調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 評価2.5

材料
ホタテ(生食用)18個
大根 4センチ
きゅうり 1本
ピーマン 3個
玉葱 1個
Aレモン汁 大1/2
Aオリーブオイル 大1
A塩コショウ 少々
醤油 大2
オリーブオイル 第1
練りわさび 小1/2

作り方
①大根は細い千切りにし、レンジで5分チン。きゅうりは輪切り。
②ピーマンと玉葱はチョッパーでみじん切り
③Aの材料を合わせて、みじん切りのピーマンと玉葱と和える
④醤油、オリーブオイル、練りわさびを混ぜ合わせておく
⑤広い皿の中央に大根を盛り付け、その周囲に③をひき、その上にホタテときゅうりを並べ、④のソースをかける

評価2.5
火を使わない料理はあまりしませんが、上手く出来ませんでした。珍しい味でした。
2019-04-06 18.26.52-1●

材料
厚揚げ 2枚
茄子 2本
ピーマン 3個
サラダ油 大3
砂糖 大1
ぽん酢 大4
薬味
大根おろし 適量
万能ねぎ 適量
ごま 適量

作り方
①茄子は乱切り、ピーマンは細切り、レンジで3分チン。厚揚げは角切り
②フライパンに油を入れ、強火。温まったら一気に茄子とピーマンを入れる。全体に油が行き渡ったら中火にして両面焼く
③茄子とピーマンを恥に寄せて、厚揚げを入れて軽く焼き色をつける
④砂糖とぽん酢を入れて時々揺すりながら、煮詰めて照りを出す。全体にごま油を回しかけ火を止める
⑤皿に盛り付け、薬味をトッピング

評価2.5
薬味の大根おろしが味を壊しました。フライパンの中で味見した時は美味しかったです。

2019-04-05 20.06.53●

材料
大根 1/2本
もやし 1袋
ピーマン 5個
しめじ 1パック
牛挽肉 150g
長ネギ 1本
生姜 1かけ
サラダ油 大1
鶏ガラスープの素 小4
中濃ソース 大4
酒 大2
醤油 小2
水溶き片栗粉 大1

作り方
①大根は銀杏切し、レンジで5分チン、ピーマンは細切り、もやしは軽く洗う、長ネギ、生姜はみじん切り
②フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした生姜と長ネギを弱火で炒める。香りが出てきたら、挽肉を入れ炒めポロポロとしてきたら、大根、しめじ、ピーマン、もやしを加え全体に油を馴染ませながら炒める
③野菜から水分が出てきたところで、酒、鶏ガラスープの素を加え、蓋をして5分蒸します。次に中濃ソースを加えてかき混ぜ、蓋をしてさらに5分蒸します
④醤油を回しかけ、一旦火を止めて10分味を馴染ませます。再度火をかけ弱火で水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて出来上がり

評価2.5
大根を柔らかくしようとレンジで5分チンしたのですが、歯の悪い父には十分な柔らかさになりませんでした。水で下茹ですればよかったと後悔してます。

2019-04-01 18.50.26●

材料
白菜 1/2個
しめじ 1パック
豚こま 200g
★ぽん酢 大5
★みりん 小2
★砂糖 小1

作り方
①白菜は芯は細かく、葉は大きめにざく切りし、分けて置く。しめじは石づきをとってバラす。
②サラダ油を熱して一口大に切った豚こまを炒める。火が通ったら、白菜の芯としめじを加えて炒める
③芯がしんなりしたら葉を入れ火が通ったら、★を入れて馴染ませる

評価2.5
味付けがシンプル過ぎて味に深みもありません。白菜が傷んでいるのもあって早めに食べたほうが良いと思い多目に入れました。家族は喜んでくれました。

2019-03-22 20.28.45-1●

材料
サイコロステーキ 250g
なす 4本
もやし 一袋
しそ 6枚
味ぽん 大6
ごま 適量

作り方
①なすを乱切りして水にさらす
②しそを細切り
③フライパンで脂は引かずにサイコロステーキを焼く
④サイコロステーキに火が通ったら、なす、もやしを入れて炒める
⑤しそを入れて炒める
⑥味ぽんを入れ、最後にごまをかけたら完成

評価2.5
家族は美味しいと言ってくれましたが、僕の評価は低いです。さっかくサイコロステーキを使っているのだから、もっと工夫をこらした味付けが良いです。失敗しました。
2019-01-18 18.38.24●
2019-01-18 20.19.41●

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