調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 洋食

材料
玉ねぎ 1個
人参 1本
キャベツ 1/16
しめじ 小一パック
えのき 1パック
アスパラ 半束

スープ 
水 800cc
トマト缶 1缶

調味料
バター 1かけ
サラダ油 大1
にんにくチューブ 4cm
生姜チューブ 4cm
コンソメ顆粒 小2+小2
塩胡椒 少々

作り方
①玉ねぎと人参はチョッパーでみじん切り。キャベツは1cm角に角切り。アスパラは小口切り。
②鍋にサラダ油、バター、にんにくチューブ、生姜チューブを熱し、玉ねぎと人参を先に炒める。玉ねぎに透明感が出れば残りの野菜ときのこを入れ、水、コンソメ小2を入れ10分煮込む
③トマト缶、コンソメ小2、塩胡椒を入れさらに煮込みます。具材が馴染むように混ぜる
④全ての具材が馴染み柔らかくなったら完成

評価4
具沢山の美味しい野菜スープです。コンソメが効いていて美味しいです。少食の父が何度もおかわりしてました。レシピではスパゲティを入れるとあるのですが、我が家に無かったのでそれは省きました。それでも美味しいです。

2018-10-15 18.18.24●

材料
じゃがいも 5個
にんじん 2本
玉ねぎ 2個
豚肉 200g
しめじ 小1袋
バター 適量
塩 少々
ハチミツ 少々
オイスターソース 少々
市販の固形ルー 一箱半
固形出し汁 一袋(1400ccの出し汁を用意する)
片栗粉 適量 

作り方
①野菜、お肉を好きな大きさや形に切る
②バターをお鍋に入れる
③弱火で玉ねぎをじっくり炒める
④お肉を入れる
⑤弱火でじっくり炒める
⑥にんじんを加え、またまた弱火でじっくり炒める
⑦塩を加える
⑧出し汁を用意しておく
⑨たっぷりと注ぐ
⑩弱火で煮込む(1時間程)
⑪アクをとる事に専念
⑫火を止める
⑬じゃがいもを入れる。(型崩れしやすいので最後に)5分程火を通す。
⑭石垣をとったしめじを入れる
⑮ルーを入れる
⑯混ぜ軽く火を通す
⑰隠し味にハチミツを入れる
⑱さらにオイスターソースを入れる
⑲寝かせる。この日は一晩寝かせました。(余裕のある方は一晩寝かせて下さい)
⑳食べる前に弱火で煮込む。食べる直前に水溶き片栗粉を投入し、完成。 

評価4
久しぶりに作った、僕の作った料理で過去最高級評価のカレーです。でも今回はしめじが少なく、味に深みが足りませんでした。それでもゲストは喜んでくれました。何杯もおかわりしてくれました。ゲストが喜んでくれたので、僕は満足です。
2018-10-11 13.35.08●

材料
冷凍シーフードミックス 200g
ジャガイモ 小8個
キノコ類 好きなだけ(エノキ一袋、しめじ一袋、)
●オリーブオイル 大3
●にんにくチューブ 大1
●塩胡椒 適量
●コンソメ 小1
●バター 大1
●醤油 小1

作り方
①じゃがいもは皮を剥き一口大に切り、レンジ600Wで6分チン
②オリーブオイルをフライパンに熱しニンニク→シーフードミックス→じゃがいも→塩胡椒→キノコ類→コンソメ→最後にバターと醤油で完成

評価4.5
2度目の調理です。美味しいです。前回は豚肉でしたが、今回はレシピ通りの冷凍シーフードミックスを使いました。冷凍のシーフードミックスをそのまま入れました。はねて大変でした。蓋をして1分半解凍しました。

2018-10-07 18.32.32●

とろふわ!基本のオムライス

材料
卵 6個
ご飯 3人分
玉ねぎ 1個
ニンジン 1本
ウインナー 5本
ケチャップ 大5
マヨネーズ 小2
バター 一かけを3等分
サラダ油 適量

作り方
①ニンジンは乱切りしレンジで3分半チンした後、チョッパーでみじん切り。玉ねぎは乱切りしレンジで1分チンした後、チョッパーでみじん切り、ウインナーは輪切り
②熱したフライパンにサラダ油をひいて、①を炒めていきます
③玉ねぎが飴色になったらご飯を入れ、ケチャップで味付けしながら炒めていきます
④ライスをお皿に盛り付けます
⑤次に卵を溶いていきます。安全にやるために、お椀を3つ用意して人数分に分け溶きました
⑥マヨネーズをお椀一つに付き小1/2入れよくかき混ぜます
⑦バターとサラダ油を入れ熱したフライパンにお椀一つ分の卵を薄く流し入れます
⑧卵をお椀一つにつき2度に分け、薄く流し込んで入れます
⑨卵が半熟の状態でライスにかけたら完成です

評価3.5

2度目の調理です。親戚の人のために作りました。驚いたのが、親戚の人はオムライスに上からケチャップをかけない。僕敵にはそれじゃ味が薄くない?と思いますが。美味しいと言ってくれました。
2018-10-03 17.20.27●

簡単デミ風♡ふわふわ煮込みハンバーグ

材料
合挽き肉 500g
玉ねぎ 1個
パン粉・牛乳 各大7 
チーズ 適量
★卵 1個
★酒 大2
★マヨネーズ 大1
★ナツメグ 小さじ1~好きなだけ
★塩・こしょう 適量
[煮込みデミグラスソース風]
バター 大1
しめじ 1パック
薄力粉 大さじ2
牛乳・水 各80cc
♡コンソメ 1個
♡ケチャップ・ウスターソース・酒 各大3
♡蜂蜜 大半分

作り方
①まずパン粉に牛乳を浸す。玉ねぎをみじん切りにして炒めたら冷ます
②玉ねぎが冷めたら、浸したパン粉と合挽き肉と★を全部入れてコネコネします。
③チーズをイン 
④形を作ったら、焼いていく。表面をしっかり焼きたいので、中強火で焼く。あまりいじらないように。
⑤ハンバーグが焼けたら一旦パッドにあげておく。ソースを作る。熱したフライパンにバターを溶かししめじを炒める
⑥しめじが炒まったら薄力粉を入れ、ねっとりと固まるくらいにする
⑦牛乳と水で、少しづつのばす
⑧のびたら、♡を全て入れハンバーグを入れます。弱火で10~15分位、たまにひっくり返す

評価4

ハンバーグを焼くのはコツが必要です。強火で一気に焼き色をつける。そこを躊躇しいじくるとハンバーグが固まらず崩れる。でも時間をかけ過ぎると焦げる。難しいです。
2018-10-02 18.53.46●

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