調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 中華

材料
豚肉 200g
人参 1本 
長なす 5本
サラダ油 大3
醤油 大1
水 200ml 
創味シャンタン 大1
片栗粉 大1
ごま油 大1

作り方
①ナスを乱切りし、水に浸しアクを抜いたらレンジで3分半加熱。人参はスライサーで薄切りしレンジで3分半チン。豚肉は一口大に切る
②フライパンにサラダ油大1を熱し、塩コショウした豚肉を炒め皿に取り出す
③フライパンにサラダ油大2を熱し、ナス人参を炒め、しんなりしたら豚肉を戻し入れ、シャンタン、醤油、ごま油で味付け
④水溶き片栗粉でとろみをつける

評価3.5
提供した親戚は高い評価をくれましたが、僕的には思った通りの味は出せませんでした。ナスをレンジで3分半でなく、レシピ通り2分チンにすれば、もっとナスに味が染み込んだのかも?と思いました。

2020-06-30 15.22.15●
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材料
鶏むね肉 1枚
大根 1/2本
ほうれん草 1/2束
人参 1本
もやし 1パック
しめじ 小1パック
米 1つまみ
塩 大1
水 適量
酒 大1
鶏ガラスープの素 大2
にんにくチューブ 大1

作り方
①大根を薄く銀杏切し、たっぷりの水に米をいれて15分柔らかくなるまで煮る
②別の鍋で鶏むね肉を大きめに切りかぶるくらいの水で茹でます。塩と酒もここで投入
③アクをこまめにとり、少なくなった分の水を追加。
④ほうれん草はざく切り、人参はスライサーで細切り、もやしは水洗い、しめじはバラす、そして投入
⑤柔らかくなった大根のご飯粒を洗い流して鶏むね肉の鍋に投入
⑥鶏ガラスープの素とにんにくで味を整え完成

評価3.5
優しい味のスープです。提供した薄味好きの親戚にも高い評価を頂きました。

2020-06-30 19.07.01●
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材料
豆腐 2丁
豚挽肉 200g
にんにく 2片
ネギ 1本
玉ねぎ 小2個
豆板醤 小1強
調味料
鶏ガラスープ 500cc大さじ2杯
酒 大4
醤油 大2
砂糖 大1
味噌 大2

水溶き片栗粉 大2
ごま油 小2
酢 小2

作り方
①豆腐はしっかりと水切り。にんにく、ネギ、玉ねぎはチョッパーでみじん切り
②調味料は混ぜておく
③フライパンを熱しごま油を大1ひき、にんにく、ネギ、玉ねぎを炒める。
④豚挽肉を加え肉の色が変わったら、辛いのとそうでないのを作るのに、2つのフライパンに材料を分ける。一つのフライパンに豆板醤を入れ、両方のフライパンに②の調味料を加える
⑤④が湧いてきたら豆腐を一口大に切り加える
⑥再び湧いてきたら弱火にして煮(3分),水溶き片栗粉を様子を見ながら回し入れとろみをつける
⑦粉臭さを飛ばすため一度沸騰させてから火を止める。酢とごま油を加え完成

評価3.5
提供した親戚に辛いのが好きな人とダメな人がいて、豆板醤入と無しを作りました。僕は豆板醤入れを食べましたが、美味しかったです。豆板醤無しも高評価でした。
2020-06-25 12.18.30●


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材料
中華麺 3袋
豚こま 200g
長ネギ 1本
ピーマン 5個
椎茸 6個
◆オイスターソース 大3
◇鶏ガラスープの素 小4
◇塩胡椒 適宜
サラダ油 大1
ごま油 大1+大1

作り方
①鍋に湯を沸かし、麺を所定の時間茹でて、湯切りをしておく
②ピーマンのヘタと種を獲り細切り、椎茸は細切り、長ネギみじん切り、豚肉を食べやすい大きさに切る
③フライパンを中火で温めて、サラダ油とごま油を入れて、長ネギを炒め、①の麺を入れオイスターソースをかけてさらに炒める
④③の麺を皿に盛り付ける
⑤フライパンにごま油を追加し、②の残りの肉と野菜を入れて、強火で炒めてから、鶏ガラスープの素と塩胡椒をして、良く混ぜ合わせる
⑥④の皿の麺に上に⑤の具材を乗せたら出来上がり

評価3.5
僕の評価はたいした事無いです。あんかけの焼きそばの方が美味しいと思いますが、提供した親戚からは満点の評価を頂きました。

2020-06-17 17.33.43●
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材料
木綿豆腐 1丁
挽き肉 200g
しょうが 小2
にんにくすりおろし 小2
玉葱 中2個
★豆板醤 小2
★味噌 小3
★砂糖 小1
★鶏ガラスープの素 大1.5
★水 300cc
★醤油 大1
片栗粉 小2+小1
ごま油 小2+小1
万能ねぎ 適量

作り方
①玉ねぎをみじん切り、にんにく、しょうがをすりおろし、玉葱とにんにくと生姜を弱火で5分アメ色になるまで炒める。後ひき肉を追加し炒める
②ひき肉に火が通ったら、1/4を別のフライパンに分け、★の材料を入れる(★は200ccと100ccにわけておいて、100ccには豆板醤を入れない)
③沸騰したら、角切りした豆腐を加える。豆腐が温まるまで加熱
④一旦火を止め、片栗粉と水を混ぜたものを、2つのフライパンにそれぞれ回しかける。
⑤仕上げにごま油と薬味で風味付け。全体に混ぜる

評価3
辛いのが苦手な子供がいて、別のフライパンに豆板醤を入れないものを用意しました。しかし味噌が足らなかったようで、味が薄かったです。せめて辛い方には豆板醤を追加すれば良かったのですが、味噌が足らないと言う先入観があって、豆板醤も追加せず、あまり美味しくなかったです。

2020-06-10 18.01.33●
2020-06-10 18.01.09●
2020-06-10 18.01.19●
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