調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

材料
長芋 10cmくらい
玉ねぎ 2個
豚小間 100g
しめじ 1パック
☆醤油 大2+大1
☆砂糖 大1
☆みりん 大2+大1
☆酒 大2+大1
☆酢 大2+大1
ごま油 小2
醤油 小2
酒 小2
片栗粉 小2
にんにく 1かけ
生姜 1かけ

作り方
①☆の材料を合わせておく
②生姜、にんにくをみじん切り
③長芋を短冊切り
④玉ねぎは細切り、しめじはバラす
⑤豚小間は食べやすい大きさに切る
⑥豚肉に醤油、酒で味を馴染ませ、片栗粉を入れて混ぜる
⑦フライパンに油をしき、生姜とにんにくを炒め香りがフライパンに移ったら玉ねぎを炒める
⑧透き通ってきた豚肉を炒める
⑨しめじと長芋を入れて、☆の調味料で炒める
⑩仕上げにごま油をかけたら完成

評価4
美味しい料理が出来ました。ほぼパーフェクト、欠点の無い料理だと思います。父が長芋の食感に唸っていました。レシピより玉ねぎが多いです。父が玉ねぎ好きなので。味が薄かったので、調味料を足しました。

2020-01-20 18.23.13●

材料
鶏むね肉 1枚
玉ねぎ 1個
卵 4個
★醤油 大3
★みりん 大4.5
★砂糖 大1
★出汁 200ml
青ネギ 適量

作り方
①玉ねぎを薄切り、★の材料と玉ねぎをフライパンに入れ、玉ねぎがしんなりするまで(4分)煮る
②鶏むね肉を小さめの一口大に切り、フライパンに加える。裏返ししながら煮る(5分)
③卵をざっくりと(黄身を潰して5回くらい)溶く。鶏肉に火が通ったら卵の2/3を回しかけ、蓋をし卵が固まるまで(3分)煮る
④火を止めて残りの卵を回しかけ完成。お好みで青ネギを添える

評価4.5
美味しい親子丼が出来ました。レシピでは鶏もも肉なのですが、胸肉しかなくそれでやりました。玉子のトロミが最高で、美味しいです。

2020-01-17 20.07.04●

材料
豚薄切り肉 9枚
長芋 1/2本
★醤油 大2
★料理酒 大3
★みりん 大2
★砂糖 大1
白ごま 適量
サラダ油 適量

作り方
①長芋は皮を剥き、1.5cm幅の半月切り。★の調味料を混ぜておく
②豚肉を広げ、手前に①の長芋を一切れ乗せ、クルクル巻いていく
③フライパンにサラダ油を熱し、肉の巻終わりを下にして、フライパンに並べて焼く
④全面に焼き色がつくように、肉を返しながら焼く
⑤肉が焼けたら弱火にして、調味料を回し入れる。蓋をし3分蒸し煮
⑥3分経ったらフライパンをゆすり、トングで肉を返しながら全体にタレを絡める
⑦皿に盛りごまをかければ、出来上がり

評価3
長芋を厚く切ったからか、味が仲まで染み込みませんでした。親戚には肉巻きは人参が良いと言われました。
2020-01-15 15.38.21●

材料
豚肩ロース切り落とし 250g
大根 1/3
昆布だし 200cc
醤油 大1と1/2
みりん 大1と1/2
片栗粉+水 大1

作り方
①大根は皮を剥いて乱切り。米のとぎ汁で20分煮る
②フライパンに油大1を入れ熱し、豚肉を炒める
③豚肉が炒まったら、大根を入れ3分ほど炒める
④③に昆布だし、醤油、味醂を入れ5分煮る。水溶き片栗粉を入れて混ぜる。

評価4
親戚に提供した料理ですが、高い評価を頂きました。昆布出汁が良い味を出しています。
2020-01-15 15.39.44●

材料
大根(5mm銀杏切り) 10cm
里芋(7mm輪切り) 小8個
人参(5mm半月切り) 1本
ごぼう(小口切り) 1本
油揚げ(短冊切り) 1枚
こんにゃく(角切り) 1枚
豆腐 1丁
ごま油(炒め用) 大1
調味料
麺つゆ 130cc
水 4カップ
七味唐辛子 少々

作り方
①大根、里芋、人参、ごぼうを切る。ごぼうは酢水でアク抜き
②コンニャク、油揚げを切る。こんにゃく、油揚げ共に熱湯でアク抜き
③フライパンにごま油を熱し、野菜とこんにゃくを炒め、ゴマ油が馴染んだら、別大鍋に用意した水と麺つゆに入れる
④煮立ったら灰汁をとる。油揚げを加え、火が通るまで(里芋に竹串がスッと通るまで。20分)煮込む
⑤豆腐を崩しながら加える。麺つゆを入れ3分煮る
⑥器に盛り七味唐辛子を入れる

評価4
味付け調味料が麺つゆだけのシンプルな料理です。具材のエキスが出ていて、淡白な味ではありません。美味しいです。
2020-01-15 15.38.55●

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