調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

材料
豚肉ロースうす切り 18枚
にんじん 2本
ごま油 大1
酒 大さじ1
みりん 大2
砂糖 小2
醤油 大3
塩 少々

作り方
①にんじんをスライサーで細切りにして、フライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。
②茹でている間にお肉を広げておきます。
③茹でたにんじんを、ごま油で炒め下味をつけます。そして広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。フライパンにごま油をしきその上に並べます
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価4.5
何度も作っている得意料理です。姪が好きで誕生日に贈りました。喜んでくれました。
2023-12-09 18.03.17●_R

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材料
豚肉 200g
じゃがいも 中3個
人参 1本
玉ねぎ 1個
白滝 1パック
水 200cc
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小3
醤油 大さじ3
だしの素 1袋

作り方
①豚肉はひとくち大に切る。じゃがいもは皮を剥き一口大、人参は細かく乱切り、玉ねぎはくし切り、白滝はアク抜き
②サラダ油(適量)を入れた鍋で豚肉を炒め、白くなったら人参とじゃがいもを加えて軽く炒める。
③白滝・玉ねぎを上に散らすように乗せたら、水・酒・みりん・砂糖を入れてひと煮立ちさせてアクを取る
④だしの素を加えたら蓋をして約10分。中火でコトコト煮たら醤油を入れ更に約10分。中火で蓋をせず時々返しながら煮る。
⑤完成

評価4.5
何度も作っている得意料理です。姪が好きで今回も喜んでくれました。

2023-12-08 18.15.42●_R
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材料
鶏胸肉 200g
しいたけ 1パック
しめじ 1パック
玉ねぎ 1/21個
★酒 大1
★みりん 大1
★醤油 大1
★砂糖 小2
油 大1

作り方
①しいたけは細切り。しめじはバラす。玉ねぎはスライス。
②鶏胸肉は一口大のそぎ切り
③★の調味料を合わせておきます
④温めたフライパンに油を敷き、鶏胸肉を片面2分半裏面1分半中火で焼き色をつける
⑤④のフライパンにエノキ、しめじ、玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで鶏肉と一緒に炒めて行きます
⑥★の調味料を入れて、水分が無くなるまで絡めたら出来上がり

評価4
時短でできる美味しい料理です。味付け良いです。

2023-12-07 12.58.26●_R
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材料
ぶり切り身 3切れ
酒 小3
片栗粉 適量
大根 10cm
★水 100cc
★鶏ガラスープの素 小1
★醤油 小1
★オイスターソース 小1
★生姜チューブ 小1
ごま油 大1

作り方
①ぶりをさっと水洗いし、酒をふっておく。大根をおろしておく。
②ぶりの水気を切り、片栗粉を満遍なくつける。フライパンにごま油を熱し、ぶりの皮面を下にして焼く
③両面焼色がついたら、大根おろしと長ネギと★を入れ蓋をし10分ほど中火で煮込む
④火を止め予熱で火を通し完成

評価3.5
個人的には大根をおろしてたぶり大根は新鮮で美味しいと思います。

2023-12-07 12.37.12●_R

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材料
★鶏むね肉 1枚
★醤油 小2
★オイスターソース 小2
★酒 小1
★おろしニンニク、生姜 小1/2
★塩 小1/2
★砂糖 小1/2
卵 1個
小麦粉 大2
天ぷら粉 大3
鶏ガラスープの素 小1
油 フライパン 5mm

作り方
①鶏むね肉は脂をとり一口大に切る
②袋に鶏肉と★を入れて揉み込む。30分置いてしっかり下味をつける
③下味をつけた鶏肉に溶き卵を加えて揉み込む
④ボウルに小麦粉、天ぷら粉、鶏ガラを入れて混ぜておく
⑤鶏肉に粉類をつける
⑥フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を4分、裏返して2分揚げ焼きする
⑦一度取り出し5分置く
⑧フライパンに戻し強火で1分揚げ焼き

評価3.5
前回は揚げ油多めだったので2度焼きはしませんでしたが、今回は少なかったので2度焼きしました。ちょっと焦げました。姉は焦げていることに不満を漏らしました。味付けは一味違って良いです。
2023-12-02 18.10.21●_R

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