調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価3

材料
ホタテ 14個
バター 大2
人参 1本
しめじ 1パック
ピーマン 1個
キャベツ 1/4個
塩胡椒 少々
オイスターソース 大2
万能ねぎ 適量

作り方
①人参は千切りし、レンジで3分半チン、しめじはバラす、ピーマンは千切り、キャベツはざく切り
②フライパンにバターを熱し、ホタテを焼く。片面に焼き色をつけ塩コショウし、裏返し蓋をし弱火で3分、火を通す。別皿に取り出しておく。
③②のホタテの旨味たっぷりのフライパンにで①を炒め、お好みで塩胡椒・オイスターソースを入れ味を整える。キャベツの固さがとれなかったので、火を消し蓋をし、予熱で15分火を通す
④皿の下に野菜を入れ上にホタテ、万能ねぎを散らし完成

評価3
僕は美味しいと思っているのですが、野菜があまり好きでない親戚の口には、合いませんでした。非常に残念です。予熱で火を通す事によって、野菜の柔らかさは完璧でしたが・・
s-2019-10-16 14.58.56●

材料
乾燥ひじき 25g
ちくわ 3本
油揚げ 3枚
人参 1本
Aだしの素 1袋
A砂糖 大2
A醤油 大3
Aみりん 大1
A酒 大1

作り方
①ひじきをたっぷりの水に15分つけておく。ザルに入れて流水で流し、ザルで水分を切っておく
②人参は細切りしレンジで3分半チン、ちくわは薄く小口切り
③油揚げは、キッチンペーパーではさみ重りを乗せ、油を吸い取り細切り
④フライパンに油をひきk,水を切ったひじきを炒める。次に、他の材料と2カップの水とAの調味料をいれて弱火で15分煮る

評価3
美味しいは美味しいけど、母の買ってくる市販のひじき煮との違いはあまり感じませんでした。自分で作るならもっと違いの出るものを作りたいと思いました。

s-2019-10-15 18.09.41●

材料
生鮭 3枚
ピーマン 3個
人参 4cm
玉ねぎ 1個
塩胡椒 少々
片栗粉 少々
☆砂糖 大1
☆醤油 大3
☆酢 大1
鶏ガラスープ 小さじ1+水400cc

作り方
①玉ねぎはスライス、人参、ピーマンは千切り、鮭は塩胡椒をを軽くして、片栗粉を薄くまぶす
②片栗粉をまぶした酒を、油をひいたフライパンに乗せ両面色よく焼いて、火を止め蓋をし15分予熱で火を通す。後先に皿に盛る
③同じフライパンで油大1をたし、中火で玉ねぎ→人参→ピーマンの順で炒め塩胡椒。そこに☆を入れて煮立ったら10分煮る
④野菜が完全に柔らかくなったら水溶き片栗粉を入れとろみをつけ完成

評価3
片栗粉をまぶして焼く鮭は美味しいです。ただあんかけに酢が入っていて微妙にすっぱいのが、僕は不満。家族は美味しいと言ってくれました。

s-2019-10-10 18.15.29●

材料
帆立 14枚
キャベツ 1/4
バター 15g
醤油 大2
ブラックペッパー 適量

作り方
①キャベツはざく切り
②フライパンを中火で熱し、バターを溶かしたら帆立を並べ、帆立の上にブラックペッパーを振りかける
③蓋をして蒸し焼き
④焼き色が着いたら、帆立をひっくり返し同じく蒸し焼きで焼き目を付ける
⑤醤油を入れ帆立に絡めたら帆立をタッパーに取り、すぐにキャベツを炒める
⑥キャベツが柔らかくなったらさらに乗せ、その上に帆立を並べる

評価3
正直僕はこの料理の評価は低いです。しかし家族には好評です。特に父に。試しに親戚に振る舞ってみました。帆立は美味しいかったようですが、キャベツはイマイチな様子でした。

s-2019-09-25 13.54.49●

 材料
★にんじん 1本
★だいこん 4cm
★長芋 1/2本
★こんにゃく 1枚
★ちくわ 3本
★刻み油揚げ 1パック
★鶏もも肉 1/2枚
★長ネギ 1本
★しめじ 小1パック
生姜チューブ 大1
☆塩 小1
☆だし汁(昆布だしと和風出汁) 1200cc
☆味の素 小1
☆酒 大1
☆みりん 大1

作り方
①大鍋に水800ccで出汁をとる
②★の具材を、人参は乱切り、大根と長芋はいちょう切り、ちくわは半月、こんにゃくは角切り、鶏もも肉は一口大に、長ネギは斜め切り、しめじはバラす
③①で準備した出汁を沸騰させ、鶏肉→根菜類→しめじ、こんにゃく、油揚げ、ちくわ、長ネギを入れる
④アクをとる。水分が少なくなるので水300ccと間を空け200ccを追加
⑤ほどよく煮えたら(15分)☆の調味料で味を整え、生姜チューブを入れ一煮立ちさせたら完成

評価3
最近作った料理で、評価の高かった汁物をゲストに振る舞いました。ゲストの家で作ったのですが、大きい鍋がなく、水800ccから様子を見ながら作りました。レシピでは人参は薄く半月なのですが、間違えて乱切りにしてしまいました。人参に火が通るのが遅く、人参に合わせて煮ていたら長芋が溶けました。失敗です。
s-2019-09-18 19.42.54●


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