調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 中華

材料
豚こま切れ 200g
キャベツ 1/4個
もやし 1袋
人参 1/2本
塩胡椒 適量
油 大1
★醤油 大1
★酒 大1
★豆板醤 小1
★味噌 大1
★しょうがチューブ 3cm
★にんにくチューブ 3cm
★片栗粉 大1
★鶏ガラの素 大1

作り方
①キャベツはざく切り、人参は細切りしレンジで3分半チン
②★の調味料を合わせる
③熱したフライパンに油を引き、豚肉を入れ、軽く塩胡椒して炒める
④豚肉に半分くらい火が通ったら、人参とキャベツを入れる
⑤キャベツがしんなりしてきたらもやしを入れさらに炒める
⑥もやしに火が通ったら、★を入れ素早く絡める
⑦器に盛り付け完成

評価4
美味しい料理が出来ました。本来のレシピではコチュジャンが入りましが、我が家にはないので省略しました。なくても大丈夫でした。豆板醤も大1のところを小1にしました。我が家は辛いのはそんなに得意でないからです。

s-2019-08-19 18.23.07●

材料
豚肩切り落とし 300g
片栗粉 大1
■にんじん 1本
■玉ねぎ 1個
■ピーマン 2個
★酒 大1
★みりん 大2
★ケチャップ 大4
★醤油 小1
★砂糖 小1
★酢 大2
水 大1

作り方
①ピーマン、人参、玉ねぎを切る。同じくらいの大きさに切る
②①をタッパーに入れ、大1の水をかけてラップをしレンジで3分チン
③ビニール袋に一口大に切った豚肩切り落としと片栗粉を入れて揉む
④大2の油をフライパンに入れて豚肉を揚げ焼きする。焼けたら一度キッチンペーパーの上に乗せ油を切る。フライパンはそのままで
⑤★の調味料を混ぜておく
⑥④のフライパンに玉ねぎ、人参、ピーマンを入れて炒める。なかなか柔らかくならなかったので、蓋をし弱火で5分蒸し煮
⑦野菜に火が通ったら肉を入れる
⑧混ぜ合わせた調味料を入れる。肉に片栗粉がついているので、水溶き片栗粉は不要。混ぜ合わせ完成

評価3.5
美味しい料理が出来ました。肉にとろみがあり美味いです。歯の悪い父に考慮し野菜が柔らかく鳴るように工夫してます。レンジでチンは3分でなく3分半でよかったと思います

s-2019-08-16 18.41.26●

材料
ごはん 2膳
卵 2個
マヨネーズ 大1
中華だし 小2
醤油 小1
ウインナー 6本
ねぎ 適量
塩コショウ 適量

作り方
①ごはん、卵、マヨネーズ。この3つが基本です。卵とマヨネーズの油でご飯をコーティングします。
②ごはん、卵、マヨネーズ、中華だしをボウルに入れよく混ぜます。
③一粒一粒が卵とマヨネーズの油でしっかりコーティングされたら、醤油を少したらします
④フライパンに入れて広げ、ウインナーを一口大に切り投入
⑤ウインナーがほどほど焼けたら、②を投入。卵の白身の水分を飛ばしたいので中火でじっくり炒めます。マヨネーズの油が入っているので油はいりません
⑥カニカマを投入。ぼぐしながらときどきあおり、パラパラ加減をみます
⑦ネギを投入。さらに炒め、塩コショウで味を調えて完成

評価3.5
振る舞った家族には米が抜群に美味しいと言われました。ウインナーを入れるタイミングを間違えました。カニカマと同時で良かったです。ウインナーの油がもっと出ると予測したのですが、ミスでした。ウインナーは軽く焦げました。家族はそれが美味しいんじゃんと言ってくれましたが、米は完食し、ウインナーは余っていました(・_・;)
s-2019-08-07 15.52.27●



材料
長ネギ 白い部分3本
人参 1本
豚こま肉 160g
ごま油(炒め用) 大1
ごま油(仕上げ用) 小1
塩 小1/4
こしょう 少々より少し多め
酒 大1
鶏ガラスープの素 小2
レモン汁(ポッカレモン) 小1/2 

作り方
①人参は細切りしてレンジで3分チン。長ネギは斜め切り。豚こま肉は一口大に切りほぐしておく
②最初に人参を炒めます。レンジでチンしたのは柔らかくなるようにと、時短です
③すぐに長ネギを入れ火が通ったらフライパンの端に寄せます
④フライパンの空いた部分に豚こま肉を入れて軽く炒めたら塩胡椒をします
⑤豚肉に火が通ったらさらに炒めて酒を入れアルコール分を飛ばします
⑥ガラスープの素入れ混ぜたら仕上げにレモン汁。最後にごま油を足して完成

評価3.5
この料理も鶏ガラスープの素が効いてます。調味料は少ない料理ですが、素材の味が出ていて美味しいです。
s-2019-08-07 18.18.28●


材料 
大根 7cm
長ネギ 緑の部分3本分
☆水 700ml
☆酒 大1
☆鶏ガラスープの素 小5
☆乾燥わかめ ひとつまみ
♡醤油 小1
♡塩 少々
♡黒胡椒 少々 

作り方
①長ネギを斜め切りにする
②大根の皮を剥き太目の千切り
③鍋に胡麻油を入れ中火で温める
④鍋が温かくなったら長ネギを入れ、香りが出るまでよく炒める
⑤長ネギに良い香りが出たら、大根を入れ軽く炒める
⑥大根に油が馴染み軽く火が通ったら、☆を入れて沸騰させる
⑦沸騰して3分ほど煮て大根に火を通す
⑧3分経ったら♡を入れて、味を整えて完成

評価3.5
振る舞った家族には美味しいと言われました。レシピより鶏ガラスープの素を気持ち多めに入れてます。それが良いのだと思います。

s-2019-08-07 18.22.20●

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