調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

材料
大根 大1/3本
豚ロース薄切り 15枚
小麦粉 適量
サラダ油 大1
調味料
水 大5
醤油 大1.5
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大1

作り方
①大根は1.5cm厚さの半月切りにし、10分出汁で下茹で。
②下茹でした大根を冷まし、豚肉を巻き綴じ目を下にし、小麦粉をまぶす
③フライパンに油を熱し、綴じ目を下にし両面こんがりと焼き色がつくまで中火で焼く
④調味料を全て入れ、蓋をし弱火~中火で途中裏返しながら煮詰め10分)、煮汁がなくなったら皿に盛り付け完成

評価4.5

何度作っても美味しい料理です。僕は大根の肉巻きの方が人参の肉巻きより美味しいと思うのですが、姪を初め家族の評価は人参の肉巻きの方が良いです。人参の肉巻きはタレが出るのですが、タレが美味しいと言います。この大根の肉巻きはタレをほぼ煮詰めるのであまり出ません。その差があるのだと思います。

2018-10-12 20.45.11●

材料
木綿豆腐 1丁
豚肉 150g
ピーマン 3個
玉ねぎ 小1個
人参 中1本
エノキ 小1パック
長ネギ 10cm
卵 1個
酒 大1
砂糖 小1
醤油 大1
昆布だし 1本
塩胡椒 適量
ごま 適量
かつお節 適量
ごま油 大1

作り方
①豆腐は角切りし、ざるにあげて20分置く。豚肉は一口大に切る。卵は溶いておく
②ピーマン、玉ねぎは千切りしレンジで1分チン。人参も千切りし、レンジで3分チン。しめじはバラしておく。長ネギはみじん切り
③フライパンを中火にかけ、ごま油を熱し、長ネギ、生姜を入れ、香りが出たら豚肉を入れ、色が変わるまで炒める
④③に②の野菜を入れ、軽く炒めたら塩胡椒を振り、水分を飛ばすように炒める
⑤④に豆腐を入れ、水分が出なくなってきたら、酒、砂糖、昆布だしを加え、水分が出なくなるまで炒める
⑥醤油を回し入れ、全体に均等にいきわたるように混ぜたら、溶き卵を加え、サッと混ぜ、固まってきたら火を止める
⑦ゴマを加え全体を混ぜ、器に盛り、かつお節をかけて出来上がり

評価4
以前作った事のある料理で、評価の高かったものです。親戚からゴーヤチャンプルーのリクエストを頂いていたのですが、今年はゴーヤの値段が高く、ゴーヤでは無くピーマンのチャンプルーになりました。親戚も美味しいと言ってくれました。

2018-10-10 12.32.40●

簡単 肉巻にんじん

材料
豚肉ロースうす切り 15枚
にんじん 3本
ごま油 大1×大1
酒 大さじ2
みりん 大4
砂糖 大1
醤油 大6
塩 少々
生姜みじん切り 少々

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。みじん切りした生姜はレンジで3分チン。
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。間にみじん切りした生姜を投入。そしてフライパンにごま油をしきその上に並べます
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価4.5
昨日の料理でみじん切りした生姜が余ってしまいました。今日の料理に活用です。母はレンジでチンする必要は無いと言いますが、僕は歯の悪い父を思えば、レンジでチンは必要だと思います。ただ3分は長過ぎました。

2018-10-05 19.30.00●

材料
人参 2本
しめじ 小1パック
味噌 小4
醤油 小1と1/3
みりん 小4
酒 大4
生姜みじん切り 小4
だしの素 一袋
ごま油 大1
青ネギ 多目

作り方
①人参を千切り。後レンジで3分半チン。しめじをバラす。生姜はチョッパーでみじん切り。
②フライパンにごま油を熱し、①を炒め、しんなりしたらしめじを入れて炒める
③他の材料を入れて煮詰めて完成

評価4
2度目の調理です。ベランダの野菜栽培の青ネギが丁度収穫出来て、多目にかけました。ネギは新鮮で美味しいし、料理の味はネギに埋もれる事無く主張しております。美味しいです。
2018-10-04 18.17.33●

材料
キャベツ 1/4
豆腐 1丁
玉ねぎ天 5枚
出汁の素 一袋
醤油 大2
酒 大2
みりん 大2
砂糖 大1
水 500ml

作り方
①キャベツをざく切り、豆腐は一口大に、玉ねぎ天は1/4に、切る
②材料を全て鍋に入れ、調味料も全て入れ、火にかけ15分煮る

2018-10-01 18.32.54●

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