調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 洋食

材料
牛肉 500g
玉ねぎ 2個
人参 1本
キャベツ 1/4
じゃがいも 3個
赤ワイン 200c
水 200cc
塩 小1
塩胡椒(肉用) 適宜
サラダ油 大1+大1
ローリエ 1枚
コンソメ 2個
バター 大2
小麦粉 大3
トマト缶 1缶

作り方
①肉を大きめの一口大にカット、塩胡椒を振っておく
②玉ねぎ1つはみじん切り、もう一つはくし切り、じゃがいもは大きめ、キャベツはざく切り、人参は皮を剥かずに乱切り
③圧力鍋に油をしき、①の肉を入れ表面がこんがりする程度に炒める
④③に赤ワインと水を入れ、ローリエを乗せ、10分圧をかける
⑤別の大きな鍋に油をしき、玉ねぎみじん切りを入れ透明になるまで炒める
⑥⑤にトマト缶を入れなじませる
⑦④の圧力鍋からローリエを抜き出し⑥に水分ごと入れる。さらに野菜類全てを入れ、キャベツが一番上になるように入れる
⑧⑦にコンソメ2個と塩を入れて、15分中火で途中かき混ぜながら煮込む
⑨別のフライパンで焦がしバターを作る。バターと小麦粉を混ぜ、茶色ぽくなるまで炒める
⑩⑨におたま3杯くらい⑧のスープを入れ馴染ませ、⑧の鍋に全て戻して混ぜ合わせる
⑪5分ほど混ぜながら、中火にかけて完成

評価3.5
手間のかかる料理を久しぶりにしました。美味しかったです。

2024-06-11 18.18.14●_R
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材料
ホタテ 150g
キャベツ 1/4
しめじ 小1パック
塩 小1
酒 大1
サラダ油 大1
バター 10g
醤油 小2

作り方
①ホタテは、塩、酒をまぶして10分置き小麦粉をまぶす
②キャベツはざく切り。しめじをバラす。
③フライパンに油を熱し、キャベツとしめじをしんなりするまで炒め塩を振り、一旦取り出す
④バターを半量熱し、ホタテ両面に焼き色をつける
⑤ホタテに焼き色がついたらキャベツとしめじを戻し、醤油、バター半量を入れ炒め合わせ完成

評価4
今回は今までと違ってしめじを入れてみました。バターが効いて美味しいです。

2024-06-05 13.04.15●_R
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材料
豚こま 200g
玉ねぎ 小2個
ピーマン 2個
●酒 大2
●醤油 小2
●カレー粉 大1/2
●みりん 小2
●鶏ガラスープの素 小1
●にんにくチューブ 2cm
●生姜チューブ 2cm
●塩胡椒 少々
サラダ油 大1

作り方
①豚肉に●の調味料を加えてよく揉み込む♪玉ねぎ、ピーマンは食べやすい大きさに切る
②フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める
③豚肉も加え炒め
④ピーマンも加え炒め
⑤完成

評価3
肉を揉み込む時の調味料の感じは良かったのですが、完成すると辛味が足りないと提供した家族に言われました。カレー粉もっと多めが良いかもしれません

2024-06-04 17.40.23●_R
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材料
鶏もも肉 300g
塩胡椒 少々
オリーブオイル 大1
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
ピーマン 1個
マッシュルーム 6個
フジッリ 100g
トマトジュース 450ml
水 100ml
ローリエ 1枚
塩胡椒 少々
醤油 小2
オリーブオイル 大1
バジル 少々

作り方
①鶏もも肉は3等分にし、フライパンに皮目を下にして置く。塩胡椒して全体にオリーブオイルを馴染ませ、強火で炒める
②玉ねぎは細切り、にんにくはチョッパーでみじん切り、ピーマンは細切り、マッシュルームは細切り
③鶏肉の皮がこんがり焼けたら裏返し、裏にも適度に焼色がついたら一旦取り出す。残った油で玉ねぎ、にんにくを炒め、玉ねぎが飴色になったらピーマンとマッシュルームを入れ、炒める。馴染んだら鶏肉も戻し炒める
④トマトジュース、水、ローリエを加える。沸騰したらフジッリを加え弱めの中火で蓋をし15分、時々かき混ぜながら煮る。
⑤15分経ったら塩胡椒、醤油で味を整え、火を止め蓋をし10分予熱で火を通す
⑥バジルをかけ、仕上げにオリーブオイルを回しかける

評価3.5
姪のリクエストで作りました。喜んでくれました。美味しいです。

2024-05-29 13.39.36●_R
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材料
キャベツ 1/4
かぶ 1個
人参 1/2本
柚子胡椒 小1
砂糖 大1
マヨネーズ 大1強
味噌 大1/2

作り方
①キャベツはざく切りして水洗い、かぶは皮を剥きスライサーで薄切り、人参は皮を剥きスライサーで細切り、かぶと人参はレンジで3分チン
②ボウルに①を入れ、柚子胡椒、砂糖を入れて、砂糖のザラザラがなくなるまで、手でしっかり揉む
③マヨネーズ、味噌を入れて、手でよく混ぜて味を馴染ませる

評価3.5
簡単だけど美味しい料理です。人参とかぶをスライサーで薄くするのがポイントです。
2024-05-29 13.39.20●_R

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