調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価2.5

材料
豚こま 180g
キャベツ 250g
人参 1本
ネギ 1束
しめじ 小1パック
醤油 大2
◆砂糖、お酒、みりん 各大1
にんにくすりおろし、生姜チューブ 各小1
サラダ油 大1

作り方
①キャベツは洗ってざく切りにし、水を切っておきます
②にんじんは太めの細切りし、レンジで3分20秒チン。ネギは3cm幅に切る。しめじはバラす
③フライパンに油をひき、中火で豚肉を炒めておきます
④豚肉に火が通ったら、人参を入れ炒める。次にしめじと◆の調味料を入れ炒める
⑤人参に火が通ったら、キャベツを入れて強火で炒める
⑥キャベツに火が通ったら、醤油とニンニク&生姜を入れて、ネギを入れて絡めたら火を止める
⑦余熱でネギがしんなりしてきたら、出来上がり

評価2

上手く行きませんでした。ニラの代わりにネギを入れたのですが、それが悪かったのかな?

36●

材料
豚ロース生姜焼き用 250g
キャベツ 300g
人参 2本
塩 適量
酒 適量
醤油 大1
A 出し汁400cc、生姜すりおろし1片、塩胡椒少々
片栗粉 大1
ごま油 小2
サラダ油 大1

作り方
①豚肉を一口大に切って酒と塩をまぶしておく。キャベツも一口大に切る
②人参はスライサーを使って細く切る
③サラダ油を熱したフライパンで豚肉を炒め、色が変わってきたらキャベツを加え、しんなりしてきたら醤油を加える。皿に出しておく
④鍋にAを煮立て、人参を加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけごま油で風味付けをする
⑤③に④をかけて出来上がり

評価2.5

家族は美味しいと言ってくれました。僕はそうは思いませんでした。生姜焼きの肉は生姜焼きで食った方が美味しいと思いました。

33●

「さつまいもとしめじのガーリック醤油ソテー」

材料
さつまいも 1本
紫芋 1/2本
しめじ 1パック
ニンニクチューブ 大1
白ワイン 大2+大1+大1
醤油 小2
塩胡椒 少々
オリーブオイル 大1と1/2

作り方
①さつまいもは厚さ7~8mmに切ってから食べやすい大きさに切る
②①のさつまいもを水にさらしておく。後レンジで2分チン
③しめじはほぐす
④フライパンにニンニクチューブとオリーブオイルを入れて熱し、香りがして来たら、②のさつまいもを入れ中火で焼く
⑤さつまいもの表面が黄色くなったらしめじを入れ、白ワインをふりかけ、蓋をして蒸し焼きにする
⑥2分しても固さが取れなかったので、さらに2分白ワイン大1をふりかけ蒸し焼き、それでもまだ固かったので、さらに2分白ワイン大1をふりかけ蒸し焼き
⑦さつまいもの竹串が通るようになったら醤油を回し入れる
⑧水分が無くなったら塩胡椒で調味する

評価2.5

歯の悪い父に考慮し、蒸し焼きの時間を長くしました。それでも僕の満足する固さにはならず。先にもっと長くレンジでチンすれば良かった。

05◎

「学校給食のアスパラとキャベツのソテー」

材料
鶏むね肉 1枚
酒 大2
アスパラガス 1束
キャベツ 1/4
人参 1本
サラダ油 大1
バター 10g
鶏ガラスープの素 小2+小1
塩胡椒 少々

作り方
①アスパラは短めに、人参はスライサーで千切り、キャベツはざくぎり、鶏むね肉は薄くそぎ切り、人参はレンジで3分半チン、アスパラは2分半チン、キャベツは1分半チン
②フライパンに胸肉を広げ酒を加えて酒蒸しにする。火が通ったら(5分)鶏むね肉を取り出す
③むね肉は粗熱がとれたら小さく割いておく
④②のフライパンでそのままサラダ油をバターを入れ溶かし、野菜を炒める
⑤③のむね肉も加え鶏ガラスープの素と塩胡椒で味を整える

評価2.5

味が薄い料理でした。味見して薄かったので。鶏ガラスープの素を追加しましたが、あまり変わらず。焦げるのが心配だったので、バターをサラダ油同時起用で行きました。
12◎

「鶏だんごと白菜のクリームシチュー」

材料
鶏だんご 10個
白菜 1/2
人参 1本
じゃがいも 中4個
玉ねぎ 1個
クリームシチューのルウ 5皿分
水 900cc
塩胡椒 少々
サラダ油 大2

作り方
①白菜はざく切り、人参とジャガイモは一口大に乱切り、玉ねぎはくし切り
②大鍋に火をかけ、サラダ油をひき、①の野菜を炒めます
③②がしんなりしてきたら水を入れ、18分煮込みます
④一度火を止め、クリームシチューのルウを入れてさらに10分煮込みます
⑤塩胡椒で味を整えます

評価2.5

僕の評価は低いです。母姉の強い要望により、牛乳を入れませんでした。僕は絶対牛乳を入れた方が美味いと思う。淡白でした。

36◎

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