調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価3

材料
大根 1/2本
人参 2本
豚コマ 200g
醤油 大1
みりん 大1
酒 大2
水 150cc
和風だし 1袋
仕上げ醤油 大1

作り方
①大根は大ぶりの乱切り、人参を小ぶりの乱切り
②豚肉は一口大に切り、圧力鍋に並べ加熱し炒める
③大根、人参を加え軽く炒める
④水、調味料を入れ圧力鍋を加圧、重りが揺れたら弱火にし7分加圧
⑤自然冷却させ、圧を抜き蓋を開けひと混ぜ。仕上げに醤油を入れる

評価3
味付けに深みがありません。淡白な味です。歯の悪い父に考慮し、長めに加圧したので、柔らかさは十分です。

2020-06-27 18.33.53●
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材料
木綿豆腐 1丁
挽き肉 200g
しょうが 小2
にんにくすりおろし 小2
玉葱 中2個
★豆板醤 小2
★味噌 小3
★砂糖 小1
★鶏ガラスープの素 大1.5
★水 300cc
★醤油 大1
片栗粉 小2+小1
ごま油 小2+小1
万能ねぎ 適量

作り方
①玉ねぎをみじん切り、にんにく、しょうがをすりおろし、玉葱とにんにくと生姜を弱火で5分アメ色になるまで炒める。後ひき肉を追加し炒める
②ひき肉に火が通ったら、1/4を別のフライパンに分け、★の材料を入れる(★は200ccと100ccにわけておいて、100ccには豆板醤を入れない)
③沸騰したら、角切りした豆腐を加える。豆腐が温まるまで加熱
④一旦火を止め、片栗粉と水を混ぜたものを、2つのフライパンにそれぞれ回しかける。
⑤仕上げにごま油と薬味で風味付け。全体に混ぜる

評価3
辛いのが苦手な子供がいて、別のフライパンに豆板醤を入れないものを用意しました。しかし味噌が足らなかったようで、味が薄かったです。せめて辛い方には豆板醤を追加すれば良かったのですが、味噌が足らないと言う先入観があって、豆板醤も追加せず、あまり美味しくなかったです。

2020-06-10 18.01.33●
2020-06-10 18.01.09●
2020-06-10 18.01.19●
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材料
なす 1本
ピーマン 1個
ししとう 1個
玉ねぎ 1個
人参 1本
鶏胸肉 1枚
肉の下味
酒 大2
砂糖 小1
鶏ガラスープの素 小1
あん
水 300cc
酢 大3
醤油 大3
砂糖 大1と1/2
中華あじ 大1
片栗粉 大1と1/2

作り方
①あんの材料を合わせて混ぜておく
②鶏胸肉は繊維を断つように、繊維に対して垂直に包丁を入れそぎ切りする。ボウルに入れ酒、砂糖を加えて揉み込む
③玉ねぎは皮を剥いてくし切り、ピーマンししとうはヘタと種を除き、なすはヘタを落とし、乱切り、人参は半月
④野菜を耐熱の器に入れラップをし、600Wの電子レンジで3分半加熱
⑤酒に付けた鶏肉の汁気をキッチンペーパーで拭い、鶏ガラ顆粒をかけて混ぜ馴染ませる。片栗粉をまぶす
⑥フライパンにごま油大1を熱し肉を並べ、弱めの中火でこんがり焼く。焼き色がついたら裏返し、反対側もこんがり焼く
⑦肉が焼けたら器に盛る。同じフライパンにごま油を少々足し、野菜を軽く炒める
⑧合わせ調味料をもう一度よく混ぜて片栗粉をしっかり溶かして、フライパンに加えとろみをつける
⑨かき混ぜながら加熱し(野菜がなかなかやわらかくならなかったので、蓋をし余熱で火を通した)、全体的に均一で適度なとろみがついたら、肉の上からあんをかける

評価3
まず肉に焼き色をつける段階で焦げがフライパンにつきます。野菜をそのままで炒めたので、焦げの色が野菜につきました。味も多少焦げた味が…玉ねぎ好きな父は美味しいと言ってくれました。

2020-06-09 18.48.16●
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材料
ブロックベーコン 230g
オリーブオイル 大1
にんにく 1かけ
もやし 1袋
酒 小1
塩コショウ 少々

作り方
①ベーコンは5mmほどの厚さに切る。にんにくは薄切りしつぶす
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、にんにくの香りがしてきたらベーコンを弱めの中火で焼いていく
③ベーコンに焼き色がついたら裏返す。両面焼き色がついたらベーコンの焼き上がり
④ベーコンを取り出したフライパンで、もやしを炒める
⑤鍋肌から酒を加え、もやしに火が通ったら塩コショウして完成

評価3
作ってから食べるまで結構時間がありました。ベーコンは固くなりましたが、レンジでチンで柔らかくなりました。ベーコンの油で炒めたもやしが非常に美味しかったです。

2020-06-08 18.02.40●
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材料
もやし 1袋
キャベツ 1/2
豚小間切れ肉 160g
☆調味料
ごま油 大2
醤油 小4
みりん 小2
鶏ガラスープの素 大2
胡椒 多め

作り方
①材料をざく切り
②ごま油で豚肉を炒め、次に野菜を入れてしんなりするまで炒める
③最後に調味料を入れてざっと炒め、蓋をし予熱で火を通す

評価3
シンプルな料理で味付けが不安でしたが、割と鶏ガラスープの素が効いて美味しかったです。歯の悪い父に考慮し、蓋をし予熱で火を通しました。

2020-06-01 19.14.00●
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