調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

「一番簡単★肉じゃが」

材料
人参 1本
玉ねぎ 1個
えのき 1袋
豚こま 200g
ジャガイモ 3個
酒 大1
酢 大1
砂糖 大1
みりん 大2
醤油 大4
だしの素 1袋
水 200ml

作り方
①人参、ジャガイモは乱切り、玉ねぎはくし切り、えのきは石づきを落として半分に切る、豚こまは一口大に切る、切った材料を全てフライパンに入れ(調味料も)、蓋をして強火にかける。沸騰したらひと混ぜする
②蓋をして中火より弱火で10分煮る。時々混ぜる。
③まだ若干人参とジャガイモが固かったので、さらに5分蓋をして弱火で煮る
④蓋を外して中火で汁気がなくなる位まで一気に煮て完成

評価4

非常に美味しい肉じゃがが出来ました。肉を炒めないのですが、不安でしたが杞憂でした。炒めなくても美味しかったです。作るのは凄く簡単。皆様もそうぞ。

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「むね肉でねぎと白菜の塩麹鍋」

材料
●水 800cc
●白だし 大4
●酒 大3
塩麹 大1
むね肉 1枚
白菜 1/2
白ネギ 2本
さつま揚げ 5個
油揚げ 1枚
しめじ 小1泊

作り方
①ビニール袋に一口大に切ったむね肉を入れ、塩麹を入れたらよく馴染ませ1日冷蔵庫で寝かせます
②大鍋に●を入れて火にかけ、白菜と塩ネギを入れます。8分煮る
③ネギと白菜がくたっとしてきたら、さつま揚げ、油揚げ、しめじ、鶏むね肉を入れさらに7分煮ます
④計15分加熱後、蓋をし蒸らす

評価3

鶏肉を塩麹で揉み込み、一日置いたのですが、十二分には柔らかくならず。片栗粉まぶして方が柔らかくなる感じがします。味付けも薄い。ポン酢を垂らすと美味しくなりました。

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材料
じゃがいも 大4個
玉ねぎ 1個
人参 1本
牛肩ロース切り落とし 200g
しらたき 2袋
出し汁 2カップ
水 1カップ+半カップ
砂糖 大1
みりん 大2
酒 大2
醤油 大4
サラダ油 大1

作り方
①ジャガイモを一口大に切り、水にさらす。玉ねぎはくし切り、人参は一口大に乱切り、しらたきは熱湯に通しあくぬき
②鍋にサラダ油を熱し、中火で一口大に切った牛肉を炒める。肉の色が変わったら、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、白滝を加え炒める
③油が回ったら、だし汁を入れ強火で煮る。水が足らなかったので1カップ追加。さらに灰汁が出てとるのに水分が少なくなり、水半カップ追加
④沸騰したら中火にして、さとう、みりん、酒を入れて煮る
⑤3分ほど煮てから、醤油を入れ落し蓋をして、中火で15分煮る。時々混ぜる
⑥15分経ったら、落し蓋を取って、少し煮詰める
⑦火を止め、味を含ませる

評価3

僕の作った肉じゃが好きの親戚のために作りました。拍手喝采で喜んでくれましたが、僕の評価は低い。おそらく親戚も、以前作った肉じゃがの方が美味いと思っていたと思う。
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「簡単☆さつま揚げと大根・エノキの煮物♪」

材料
さつま揚げ 150g
大根 700g
エノキ 1パック
人参 1本
出し汁 750cc
砂糖 大1
醤油 大3
みりん 大3

作り方
①さつま揚げは3等分に切る、大根と人参は、短冊に切る、えのきは石づきを落として、半分に切る。
②出し汁に、材料と調味料を全て入れ、くつくつと20分煮る。人参と大根が完全に柔らかくなるまで。

評価4

非常に味付けが良いです。姉に優しい味付けだと言われました。家族も僕も高評価の一品。

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「暖まるよ~うちの石狩鍋♪」

材料
白菜 1/4個
鮭 3切れ
大根 10cm
人参 1/2本
じゃがいも 小8個
玉ねぎ 1個
乾燥シイタケ 6枚
豆腐 1丁
長ねぎ 1本
水 1000cc
ほんだし 1袋
味噌 大7
バター 10g
にんにく 1かけ

作り方
①鮭は一切れを4等分、大根薄く銀杏切り、人参は薄く半月、しいたけは水で戻し4等分、玉ねぎは薄切り、にんにくはおそす
②長ネギは斜め切り、じゃがいもは皮を剥き一口大に切りレンジで3分チン。
③大鍋にほんだしとニンニクと水を入れ煮立たせ、人参と大根を入れ煮る
④3分したら玉ねぎ、ジャガイモ、酒、長ネギを入れ煮る
⑤3分したら、白菜、豆腐、しいたけを入れ煮る。さらに5分煮る
⑥お玉2杯くらい汁をとって味噌を溶かし入れる
⑦全て煮えたらバターを入れ、蓋をして蒸らす

評価3.5

完成時にスープを味見して、これは極上品が出来たと思いました。食べてみると、具材への味の染み込みが弱い。ちょっと寝かした方が美味しそうです。

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