調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

材料
人参 2本
ピーマン 5個
えのき 1パック
ごま油 大1
★砂糖 大1
★酒 大2
★みりん 大2
★醤油 大4
★水 大4
白ごま 大1

作り方
①ピーマンと人参は細切り。人参は3分チン。エノキは1/2に切りバラす
②フライパンに胡麻油を熱して、ピーマンと人参を炒める
③油が馴染んだらエノキを加える。★の調味料を入れ蓋をして5分蒸し焼き
④最後汁気を飛ばして白ごまを加えて完成

評価
間違えて酒でなくみりんを入れてしまいました。半分入れたところで気づきました。それでも美味しいです。親戚の贈呈したのですが、あんかけみたいでキンピラだとは思わなかったと言われました。野菜が(ピーマン)入っていて良いと言われました。
2018-12-12 16.55.53●

材料
豚小間肉 330g
厚揚げ 2個
かぶ 大2個
人参 2本
だし汁 200cc
砂糖 大1
みりん 大2
酒 大2
醤油 大4
ごま油 大1

作り方
①厚揚げは一口大に切る。カブは葉は小口切り、実は半月、人参は半月、豚コマは一口大
②フライパンにごま油を熱して、厚揚げに焼き目をつけ、皿に一旦取り出す
③同じフライパンで豚肉を炒める
④ある程度肉が炒まったら、野菜を全て入れさらに炒める
⑤だし汁、砂糖、みりん、酒、醤油を加え、さつま揚げを戻して混ぜてから蓋をして煮る
⑥15分徐々に弱火にしていき、人参とカブがトロトロになったら完成

評価4.5
僕の作った料理で最高級評価の料理です。今回は親戚に贈呈しました。厚揚げ好きの親戚は喜んでくれました。カブの入った料理を親戚は喜んでくれました。
2018-12-12 11.00.06●

材料
白菜 1/2
人参 1本
ネギ 1本
しめじ 小一ぱっく
椎茸 少し
木綿豆腐 1丁
油揚げ 3枚
生姜 2かけ
鶏ガラスープの素 大2
酒 大3
塩 小2
水 800cc

作り方
①野菜と豆腐を食べやすい大きさに切る。油揚げは切って熱湯をかけ油抜き
②生姜はチョッパーでみじん切り
③深鍋に野菜、きのこ、油揚げ、豆腐、手羽中を重ねていれ、生姜も乗せます。水、酒、鶏ガラスープの素、塩をかけて加熱
④ぐつぐつ15分煮込んだらひと混ぜして出来上がり

評価3
高齢の父は喜んでくれました。生姜が好きなのです。僕的には味に深みがなくイマイチ。寒い日に体は温まります。

2018-12-11 18.18.12●
2018-12-11 18.30.04●

材料
ホタテ 180g
玉ねぎ 小2個
しめじ 小1パック
調味料
ニンニク 1かけ
塩、胡椒 少々
醤油 大1
バター 1/2かけ

作り方
①玉ねぎをスライス、ニンニクをおろす
②熱したフライパンに油をひき、ニンニク、シメジ、ネギを軽く炒めていく
③ホタテも加えて炒めシメジがしんなりしてきたら、塩、胡椒をふり、仕上げに醤油とバターを入れて絡めて完成

評価3
レシピでは長ネギですが、無かったため玉ねぎで代用しました。歯の悪い父に考慮し、玉ねぎはアメ色になるまで炒めました。しかし玉ねぎの甘さがホタテの食感とぶつかり、僕の評価は低いです。父母姉は激ウマと言ってくれました。

2018-12-10 17.54.23●

材料
鶏胸肉 1枚
にんじん 大1本
えのき 1袋
ピーマン 3個

下味用調味料
酒 小2
醤油 小1
片栗粉 大2

味付け用調味料
醤油 大3
砂糖 大1
酒 大2
みりん 大2
水 2カップ
だしの素 1袋

仕上げ
水溶き片栗粉 大1
ごま油 小2
刻みネギ 適量

作り方
①鶏肉はそぎ切りしてから一口大に切り、下味をつける
②野菜とえのきは3cm幅に細切りし、えのきはほぐす
③①に片栗粉を両面に付け、フライパンに多目の油で焼く
④③をお皿に盛り、そのフライパンで野菜とエノキを炒める
⑤油の回った④に調味料を入れ5分煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつける
⑥仕上げにごま油を垂らし、混ぜ合わせる
⑦鶏肉の⑥のあんをかけ、ネギを飾って出来上がり

評価4
美味しい料理が出来ました。材料がレシピの倍だったので、あんかけも(だし汁も)倍でやりましたら、あんかけの量が多すぎて皿に乗り切れませんでした。が、あんかけの味は良く、野菜好きの父があんかけをおかわりしてました。

2018-12-08 18.15.01●

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