調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価3

材料
牛肉切り落とし肉 200g
茄子 3本
大根おろし 200cc
めんつゆ 大2+大2
ごま油 大1
サラダ油 大1

作り方
①大根はおろす、茄子は切れ込みを入れてから大きめのぶつ切りにし、水にさらしアクを抜く、牛肉は一口大に切りほぐす
②フライパンに胡麻油とサラダ油を熱し、中火で茄子を炒める。焼色がついたらごま油を大1足して肉も加え炒める
③全体に火が通ったら大根おろしを加えめんつゆで味付け、煮汁をかけながら、少し薄かったのでめんつゆ大2を追加

評価3
イマイチな料理でした。本当のレシピでは大葉が乗るのですが、姉が大葉嫌いで乗せませんでした。すると全体的に色が黒くて良くないです。

2020-03-27 18.36.29●
2020-03-27 19.39.14●
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材料
ブロッコリー 1個
玉葱 1個
人参 1本
鶏ガラスープの素 大3
水 1200cc
オイスターソース 小1
醤油 小1
塩 小1/2
胡椒 少々
★片栗粉 小2
★水 小4
溶き卵 2個

作り方
①ブロッコリーは一口大に切り、熱湯に少し塩を加え5分柔らかくなるまで茹でる
②玉葱はスライス、人参は半月切りにし、水と鶏ガラスープの素で10分柔らかくなるまで煮る。塩コショウ、オイスターソース、醤油で調味する。★をよく溶き混ぜる
③溶き卵を回し入れ、ふわっと浮かんだら火を止める
④器にもり、ブロッコリーを入れて出来上がり

評価3
僕の感覚では、ブロッコリーを後入れではなく一緒に煮ればよかったと思いました。ブロッコリーの味の染み込みがイマイチでした。

2020-03-15 18.49.27●
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材料
豚コマ 200g
大根 1/3
人参 2本
オリーブオイル 大2
コンソメ 1個
水 600ml+200ml
酒 大4
塩 小1/2
胡椒 少々
片栗粉+水 大1+大2
レモン汁 大1

作り方
①人参は短冊切り
②大根は皮を剥き1cm角に切る
③豚こまは一口大に切り塩コショウして、オリーブオイルをひいて炒める
④人参大根を加え炒める
⑤水を入れる
⑥酒塩を加えて
⑦コンソメを砕いて入れる
⑧アクが出るのでとって、水分が少なくなるので200ml追加し、15分大根と人参が柔らかくなるまで煮る
⑨水溶き片栗粉を混ぜながら加え、すぐに混ぜてトロミをつける
⑩レモン汁を加え塩で味を調整して完成

評価3
スープだけを味見した時は美味しかったのですが、人参と大根に味は十分にはしみておらず。がっかりしました。
2020-03-13 19.31.32●

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材料
牛肉切り落とし 150g
人参 15cm
茄子 2本
☆味噌 大2
☆酒 大4
☆砂糖 大1
塩コショウ 少々
ごま油 大2

作り方
①牛肉は一口大に切り塩コショウしておく。茄子は乱切り、人参は輪切りにスライスしレンジで3分半チン。☆を混ぜておく
②フライパンにごま油を熱し、人参と茄子を炒め、火が遠たら肉を入れ炒め合わせる
③混ぜておいた☆を入れ、火が通れば完成

評価3
牛肉があまり活きていませんでした。茄子への火の通りが難しく、完成後蓋をし蒸らしたのですが、それで肉に火が通り過ぎて固くなったのかもしれません。
2020-03-10 18.27.26●

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材料
大根 1/4
人参 1本
ピーマン 3個
○豚こま切れ肉 280g
○酒 大2.5
○塩コショウ 適宜
カレールー 1片
塩コショウ 適宜

作り方
①大根は薄く銀杏切しレンジで5分チン、人参は薄く輪切りにしレンジで3分20秒チン、ピーマンは乱切り
②軽く塩コショウ、酒を加えて揉み込み、10分置いた豚肉を、フライパンに入れ炒め、油が出てきたら、大根人参ピーマンを加え数分炒める
③細かく切ったカレールーを加えたら蓋をし火を止め1分、カレールーがとろり溶けてきたら蓋をとり混ぜる
④ルーが全体に混ぜったら塩コショウで味を調える。
⑤大根の固さが残ったので、水を100cc足し20分蓋をし蒸し煮

評価3
大根の固さが取れませんでした。レンジで7分チンが正解でした。

2020-03-09 18.39.32●
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