調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 中華

「白菜とタップリきのこの中華うま煮」

材料
白菜 1/4
エリンギ 一袋
ぶなしめじ 小1パック
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
ピーマン 2個
☆醤油 大3
☆オイスターソース 小4
☆みりん 大3
☆豆板醤 小1
☆創味シャンタン 小2
ごま油(炒め用) 大1
ごま油(仕上げ用) 小1
水溶き片栗粉 小2

作り方
①白菜の葉の部分はざく切り。白い部分はそぎ切り。人参はスライサーで細切り。レンジで3分チン。玉ねぎ、ピーマンは細切り。エリンギは薄くスライス。ぶなしめじはバラす。
②フライパンを熱し、ごま油を熱し、きのこと白菜の葉の部分以外を炒める。油が回ったら白菜の葉の部分を入れ炒める
③キノコを入れ炒める。白菜から水が出るので水は使いません。
④☆の調味料を合わせておいて混ぜ炒めます。最後に小1のごま油を回し入れ片栗粉でトロミを付けます。

評価3
味付けの濃い料理です。不味くはないのですが、僕でも濃いと思った。高齢の父母は文句を言わずに食べてましたが、内心濃過ぎだろと思っていたと思われます。豆板醤よりオイスターソースが際立った料理です。

54●

「創味シャンタンで野菜たっぷり!豚鍋」

材料
創味シャンタン 大4
水 1000cc+400cc
酒 50cc
人参 1本
玉ねぎ 1個
ごぼう 1本
えのき 1袋
白菜 1/4
長ねぎ 2本
豚肉 150g

作り方
①豚肉を一口大に。
②ごぼうは小口切り、人参はピーラーで薄切り、えのきはバラす
③玉ねぎ、白菜は細切り、長ネギは斜め切り
④大鍋に油大1を入れ、豚肉を色が変わるまで炒める
⑤ごぼう、人参、玉ねぎを投入し油が回るまで炒める
⑥水1000ccを入れ、沸騰させる
⑦灰汁を丁寧に取る。水が少なくなるので400cc追加。沸騰させる
⑧エノキ、白菜、長ネギを入れる
⑨15分、蓋をして弱火で煮て完成


評価4

非常に美味しい料理が出来ました。創味シャンタンの万能ぶり、いかんなく発揮です。ホントに美味しい。雑炊風にして食べましたが、それもまた美味しい。
38○
56○

「鮭と白菜のピリ辛中華風鍋」

材料
生鮭 6切れ
白菜 大8枚
長ネギ 1本
水菜 1束
豆腐 1丁
豆板醤 小1
ごま油 大1
【A】
水 1000ml
鶏ガラスープの素 小2追加で小2
酒、醤油 各大2
塩 小1

作り方
①鮭は6等分に切る。白菜、水菜はざく切り、長ネギは斜め切り
②フライパンにごま油を熱し、長ネギと豆板醤を炒める。香りが立ったら別大鍋に用意した【A】に加え、煮立ったら白菜、水菜を加えて煮る
③5分経ったら鮭、豆腐を加えて煮る。さらに15分。

評価2.5

もう少し鮭からエキスが出るかと思ってました。薄味で鶏ガラスープの素を足しました。鮭の辛さが目立ちました。イマイチです。

18

材料
水 5カップ
えのき 一袋
しめじ 一袋
人参 2本
醤油 大2
塩 小1
中華あじ 小2
片栗粉 小4

作り方
①人参はスライサーで千切り、キノコはバラす
②鍋に水を沸かし塩を入れます。そこに①を投入。人参が柔らかくなるまで(7分)煮ます
③醤油、中華あじを入れ、味を整えます
④水溶き片栗粉を作り、火を止め、鍋に入れかき混ぜます。再び火をつけ一煮立ちさせたら完成

評価4

非常に美味しいスープが出来ました。これは素材「中華あじ」がいい味しているからです。久しく使っていなかった中華あじですが、良い素材です。

16●

「ベーコンと野菜のざっくりスープ」

材料
ベーコン 8枚
キャベツ 1/2
人参 1本半
玉ねぎ 2個
エノキ 1袋
カブ 1株(葉付き)
創味シャンタン 大1強
水 800ml

作り方
①キャベツはざく切り、人参は半月切り、玉ねぎはスライス、えのきは半分に、カブはスライス、カブの葉はざく切り、ベーコンは8等分に、切る
②鍋に水を入れ温め創味シャンタンを溶かす。野菜はザルに入れて水洗いしてから鍋に、その上にエノキ、その上にベーコンをパラパラと乗せる
③中火でトコトコ、野菜が柔らかくなるまで煮る。20分。
④味見して薄味だったので、塩胡椒を強めにする

評価3

創味シャンタンだけの味付けの、シンプルなスープです。レシピよりも多量の野菜を投入しました。スープと言うより鍋になりました。家族の反応は、それなりに美味いでした。創味シャンタンハズレ無しです。

58丸
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