調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

材料
豚コマ 300g
大根 10cm
人参 1/2本
塩・胡椒(お肉の下味用) 適量
片栗粉(お肉の下味用) 大2
水 150cc
★酒 大2
★ みりん 大2
★ 砂糖 大2
★ 味噌 大4
醤油 大2
にんにく(みじん切り) 1片 
オリーブオイル 大1

作り方
①★の調味料を混ぜ合わせておく。豚肉に塩・胡椒をしポリ袋に豚肉・片栗粉を加え全体にまぶし、大根・人参をスライサーで薄めに切る。
②フライパンに油・にんにくを熱し、豚肉を炒め取り出しておく。同じ フライパンに水・大根・人参を入れ中火で4分程煮る。
③水分がなくなったてきたら豚肉を戻し★の調味料を加え炒め合わせ、醤油を加え混ぜ合わせる。

評価4
提供した親戚から絶賛されました。大根と人参をスライサーで薄切りすることで時短になります。

2022-05-24 15.03.40●_R
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材料
木綿豆腐 250g
豚ひき肉 250g
卵 1個
人参すりおろし 1/2本分
塩 少々
パン粉 大6
油 大1

作り方
①木綿豆腐はペーパータオルで包んで軽く水気を切り、ボウルに入れて手で潰す。豚ひき肉、卵、人参すりおろし、塩、パン粉、を順に入れよく混ぜる
②①を8等分にして小判型に整える
③フライパンを中火で熱し、油を引いて②を並べる。両面焼き色をつけたら、水大4を加え蓋をし、5分蒸し焼きにして中まで火を通す。これを2回。

評価3.5
親戚のお気に入りで作りました。豆腐のハンバーグはふわふわして美味しいと評判です。
2022-05-24 13.26.04●_R

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材料
油揚げ 3枚
長ネギ 青い部分2本分
豚肉ロース薄切り 6枚
塩コショウ 適量
ごま油 大1
酒 大2
焼肉のたれ 大2

作り方
①油揚げをハサミで剥がし1枚を2枚にする。長ネギは長さに合わせて切る
②油揚げ→豚肉→塩コショウ→長ネギの順に乗せる
③手前からくるくる巻いて爪楊枝でとめる
④フライパンにごま油をひいて中弱火で油揚げを両面焼く。酒大2をいれ蓋をして蒸し焼きにする
⑤焼肉のタレをかけたら出来上がり

評価3
本来は長ネギでなく薬味ネギなのですが、無くて代用しました。ネギの硬さが残って美味しくなかったです。味付け油揚げと肉の関係は良かったので、次回薬味ネギでやってみたいです。
2022-05-22 18.14.49●_R


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材料
木綿豆腐 150g
豚ひき肉 150g
卵 1個
人参すりおろし 1/2本分
塩 少々
パン粉 大6
油 大1

作り方
①木綿豆腐はペーパータオルで包んで軽く水気を切り、ボウルに入れて手で潰す。豚ひき肉、卵、人参すりおろし、塩、パン粉、を順に入れよく混ぜる
②①を8等分にして小判型に整える
③フライパンを中火で熱し、油を引いて②を並べる。両面焼き色をつけたら、水大5を加え蓋をし、5分蒸し焼きにして中まで火を通す

評価3.5
先日作り親戚に高評価を頂いた料理です。姉が高評価と聞き食べたいと言うので作りました。レモン汁と醤油を少々垂らすと非常に美味しかったです。

2022-05-21 18.14.59●_R
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材料
豚小間切れ肉 300g
なす 4本
ピーマン 4個
サラダ油 大2
塩胡椒 少々
■照り焼きだれ
砂糖 大1
みりん 小4
めんつゆ 大2と1/2
片栗粉 小1

作り方
①ピーマンは、へたを切り落として細切り
②なすは半分に切り5mmの細切り
③豚コマは食べやすい大きさに切る
④照り焼きだれの調味料を合わせておく
⑤フライパンを熱しサラダ油を入れ、③の豚コマをから炒め油が出たら、①のピーマン、②のナスを入れ炒める
⑥材料にまんべんなく火が通るように、時々混ぜながら炒める。途中で、塩胡椒を振りかける
⑦⑥に④のたれをもう一度混ぜてから加えて炒め、タレにとろみが出てきたら火を止める

評価4
本来のレシピはピーマンでなくししとうなのですが、無くて代用しました。めんつゆが活きてます。美味しいです。

2022-05-19 15.36.21●_R
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