調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価2.5

材料
鶏手羽中 10本くらい
かぶ 中5個
キャベツ 1/4個
クリームシチューの素 3皿分

作り方
①鍋に大1の油をひき、中火で鶏肉を炒める。火が通らなくても焼き色がつけばOK
②鍋に水400ccを加え、乱切りし皮を剥いたカブの実、小口切りしたカブの葉、ザク切りしたキャベツを加える
③中火にかけ沸騰したら、弱火で30分煮込む
④シチューの素を加えさらに15分煮込む

評価3.5
本当はクリームシチューでなくデミシチューのレシピです。味に深みがありませんでした。

2020-12-12 19.07.07●_R
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材料
豚小間切れ肉 220g
茄子 特大2本
しめじ 小1パック
にんにくチューブ 少量
カレー粉 小4
醤油 大2
塩コショウ 適量

作り方
①茄子は一口大の乱切りにし、水に浸してアクを取り、ザルに上げて水気をきる
②しめじは石突をとってほぐす
③豚肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウをかけややしっかり目に下味をつける
④フライパンにサラダ油大2を入れて熱し、茄子を入れて中火で炒める。焼色がついてしんなりしたら一旦取り出す
⑤フライパンにサラダ油大1とにんにくチューブを入れて熱し、香りが出たら豚肉を入れて色が変わるまで炒める
⑥茄子を戻し入れしめじも投入し、カレー粉と醤油で味付け、中火で3分炒め蓋をし余熱で火を通す

評価2.5
ナスが特大でした。その特大のナスの量に比べ、カレー粉が少なかったです。味見すればよかったです。カレー粉を投入した時点ではカレー粉の色がキレイに広がり、絶対美味しいと思ったのですが、ナスの瑞々しさの方が強かったです。

2020-07-29 14.52.45●
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材料
豚こま肉 200g
片栗粉 大1
大根 600g
ごま油 大1
万能ねぎ 適量
■合わせ調味料
酒 大2
砂糖 大1
鶏ガラスープの素 小2
オイスターソース 大2.5

作り方
①大根は皮を剥いて短冊切りにしレンジで6分チン。豚こま肉は食べやすく切り片栗粉をまぶす。
②ボールに合わせ調味料を作っておく
③フライパンにごま油を入れて豚こま肉を炒める。色が変わってきたら大根を入れ炒める
④豚こま肉、大根に火が通ったら合わせ調味料を入れて炒める。大根に固さが残ったので火を止めてから蓋をし余熱で20分放置
⑤皿に盛り付けネギを散らし完成

評価2.5
大根の固さがなかなか取れず苦労しました。レンジで7分チンが正解でした。

2020-04-21 18.30.46●
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材料
ナス 2本
ピーマン 3個
油揚げ 2枚
●だし汁 400cc
●酒 50cc
●醤油 50cc
●砂糖 大2

作り方
①ナスはヘタを落としピーラーで4箇所くらいに皮を剥き、乱切りする。
②ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。油揚げも一口大に切る。
③鍋に●の調味料を全部入れて煮立たせる。煮立ったら、ナス・ピーマン・油揚げを入れて落し蓋をする
④10分弱めの中火で煮たら出来上がり

評価2.5
僕のミスですが、ナスを切った後水に浸しアクを抜くのを忘れました。ちょっとエグかったです(汗)
2020-04-04 17.25.37●

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材料
厚切り秋鮭 3切れ
オリーブオイル 大2
白ワイン 50cc
コンソメ 1個
バター 15g
塩胡椒 少々
醤油 少々
レモン 1個

作り方
①予め塩胡椒で下味をつけておいた秋鮭をフライパンにオリーブオイルを引いて中火で両面軽く焦げ目がつく程度に焼く
②コンソメは包丁で刻んでおく。白ワインと一緒にフライパンに投入したら蒸し焼きにする。5分。
③蒸し上がった所へバターを投入し泡立ったところで醤油を回し入れ焦げる前に火を止め魚は皿に取り出す
④火を止めたフライパンに醤油を注ぎ足しヘラでちゃちゃっとかき回してソースを作り最後にレモンを軽く絞りかける

評価2.5
失敗しました。ソースが焦げてしまいました。味はかなり濃く、薄味好きの親戚は渋い表情をしてました。

2020-02-26 15.38.06●
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