調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

材料
長芋 太いの10cm
鶏手羽 12本
はちみつ 大1
醤油 大1
酒 大1と1/2
だし汁 300cc
サラダ油 大1
粗挽き黒胡椒 少々

作り方
①サラダ油を熱して粗挽き黒胡椒を振った鶏手羽を皮面から焼いていく
②全面こんがり焼色がついたら皮を剥いて5mm幅のいちょう切りにした長芋も投入し軽く炒める
③酒→はちみつ→醤油を入れてだし汁を入れ蓋をし5分煮る
④水位が低いので途中ひっくり返しながら全面同じ色になるように調理する

評価4.5
非常に美味しい料理が出来ました。作るのも簡単。はちみつと黒胡椒の交わりが相性バツグンです。
2021-04-12 18.19.12●_R

    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
ナス 2本
ピーマン 4個
豚こま肉 200g
片栗粉 大2
塩胡椒 少々
白だし 大2
砂糖 大1
みりん 大1
ごま油 少々
【トッピング】
白ごま お好み
万能ねぎ お好み

作り方
①ナスを一口大に切って水に15分つけてアクをぬく
②ピーマンを一口大に切る
③豚コマを一口大に切り片栗粉をまぶし、丸める
④フライパンを中火で熱し、油をひく
⑤豚肉を炒め、途中でひっくり返し蓋をし火を通す。通ったら一旦取り出す
⑥同じフライパンに油を多目に足し、ナスを炒める
⑦ナスにある程度火が通ったらピーマンを入れる
⑧ピーマンにも火が通ったら、肉を戻し、塩胡椒、砂糖、みりんを入れる
⑨火を強火にし、白だしを入れる
⑩全体に味が絡まったら火を止める
⑪ごま油を少し回しかける
⑫皿に盛り付け、万能ねぎとゴマをかけ完成

評価3.5
本来はめんつゆの料理なのですが、ちょうど切らせていて白だしで代用しました。白だしでも美味しかったです。

2021-04-10 18.56.28●_R
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
うどん 人数分
鶏もも肉 1枚
小麦粉 大2
油揚げ 2枚
しめじ 3個
白菜 2枚
ほうれん草 4株
だし汁 6カップ
酒 大2
味噌 大5
醤油 大1

作り方
①鶏肉は削ぎ切りにし、小麦粉をまぶす
②油揚げは短冊切り、しいたけは細切り、白菜はざく切り
③ほうれん草は3cmに切る
④鍋にだし汁、酒を入れて煮立て、鶏肉を入れる
⑤油揚げ、白菜、しいたけ、ほうれん草も加え煮る。材料に火が通ったら、味噌、醤油、を溶き入れる
⑥別鍋でうどんを茹で、ザルに上げる
⑦器に盛りうどん⑤をかけ出来上がり

評価4.5
今まで作った麺類で一番美味いと言われました。提供した親戚の評価ですが、次々と美味しいものを更新してすごいと言われました。嬉しいです。
2021-04-08 14.46.28●_R


    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
茄子 4本
豚挽き肉 150g
長ネギ 15cm
▲水(熱湯) 250cc
●白だし 大5
●砂糖 小1
●みりん 大1
■片栗粉 大1
■水 大1
サラダ油(炒め用) 大5

作り方
①長ネギをチョッパーでみじん切り、■を合わせ水溶き片栗粉を作っておく
②三角の熱湯を沸かしておく、茄子はヘタを落とし皮を剥いておく。茄子はくし切り。
③深めのフライパンで豚挽き肉を炒めていきます。火は中火、テフロンなので油不要
④③に②の茄子を加え更に炒める。油は一度に全て入れずに、茄子に油を吸わせるように少しづつ入れる
⑤茄子全体的に油を吸ってちょっと透き通るくらいに炒める。ネギも投入。
⑥茄子がしんなりしてきたら●を加え馴染ませ、予め沸かしておいた▲を注ぎ、ひと煮立ちさせる
⑦味見して塩分を加え、火を弱めて水溶き片栗粉を加える。お好みでとろみをつけ、完成。

評価3
味見をしたときは美味しかったのですが、皿に盛り全部食べた感は味が薄いです。残念でした。

2021-04-07 18.32.27●_R
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

材料
鶏手羽中 12本
人参 1本
ネギ 2本
油揚げ 2枚
豆腐 1丁
お湯 2000ml
醤油 大1.5
ほんだし 2袋

作り方
①人参は半月、ネギは斜め切り、油揚げは短冊、豆腐はサイコロの切ります
②鍋にお湯を沸かせ、人参は5分爪楊枝がすっと刺さるまで煮、手羽中、油揚げ、豆腐を入れる
③醤油、ほんだしを入れて味見をして全体が煮詰まったら完成

評価3.5
親戚が以前鶏手羽の煮込みに高評価をつけていたのを思い出し、スープで鶏手羽を使ってみました。予想通り気に入ってくれました。出汁を濃い目に作るのがポイントです。

2021-04-06 16.05.08●_R
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

このページのトップヘ