調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 洋食

材料
玉ねぎ 1個
人参 1本
なす 1本
パプリカ 1個
セロリ 1/2本
にんにく 2かけ
ベーコンブロック 200g
トマト缶 1缶
コンソメキューブ 3個
塩コショウ 適量
オリーブオイル 大2
ローリエ 1枚

作り方
①にんにくはみじん切り、人参はチョッパーでみじん切り、その他の野菜とベーコンは1センチ角程度に切る
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったらベーコンを入れる
③人参から入れ、他の野菜も入れ、全体に油が回るようによく炒める
④トマト缶、空いたトマト缶に少量の水、コンソメ、ローリエを入れ、鍋底からたまに混ぜ、40分弱火でコトコト煮詰める
⑤汁気が減り全体がまったり煮詰まったら、塩コショウで味を整え出来上がり

評価4
写真に撮り損ねましたが、提供する時グラタン皿に盛りスライスチーズを乗せ、オーブンで焼いて出しました。トマト缶とチーズのまろやかさが、癖のあるセロリ等の味を食べやすくしてくれます。

2020-06-30 18.42.09●
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材料
ベビーホタテ 11個
玉葱 大2個
ニンニクみじん切り 大2
鷹の爪 1本
オリーブオイル 大2.5
醤油 大2
こしょう 少々

作り方
①玉葱は半分に切り、繊維を切るように細切り、にんにくはチョッパーでみじん切り、鷹の爪はタネを取り除く
②ベビーホタテは水分をふき小麦粉をまぶす
③フライパンにオリーブオイルを入れにんにくと鷹の爪を入れ、火にかけフライパンをかたむけ、弱火でオイルに香りをつける
④ベビーホタテを入れ焼き目をつけ裏返しフライパンの半分に寄せ、空いたところに玉葱を入れ炒める。ここで胡椒
⑤玉葱が透き通ったら鍋肌から醤油を回し入れて3回混ぜ、蓋をし予熱で火を通し出来上がり

評価3.5
小麦粉や片栗粉をまぶす料理は失敗が少ないです。小麦粉が鍋にこびりつき焦げそうになるのを注意しなければなりませんが。美味しくできました。歯の悪い父に考慮し蓋をし予熱で火を通しています。

2020-06-26 18.50.33●
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材料
玉ねぎ 大2個
人参 2本
ブロックベーコン 2パック
しめじ 小1パック
コンソメキューブ 2個
水 1500cc
オリーブオイル 大2

作り方
①玉ねぎはチョッパーでみじん切り
②人参は1cm角の短冊切り
③①と②を鍋に入れ、オリーブオイルで黄色く色がつくまで炒める
④玉ねぎを炒めている間にベーコンを1cm角に切る
⑤④を鍋に投入
⑥石づきを落としバラしたしめじを投入
⑦全体に油が回ったら、水を入れ沸騰させる
⑧コンソメを砕いて入れる
⑨蓋をして弱火でトコトコ20分煮る

評価4.5
今日は親戚から昼夕まかなえる量の料理をリクエストされました。ベーコンを大量に入れてみました。ベーコンからのエキスが出まくりで、非常に美味しい料理に仕上がりました。
2020-06-25 12.47.41●


   
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材料
鶏むね肉 1枚
大根 1/2本
ほうれん草 1/2束
人参 1本
えのき 1パック
米 1つまみ
塩 大1
水 適量
酒 大1
鶏ガラスープの素 大2
にんにくチューブ 大1

作り方
①大根を薄く銀杏切し、たっぷりの水に米をいれて15分柔らかくなるまで煮る
②別の鍋で鶏むね肉を大きめに切りかぶるくらいの水で茹でます。塩と酒もここで投入
③アクをこまめにとり、少なくなった分の水を追加。
④ほうれん草はざく切り、人参はスライサーで細切り、えのきはバラす、そして投入
⑤柔らかくなった大根のご飯粒を洗い流して鶏むね肉の鍋に投入
⑥鶏ガラスープの素とにんにくで味を整え完成

評価4
美味しい料理が出来ました。鶏むね肉を煮てアクを丁寧に取ると、黄金色のスープになります。

2020-06-24 18.51.07●
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材料
玉ねぎ 大2
人参 1本半
なす 2本
ズッキーニ 1本
にんにく 1かけ
ベーコンブロック 200g
トマト缶 1缶
コンソメキューブ 1個
塩コショウ 適量
オリーブオイル 大2
ローリエ 1枚

作り方
①にんにくはみじん切り、玉ねぎはチョッパーでみじん切り、その他の野菜は1センチ角程度に切る
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったらベーコンを入れる
③玉ねぎから入れ、人参、ズッキーニ、茄子の順に入れ、全体に油が回るようによく炒める
④トマト缶、空いたトマト缶1/4の水、コンソメ、ローリエを入れ、鍋底からたまに混ぜ、40分弱火でコトコト煮詰める
⑤汁気が減り全体がまったり煮詰まったら、塩コショウで味を整え出来上がり

評価4
美味しい料理が出来ました。茄子もズッキーニも、好きでは無い方にも食べてもらいたい美味しさです。

2020-06-22 18.53.09●
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