調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価2.5

材料
鶏胸肉 1枚
白菜 5枚
ネギ 小1本
☆下味用
☆コチュジャン・酒 各小1
☆醤油 小1/2
☆玉ねぎ(すりおろす) 1/2個
♡たれ用
♡コチュジャン 小5
♡砂糖 大1
♡中華あじ 小1
♡水 100cc
にんにく 1かけ

作り方
①鶏胸肉を観音開きして、一口大の削ぎ切り。☆を揉み込んでしばらくおいておく。ニンニクはみじん切り
②白菜はざく切り、ネギは斜め切り、♡は混ぜ合わせtおく
③フライパンに油を引いてにんにくを入れ、香りがでてきたら①の鶏肉をいれ色が変わるまで焼いたら一旦取り出す
④鶏肉を取り出したフライパンに油を追加し白菜とネギを炒め、しんなりしたら鶏肉を戻し、♡を回しかけ蓋をし、しんなりするまで8分煮込む

評価2.5
コチュジャンを使い始めてまもなく、コチュジャンを活かした料理が出来ないかとチャレンジしました。鶏肉がパサついてイマイチでした。片栗粉をまぶせば違ったと思います。

2021-02-10 18.45.03●_R
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
鶏手羽中 10本くらい
かぶ 中5個
キャベツ 1/4個
クリームシチューの素 3皿分

作り方
①鍋に大1の油をひき、中火で鶏肉を炒める。火が通らなくても焼き色がつけばOK
②鍋に水400ccを加え、乱切りし皮を剥いたカブの実、小口切りしたカブの葉、ザク切りしたキャベツを加える
③中火にかけ沸騰したら、弱火で30分煮込む
④シチューの素を加えさらに15分煮込む

評価3.5
本当はクリームシチューでなくデミシチューのレシピです。味に深みがありませんでした。

2020-12-12 19.07.07●_R
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
豚小間切れ肉 220g
茄子 特大2本
しめじ 小1パック
にんにくチューブ 少量
カレー粉 小4
醤油 大2
塩コショウ 適量

作り方
①茄子は一口大の乱切りにし、水に浸してアクを取り、ザルに上げて水気をきる
②しめじは石突をとってほぐす
③豚肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウをかけややしっかり目に下味をつける
④フライパンにサラダ油大2を入れて熱し、茄子を入れて中火で炒める。焼色がついてしんなりしたら一旦取り出す
⑤フライパンにサラダ油大1とにんにくチューブを入れて熱し、香りが出たら豚肉を入れて色が変わるまで炒める
⑥茄子を戻し入れしめじも投入し、カレー粉と醤油で味付け、中火で3分炒め蓋をし余熱で火を通す

評価2.5
ナスが特大でした。その特大のナスの量に比べ、カレー粉が少なかったです。味見すればよかったです。カレー粉を投入した時点ではカレー粉の色がキレイに広がり、絶対美味しいと思ったのですが、ナスの瑞々しさの方が強かったです。

2020-07-29 14.52.45●
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
豚こま肉 200g
片栗粉 大1
大根 600g
ごま油 大1
万能ねぎ 適量
■合わせ調味料
酒 大2
砂糖 大1
鶏ガラスープの素 小2
オイスターソース 大2.5

作り方
①大根は皮を剥いて短冊切りにしレンジで6分チン。豚こま肉は食べやすく切り片栗粉をまぶす。
②ボールに合わせ調味料を作っておく
③フライパンにごま油を入れて豚こま肉を炒める。色が変わってきたら大根を入れ炒める
④豚こま肉、大根に火が通ったら合わせ調味料を入れて炒める。大根に固さが残ったので火を止めてから蓋をし余熱で20分放置
⑤皿に盛り付けネギを散らし完成

評価2.5
大根の固さがなかなか取れず苦労しました。レンジで7分チンが正解でした。

2020-04-21 18.30.46●
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
ナス 2本
ピーマン 3個
油揚げ 2枚
●だし汁 400cc
●酒 50cc
●醤油 50cc
●砂糖 大2

作り方
①ナスはヘタを落としピーラーで4箇所くらいに皮を剥き、乱切りする。
②ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。油揚げも一口大に切る。
③鍋に●の調味料を全部入れて煮立たせる。煮立ったら、ナス・ピーマン・油揚げを入れて落し蓋をする
④10分弱めの中火で煮たら出来上がり

評価2.5
僕のミスですが、ナスを切った後水に浸しアクを抜くのを忘れました。ちょっとエグかったです(汗)
2020-04-04 17.25.37●

    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

このページのトップヘ