジで3分チン。玉ねぎ、ピーマンは細切り。エリンギは薄くスライス。ぶなしめじはバラす。
②フライパンを熱し、ごま油を熱し、きのこと白菜の葉の部分以外を炒める。油が回ったら白菜の葉の部分を入れ炒める
③キノコを入れ炒める。白菜から水が出るので水は使いません。
④☆の調味料を合わせておいて混ぜ炒めます。最後に小1のごま油を回し入れ片栗粉でトロミを付けます。

評価3
味付けの濃い料理です。不味くはないのですが、僕でも濃いと思った。高齢の父母は文句を言わずに食べてましたが、内心濃過ぎだろと思っていたと思われます。豆板醤よりオイスターソースが際立った料理です。

54●

「水菜使い切り♪豚肉と大根のはりはり鍋」

材料
豚肉もも薄切り 200g
大根 8cm
えのき 1パック
長ネギ 小3本
ちくわ 3本
豆腐 1丁
水菜 一袋
○出し汁 800cc
○酒 大2
○みりん 大2
○醤油 大2
○塩 小1

作り方
①大根は縦に3等分しスライサーで薄切り、長ネギは斜め切り、ちくわは小口切り、豆腐は一口大、水菜は4cm幅に切る

②大鍋に○を全て入れて中火に。沸騰する前に一口大に切った豚肉をほぐしながら入れる
③水菜以外の材料を入れ、蓋をし中火にかける。5分。煮えたら水菜を入れさらに5分煮込む

評価3

甘めの鍋です。美味しいですけどインパクトが無い。歯の悪い父に考慮し、水菜も長めに煮ました。水菜のシャキシャキ感を残していれば違ったかも

33◎
00◎

「スペアリブの味噌煮込み」

材料
スペアリブ 200g
大根 1/4
紫芋 大1
水 500cc+300cc
酒 25cc
味噌 大3
砂糖 大1
醤油 大1/2

作り方
①大根は皮を剥き1cmの銀杏切りにし、米のとぎ汁で5分下茹でし、ザルに上げる
②紫芋は皮を剥き、乱切りにして水に浸けてアク抜き
③鍋に水、酒、スペアリブを入れて、強火で煮て、沸騰したら弱い中火にして灰汁をとる。水が足りなくなったので追加。4分煮る
④肉に竹串がスッと通るほど柔らかくなったら、大根と紫芋を入れて、砂糖も入れる。7分煮込む
⑤紫芋が柔らかくなったら、醤油と味噌を入れて、2分煮て、火を止め味を馴染ませる

評価3

美味しく出来ました。鶏肉を煮込む段階で灰汁が出ました。結構な量を掬ったので水が足りなくなり追加しました。紫芋を使ったので、味に癖が出ました。

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