調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価3

材料
豚肉こま切れ 180g
アスパラガス 7本
玉ねぎ 2/3
人参 1本
サラダ油 大1
★しょうがチューブ 7cm
★にんにくチューブ 3cm
★料理酒 大2
★醤油 大2
★カレーパウダー 小1強
★胡椒 少々

作り方
①アスパラガスはピーラーで根本5cmの部分の皮を剥き、斜め切りする。人参は細切り、アスパラと人参をレンジで3分チン、玉ねぎは薄切り
②フライパンに油をひき、一口大に切った豚肉を入れ中火で炒める。色が変わったら野菜を投入し炒める
③★の調味料を合わせて②に加え、野菜に火が通るまで炒め合わせる。野菜がなかなか柔らかくならなかったので、弱火にし5分蒸し煮した。

評価3
歯の悪い父に考慮し、野菜が柔らかくなるよう工夫しました。味付けがそこまで美味くなく、火の通し過ぎで肉が固くなったと姉に言われました。

s-2019-08-03 18.59.37●

鶏胸肉 一枚
茄子 3本
アスパラガス 2本
ピーマン 3個
調味料
醤油 大2
マヨネーズ 大2
酢 大2
豆板醤 小1
片栗粉 小5

作り方
①鶏胸肉は繊維と反対方向にそぎぎりします
②それを調味料に一時間漬けます
③ナスは5mmの半月切り、アスパラガスは2cm幅に切り、レンジで3分チン、ピーマンは乱切り
④一時間経った鶏胸肉に片栗粉をまぶし、フライパンで焼く。軽く焦げ目がついたところで野菜を投入。炒めたところでさらに蓋をし弱火で5分、途中かき混ぜながら蒸し焼き

評価3
歯の悪い父に考慮し、いろいろと柔らかくなるように工夫してます。味付けはイマイチ。レシピでは豆板醤が大1なのですが、我が家では多いと思い小1にしました。失敗でした。味にインパクトがありません。

s-2019-08-02 20.06.45●

材料
豚肉ロースうす切り 15枚
長芋 1本
ごま油 大1
酒 大さじ2
みりん 大3
砂糖 大1
醤油 大4

作り方
①長芋の皮を剥き7cmほどに切り、拍子切り。レンジで2分ちん。
②チンしている間にお肉を広げておきます。
③チンした長芋を、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンにごま油をしきその上に並べます。焼色がつくようにクルクル回して行きます。
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価3
いつもは人参の肉巻きのメニューを、長芋で挑戦です。姉がタレが美味いから長芋でも美味いだろうとの憶測から作りました。姉は美味いと言いましたが、僕的にはイマイチです。

s-2019-07-25 18.11.03●

材料
玉ねぎ 中2個
人参 中1本
ピーマン 1個
大根 1/8 
ジャガイモ 小5個
キャベツ 1/4
バター 大さじ1/2
固形コンソメ 1個
トマト缶 1缶

作り方
①野菜は全て粗微塵切り。どんどんチョッパーで微塵切りに。
②鍋に野菜とオリーブオイル、バター、コンソメ(砕いて入れる)、トマト缶、空いたトマト缶に水を入れ1杯分水を入れる。
③15分煮ました。塩胡椒で味を見る。胡椒多め。

評価3
本来のレシピでは圧力鍋でやる料理です。今回は出先で作ったため、普通の鍋で挑戦しました。食べたゲストは、ジャガイモが入っていることに驚いていました。野菜の甘味は、圧力鍋でやった方が断然出ます。

s-2019-07-10 19.47.02●

材料
白菜 1/4
ピーマン 2個
しめじ 1パック
ちくわ 小2本
マヨネーズ 大2
○味噌 大1.5
○みりん 大2
○中華だし 小1
塩胡椒 少々
ブラックペッパー 少々

作り方
①白菜はざく切り、ピーマンは細切り、ベーコンは2cm幅に切る、しめじはバラし、ちくわは縦二等分にし小口切り
②○の調味料を混ぜ合わせておく
③フライパンにマヨネーズを入れ加熱、ベーコン、白砂にの葉元、ピーマン、ちくわ、しめじ、白菜の葉の順に塩コショウし炒める
④具材に火が通ったら○を加え煮絡める。蓋をし3分蒸し煮、仕上げにブラックペッパーをふりかける

評価3
マヨネーズを使っての炒め物は経験がないので楽しみでした。でも味はそこまで美味しくなく。歯の悪い父に考慮し、仕上げに3分蒸し煮しました。

s-2019-07-08 18.21.54●

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