調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 中華

材料
ぶり 3切れ
●酒 小3
●片栗粉 大2
ほうれん草 1束
長ネギ 細い2本
人参 1本
ごま油 大1+大1
片栗粉 大1/2
水 大2
★しょうゆ 大1
★砂糖 大1
★豆板醤 小1
★酢 大1
★酒 大1と1/2
★みりん 大1と1/2
★にんにくチューブ 1cm
★生姜チューブ 1cm
★水 150cc

作り方
①ぶりに、胡椒、酒をまぶして10分置く。出てきた余分な水分をペーパーで拭き取って片栗粉を振る
②人参はスライサーで千切り、ネギはチョッパーで粗みじん切り
③ほうれん草は熱湯で1分茹で、3cm幅に切る
④フライパンを熱しごま油をしく。ぶりを片面2分づつ焼きその都度、蓋をしめ火を通す。火が通ったら一旦取り出す
⑤★の調味料を混ぜ合わす
⑥ぶりを焼いたフライパンの汚れをペーパーで拭き取り、再びごま油をしいて、人参を炒め火が通ったら、ネギを加え軽く炒める
⑦★の調味料とほうれん草を加える。4分加熱
⑧一旦火を止め水溶き片栗粉を加え混ぜる
⑨火をつけとろみがついたら、お皿に移したブリにかければ完成

評価4
魚料理はあまりやらないのですが、挑戦しました。美味しく出来ました。少食の父が完食です。

2021-04-11 18.39.07●_R
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材料
焼きそば 2袋
白菜 1/8
人参 2/3
玉ねぎ 1個
長ネギ 細いの3本
豚ロース薄切り肉 200g
★酒 大3
★しょうゆ 大3
★みりん 大3
★鶏ガラ粉末だし 大3
★ごま油 大2
★水 500cc
☆ごま油 大1+大1
▲片栗粉 大3
▲水 大3

作り方
①★と▲は合わせておきます。白菜はざく切り、人参はスライサーで細切り、長ネギは斜め切り、玉ねぎはスライス
②肉は一口大に切ります。フライパンにごま油をひいて、肉を8割くらい焼いて一旦取り出す
③肉を焼いたフライパンにごま油を足し、全ての野菜を炒めしんなりしたら①の★を入れ柔らかくなるまで4分煮ます
④4分経って野菜が柔らかくなったら肉を戻し2分火を通し肉に火が通ったら▲を入れよく混ぜ強火で1分加熱しあんの完成
⑤別のフライパンにごま油を入れ麺をほぐし入れ、あたたまる程度に炒めたら、お玉で押し付けながら2分焼きます
⑥麺を皿に盛り、あんをかけたら完成

評価3.5
美味しい焼きそばが出来ました。焼き目をつけた麺もポイントです。あんは味付けが良いです。
2021-04-09 18.37.59●_R

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材料
絹さや 27本
豚コマ 200g
しいたけ 3個
下味
●塩胡椒 適量
●醤油 大1
●酒 大1
○片栗粉 大1
○サラダ油 小1
ごま油(炒め用) 大1+大1

作り方
①絹さやは筋をとり水にさらしておく
②しいたけは細切り
③豚コマは一口大に切り、下味の●に入れて揉み込み、続けて片栗粉→油の順に入れてそのたび揉み込む
④フライパンにごま油を熱し、しいたけ→水を切った絹さやの順に入れて炒め、軽く塩胡椒し、火が通ったら一旦皿に取り出す
⑤再びフライパンにごま油をひき肉を入れ、ほぐしならが炒める
⑥肉に火が通ったら、先に炒めた絹さやとしいたけを戻し手早く馴染ませる
⑦皿に盛る。辛さが欲しければ唐辛子を振るが今回はしなかった

評価4
急遽サヤエンドウで炒め物を作る事になり、親戚の冷蔵庫にあったもので作りました。本当に美味しく出来ました。
2021-04-08 17.09.19●_R


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材料
キャベツ 半玉
白菜 少量
ほうれん草 4株
豚こま肉 200g
合わせダレ
醤油 大2
みりん 小2
ごま油 大2
白ごま 大2

作り方
①キャベツ、白菜は水洗いし、ざく切り。ほうれん草も水洗いし、4等分
②豚コマは5センチぐらいの大きさに切り、さっと茹でます。その後水気をとる
③お湯を沸かし、キャベツと白菜を30秒茹でます
④そのままほうれん草を加えて、一緒に茹でます
⑤ほうれん草を入れてから40秒茹でたら、冷水で熱を取り、水気をよく切ります
⑥ボールで水気を切ったお肉、ほうれん草、キャベツ、白菜、合わせダレ、白ごまを混ぜ合わせて出来上がり

評価3.5
他の料理が高評価だったのであまり目立ちませんでしたが、どんどん箸が進み減って行きました。
2021-04-08 14.55.07●_R


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材料
キャベツ 300g
ほうれん草 1束
豚こま肉 200g
合わせダレ
醤油 大2
みりん 小2
ごま油 大2
白ごま 大2

作り方
①キャベツは水洗いし、ざく切り。ほうれん草も水洗いし、4等分
②豚コマは5センチぐらいの大きさに切り、さっと茹でます。その後水気をとる
③お湯を沸かし、キャベツを30秒茹でます
④そのままほうれん草を加えて、キャベツと一緒に茹でます
⑤ほうれん草を入れてから40秒茹でたら、冷水で熱を取り、水気をよく切ります
⑥ボールで水気を切ったお肉、ほうれん草、キャベツ、合わせダレ、白ごまを混ぜ合わせて出来上がり

評価3.5
間食たんだけど美味しい料理が出来ました。一品欲しいときに良いです。

2021-04-05 18.16.41●_R
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