調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 中華

材料
白菜 1/8
水菜 1/2束
人参 1本
玉ねぎ 小1個
えび 1/2パック
ホタテ 1パック
豚こま 100g
※水 350cc
※中華だしの素 小1
※塩、砂糖 各小1/2
※醤油、オイスターソース 各小1
※胡椒 少々
※片栗粉 大1強
ごま油 大1+大1
にんにチューブ 1cm
焼きそば 2人前
サラダ油 大2

作り方
①※の調味料を合わせておく
②白菜はざく切り、水菜もざく切り、人参は薄く半月、玉ねぎはスライス
③豚肉は一口大に、豚肉、エビ、ホタテに大1の酒、小1/2の塩コショウ、小1の片栗粉をなじませておく
④フライパンにごま油大1を加え、下味をつけた豚肉を色が変わるまで炒め取り出しておく
⑤フライパンを洗いごま油大1とにんにくチューブを入れ熱し、白菜、人参、玉ねぎを炒め玉ねぎが透明になるまで炒める
⑥そこに水菜、エビ、ホタテを加え、エビに色が変わるまで炒める。取り出しておいた豚肉も加え。軽く炒める
⑦①で合わせておいた※の調味料を加えとろみがつくまで混ぜ、小鍋に移し弱火で10分煮込みあんは完成
⑧フライパンを洗い熱しサラダ油大2を入れ、麺を焼く。軽く押し付けるようにして両面焼色がつくまで焼く
⑨50ccの水を入れ麺をほぐし、皿に盛り、あんをかけ完成

評価4.5
味付けが最高の料理が出来ました。レシピでは麺に水分は入れずに固い焼色のついた麺なのですが、我が家では柔らかい方が良いと思い、水分を入れほぐしました。

2021-01-15 18.43.52●_R
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材料
大根 1/2
豚コマ 200g
長ネギみじん切り 1/2本
水 600cc
★酒 大3
★鶏ガラスープの素 大1
★砂糖 小2
★醤油 大2
ごま油 大1
水溶き片栗粉 大2

作り方
①大根は1cm幅の半月切り、それをフライパンにごま油を熱し焼き目をつくるように焼く。
②全体に焼き色がついたら食べやすい大きさに切った豚肉と、みじん切りした長ネギを入れる。肉の色が変わったら水を入れる
③あくを取り、★を入れる。蓋を閉めて15分中火で大根にサッと串が通るくらいに煮る

評価3.5
トロトロで美味しい料理が出来ました。もう少し時間を置いて、例えば翌日にはもっと美味しくなると思います。

2021-01-03 18.25.16-1●_R
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材料
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
豚モモ細切れ肉 180g
人参 4cm
えのきだけ 1パック
キャベツ 1/4
長ネギ 1本
白菜キムチ 150g
豆腐 1丁
ごま油 小2
片栗粉 大1と1/2
調味料
塩 小1
胡椒 少々
醤油 大3
みりん 小4
味噌 少々
酒 大2
中華あじ 小2
水 400cc

作り方
①人参とキャベツは短冊切り、人参はレンジで3分半チン、えのきは石づきを落とし半分に、長ネギは斜めの小口切り
②白菜キムチは好みの大きさに切る
③にんにく、しょうがはみじん切り、鍋にサラダ油をしき、にんにく、しょうが、豚肉を炒める
④③の鍋に①の野菜と②のキムチを入れ炒める
⑤調味料と豆腐を入れて煮る。煮立ったら片栗粉を水で溶いて加えトロミをつける
⑥とろみがつき5分煮て食材に火が通ったら、ごま油を回し入れ完成

評価3.5
キムチ好きな父が喜んでくれました。結構美味いです。中華あじがほのかに効いてます。

2020-12-25 19.01.27●_R
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材料
厚揚げ 240g
豚コマ 200g
A醤油 小2
A酒 小1
キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
ピーマン 2個
しめじ 小1パック
水 300ml
B味噌 大2
B砂糖 小1半
B醤油 小2
B創味シャンタン 小2
C片栗粉 大1
C水 大3
油 大1

作り方
①厚揚げは熱湯をかけ油抜きし、2cmの角切り、豚肉はAで下味をつける
②キャベツと玉ねぎ、人参は角切り。玉ねぎと人参はレンジで3分半チン。ピーマンは小さく乱切り
③しめじはバラす
④フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。玉ねぎ人参を加えしんなりするまで炒める
⑤厚揚げ、キャベツ、しめじ、ピーマンを加え軽く炒め、水を200ml加え蓋をし材料に火が通るまで煮る。10分。
⑥水100mlで溶いたBを加え色鮮やかになったら、Cでトロミをつけ完成

評価4
本来は中華あじを入れるのですが、親戚の家で切らしていて、創味シャンタンで代用しました。味は良かったです。

2020-12-22 18.12.58_R
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材料
厚揚げ 240g
豚コマ 200g
A醤油 小2
A酒 小1
A生姜チューブ 3cm
キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1個
人参 1本
しめじ 小1パック
水 300ml
B味噌 大1
B砂糖 小1半
B醤油 小1
B顆粒中華だし 小2
C片栗粉 大1
C水 大3
油 大1

作り方
①厚揚げは熱湯をかけ油抜きし、2cmの角切り、豚肉はAで下味をつける
②キャベツは角切り、玉ねぎはスライス、人参は短冊切り。玉ねぎと人参はレンジで3分半チン
③しめじはバラす
④フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。玉ねぎ人参を加えしんなりするまで炒める
⑤厚揚げ、キャベツ、しめじを加え軽く炒め、水を200ml加え蓋をし材料に火が通るまで煮る。5分。
⑥水100mlで溶いたBを加え色鮮やかになったら、Cでトロミをつけ完成

評価4
非常に美味しい料理が出来ました。高得点です。中華だし多めが良かったのだと思います

2020-12-14 18.43.59●_R
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