調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 和食

材料
豚モモ切り落とし 300g
ナス 3本
人参 1/2
ピーマン 5つ
☆味噌 大2
☆酢 大2
☆砂糖 小2
塩コショウ 少々

作り方
①あらかじめ☆を混ぜておく
②ナスは3mmの半月、ピーマンは太目の細切り、人参は薄く半月でレンシで3分半チン
③豚を一口大に切って油のひいたフラパンに入れる
④豚に日が通ると塩コショウを少々振って野菜を投入
⑤4分強火で炒めて野菜がしんなりしたら✩を入れ全体に絡めたら完成

評価3
本来のレシピでは酢ではなく酒でした。僕の勘違いです。近日もう一度チャレンジしたいと思います。父は酢の味が良いと言いました。
s-2019-06-24 18.11.13●

材料
豚ロース薄切り 200g
長芋 約10センチ
ごま油 小1
酒 大1
ポン酢 大2

作り方
①長芋を3ミリ位の細切り
②豚肉に長芋を適量乗せて、くるくる巻きます
③フライパンに胡麻油を入れて、巻き終わりが下になるようにして並べます
④軽く焼き色がつくまで、中火で転がしながら焼きます
⑤お酒を入れて蓋をし、3分蒸し焼き
⑥水分がある程度飛んだらポン酢を回し入れて、蓋をしさらに3分蒸し焼き

評価3.5
長芋は固くなく、歯の悪い父でも食べられると判断し、レンジでチンはしませんでした。父は大変喜びました。満足です

s-2019-06-21 18.44.54●

材料
絹豆腐 1丁
豚もも肉薄切り 200g
しめじ 小1パック
人参 1/2本
ニラ 1束
生姜 1片
ゴマ油 大1
粉末和風だし 1袋
醤油 大1

作り方
①豆腐は水気を切り、崩しておきます。そうするとまた水気が出てくるので、その水も切ります
②生姜はみじん切り、人参は千切り、ニラは3cmくらいに切り、しめじは石突ととり分けておきます
③豚肉は食べやすい大きさに切ります
④フライパンにゴマ油を熱し、生姜と豚肉を加え炒めます
⑤豚肉に火が通ったら、人参としめじを加えてしんなりするまで炒めます
⑥豆腐とニラを加えて、一混ぜしたら、醤油と粉末だしを加えて全体に混ぜ合わせ、豆腐が温まるくらいに火を通せば完成

評価4
2度目の料理ですが、美味しいです。調味料が少ないのに美味しいのは、ニラと豆腐のバランスが良いからだと思います。

s-2019-06-19 15.36.08●

材料
鶏むね肉 1枚
★酒 大1
★片栗粉 大3
大根 半分
人参 1/2本
しめじ 小1パック
小松菜 1/2束
出し汁 3カップ
●醤油 大3
●みりん 大2
●酒 大2
●砂糖 小2

作り方
①大根は銀杏切り、人参短冊切り、小松菜は細かく切る
②鶏肉はそぎ切りし★を混ぜ手で揉み込み10分ほど置く
③大根は鍋に入れひたひたの水で柔らかくなるまで煮る(15分くらい)
④人参が茹で上がる前(5分前)ににんじんを入れ煮る。ザルにあげておく
⑤出し汁を沸騰させ●を入れ小松菜以外の野菜を全て入れ落し蓋をして弱火で15分煮る
⑥小松菜を入れさらに5分煮る

評価4
3度目ですが、何度作っても美味しいです。煮込む時間が長い料理ですが、手間がかかっている分美味しいです。具材はトロトロ、出汁汁も鶏肉を揉み込んだ片栗粉が効いて粘度があります。

s-2019-06-19 19.24.41●
s-2019-06-19 15.51.47●

材料
豚コマ 250g
大根 1/2本
水 200cc
酒 大1
砂糖 大1
醤油 大1
みりん 大1
めんつゆ 大1
ごま油 大1
生姜すりおろし 大2
からし 適量

作り方
①大根は皮を剥いて乱切りにする。豚コマは食べやすい大きさに切っておく
②圧力鍋にごま油を入れ、しょうが、豚コマを炒める。
③②の鍋に水、大根、調味料を入れ蓋をして最初は強火、沸騰したら弱火で10分煮込む
④圧が抜けたら蓋を開け強火で煮て味を染み込ませる。お好みでからしをつけて

評価3
写真にはからしはありませんが、からしつけて食べました。大根はトロトロでしたが、味付けが好みではありませんでした。父は美味しいと言っていました。

s-2019-06-17 18.39.14●

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