調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

材料
鶏むね肉 1枚
ほうれん草 1束
オリーブオイル 大1
●塩 ひとつまみ
●片栗粉 大1
●料理酒 大1
★味噌 大1
★みりん 大2

作り方
①鶏むね肉は斜めそぎ切りにして●を揉み込む
②★を混ぜ合わせておく。ほうれん草を2分下茹でし水に浸し5cmに切り水気をとる
③フライパンにオリーブオイルを引き中火にかけ、鶏むね肉を入れ両面に焼き色がついたら、★と②を加え全体になじませる

評価3
僕はビビリなので、鶏肉に焼き色をつける所で中途半端になりました。トロリ感はありましたが、もっと焼き色つけた方が美味しいです。

2020-04-08 15.43.09●
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材料
ブリ切り身 4切れ
大根 600g
塩 適量
水 800ml
●酒 100ml
●長ネギ(青い部分) 2本
●しめじ 小1パック
●鶏ガラスープの素小3
塩胡椒 適量
粗挽き黒胡椒 適量

作り方
①大根は皮を厚めに剥き細めの銀杏切り、鍋に水(分量外)と共に入れ湧いてから10分下茹で。
②ブリは塩を振って10分置く、鍋に湯を沸かしブリをサッと潜らせて直ぐ冷水にとり、水気を拭き取る
③煮る用の鍋に、水気を切った①、水、●を加えて加熱し、煮立ってから6分煮る
④②を加えて、更に8分煮る。塩胡椒、黒胡椒で味を整えて火を止め、蓋をして味を馴染ませる
⑤煮立たない程度に温め直して器に盛る

評価3
前回我が家で作った時は美味しかったのですが、親戚の家で作ると味が薄くイマイチでした。鶏ガラスープの量は変えていないのに、不思議に味が薄かったです。

2020-04-08 14.51.32●
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材料
水 1200cc
味噌 大3
和風出汁 2袋
にんにくチューブ 5センチくらい
豚肉ロース薄切り 250g
しめじ 中株
大根 150g
人参 1本
こんにゃく 1枚
ごぼう 1本
じゃがいも 4個
油揚げ 1枚
長ネギ(白い部分) 2本

作り方
①しめじはいしづきをとりほぐし、じゃがいもは皮を剥き一口大に、人参は銀杏切り、長ネギは斜め切り、油揚げは千切り
②ごぼうは皮を削ぎとり乱切り、こんにゃくは角切り、大根は銀杏切りし、熱湯で10分下茹で、
③鍋に水、①、②、和風出汁を入れ具に火が通るまで煮込み(湧いてから10分),味噌、にんにく・チューブを入れ、一口大に切った豚肉を入れる
④お肉が固くならない程度に煮込み、冷ましながら味を染み込ませ完成

評価4
美味しいのです。しかし親戚の家で作ったのですが、鍋が小さく本当に具沢山の豚汁になりました。追加で水を足して食べてくれと親戚の家主に伝えました。

2020-04-08 14.53.41●
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材料
豚小間切れ肉 230g
白菜 1/4
白ねぎ 1本
すき焼きのタレ
砂糖 大2
醤油 大2
酒 大2

作り方
①白菜は細かくざく切り、白ねぎは1cm幅の斜め切り
②豚こまは半分に切る
③フライパンに豚小間切れ肉とすき焼きのタレの調味料を入れて中火にかけ、混ぜながら火を通して行く
④③の豚肉の色が変わってきたら
⑤①の白菜とネギを加える
⑥⑤の全体を混ぜ蓋をして10分煮る
⑦途中で蓋を開け何度か混ぜて、白菜や白ねぎが柔らかくなり味が染み込んだら火を止める

評価3.5
本当に偶然なのですが、今日の昼の病院食のメニューもすき焼き風煮でした。味は五分だが、僕が作った方が材料が少ない
2020-04-07 18.21.47●

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材料
ナス 2本
ピーマン 3個
油揚げ 2枚
●だし汁 400cc
●酒 50cc
●醤油 50cc
●砂糖 大2

作り方
①ナスはヘタを落としピーラーで4箇所くらいに皮を剥き、乱切りする。
②ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。油揚げも一口大に切る。
③鍋に●の調味料を全部入れて煮立たせる。煮立ったら、ナス・ピーマン・油揚げを入れて落し蓋をする
④10分弱めの中火で煮たら出来上がり

評価2.5
僕のミスですが、ナスを切った後水に浸しアクを抜くのを忘れました。ちょっとエグかったです(汗)
2020-04-04 17.25.37●

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