調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

材料8個分

エビ 2本/一人
鶏もも肉 一人1片
銀杏 一人1個 
かまぼこ 一人薄く1キレ
うずらの卵 1個/一人
ヤングコーン 一人半分
三つ葉 少々
柚子 少々
卵 6つ
出し汁 4カップ
薄口しょう油 小1
みりん大3
塩小さじ1

①卵を合わせてうらごしする
②エビとささみをしょう油で洗う
③具を適当に乱切りして、すべて器に入れる
④卵をその上に流し込む
⑤12~13分蒸す。蒸し器は完全に閉める。

評価
過去の経験から、蒸し器は完全に閉めた方が良いとの決断です。丁度良い固さになると思います。味は美味しいです。以前は伊達巻を入れましたが、今回は値段が高いので入れませんでした。姉は、伊達巻がなくても美味しい、むしろ無いほうが美味しいと言いました。贈呈した親戚から、「チョー美味い」頂きました。
2019-02-14 18.41.21●

材料
豚肉ロースうす切り 12枚
にんじん 3本
ごま油 大1
サラダ油 大1+大1
酒 大さじ1×大1
みりん 大2×大2
砂糖 小2×小2
醤油 大3×大3
塩 少々

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンにサラダ油をしきその上に並べます。フライパンが小さいので、6本づつ2回にわけて焼きました。
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価5
何度も作っている、僕の作った料理で最高級評価の料理です。今回も美味しく出来ました。美味しく作るコツとしては、人参をたくさん入れる事。そしてテフロン加工の熱伝導率の高いフライパンでは、最後醤油が焦げる可能性があるので、タレを入れてからは弱火で煮詰めると良いです。
2019-02-13 16.17.57●

材料
大根 15cm
豆腐 1丁
出汁 200ml
☆酒 大4
☆みりん 大4
☆醤油 大3
☆砂糖 小1
サラダ油 大1

作り方
①大根の皮を剥き、長めの短冊切り
②サラダ油を熱し、大根を5分炒める。くずした豆腐、だし汁を加え更に5分煮ます
③☆の調味料を加え、弱めの中火で15分煮ます
④煮汁が半分程度になったら完成

評価3.5
以前作った時はもっと美味しかったのですが、今回はそうでも無かったです。明日親戚のところへ持っていく為に作りました。親戚に辛いものが好きでない人がいて、鷹の爪を抜きました。それが原因かも。

2019-02-12 17.51.04-1●

材料
豚コマ 300g
茄子 3本
しめじ 1房
キャベツ 1/2
大根おろし 150g
ポン酢 100cc
塩胡椒 少々
万能ねぎ 適量
油 適量

作り方
①豚肉を一口大に切り、キャベツをざく切り、しめじを石づきをカットしバラす、豚肉を炒め、火がある程度通ったらキャベツとしめじを投入、火が通ったら塩胡椒して一度皿に上げる
②さっとフライパンを拭き、油を敷いたら茄子(乱切りした)を焼く、両面焼けたら①をフライパンに戻す
③ポン酢と大根おろしを入れたら、一煮立ちして出来上がり。皿に盛り付け、万能ねぎをかける

評価3.5
あっさりさっぱりで簡単な美味しい料理です。茄子とキャベツがボリュームを出して食べごたえあります。
2019-02-09 18.29.46●
2019-02-09 18.25.38●

材料
豚ロース薄切り 14枚
にんじん 大2本
えのき 1房
めんつゆ 大2×2
塩胡椒 少々
■タレ
醤油 大3
みりん 大3
酒 大3
酢 小3
塩 小1

作り方
①タレは全て混ぜ合わせておきます
②えのきは石づきをカットしバラす
③人参は太めの細切りにし、熱湯で5分下茹で
④豚肉ロースを広げ、塩胡椒し人参・えのきをくるくる巻く
⑤肉のつなぎ目を下にし、フライパンで焦げ目が少しつく程度まで焼きます
⑥全面転がし焼きながら、お肉の色が変わったらタレを投入して、フライパンに蓋をして中火くらいで焼きます
⑦全面に味がしみるように、時々蓋を開け転がし、水分が減ってきたら麺つゆをかけ中火で煮詰めて完成

評価3.5
人参とえのきの量が多くて、巻くのに苦労しました。穴の空いていた豚肉では上手く負けませんでした。味付けが良かったですが、えのきはシャキシャキし過ぎで、柔らかい方が良いと思いました。

2019-02-08 20.02.11●

このページのトップヘ