調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 中華

材料
豚こま 180g
キャベツ 250g
人参 1本
ネギ 1束
しめじ 小1パック
醤油 大2
◆砂糖、お酒、みりん 各大1
にんにくすりおろし、生姜チューブ 各小1
サラダ油 大1

作り方
①キャベツは洗ってざく切りにし、水を切っておきます
②にんじんは太めの細切りし、レンジで3分20秒チン。ネギは3cm幅に切る。しめじはバラす
③フライパンに油をひき、中火で豚肉を炒めておきます
④豚肉に火が通ったら、人参を入れ炒める。次にしめじと◆の調味料を入れ炒める
⑤人参に火が通ったら、キャベツを入れて強火で炒める
⑥キャベツに火が通ったら、醤油とニンニク&生姜を入れて、ネギを入れて絡めたら火を止める
⑦余熱でネギがしんなりしてきたら、出来上がり

評価2

上手く行きませんでした。ニラの代わりにネギを入れたのですが、それが悪かったのかな?

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材料
木綿豆腐 1丁
挽き肉 120g
しょうがチューブ 小1
にんにくすりおろし 2片
長ネギ 2/3本
玉葱 中1個
★豆板醤 小1
★味噌 小2
★砂糖 小1
★鶏ガラスープの素 大1
★水 1カップ
★醤油 大1
片栗粉 小2
ごま油 小1
薬味(青ネギ)結構多目

作り方
①長ネギを小口切り、玉ねぎをスライス、にんにくをすりおろし、長ネギと玉葱とにんにくと生姜チューブを弱火で5分アメ色になるまで炒める。後ひき肉を追加し炒める
②ひき肉に火が通ったら、★の材料を入れる
③沸騰したら、角切りした豆腐を加える。豆腐が温まるまで加熱
④一旦火を止め、片栗粉と水大1を混ぜたものを回しかける。
⑤仕上げに薬味とごま油で風味付け。全体に混ぜる

評価3.5

簡単で美味しい料理です。ネギと挽き肉と豆腐だけじゃカサが少ないと思い、玉ねぎを追加しました。玉ねぎはアメ色になるまで弱火で炒めました。玉ねぎの甘味も出てgood

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材料
鶏もも肉 1枚
玉葱 2個
ピーマン 4個
人参 1本
●水 100cc
●砂糖 大2
●醤油 大5
●お酢 大4
●生姜チューブ 大1
●おろしにんにく 2片
●片栗粉 小1
酒 大2
片栗粉 大1
塩胡椒 少々
サラダ油 大1

作り方
①鶏もも肉は一口大に切り塩胡椒して片栗粉をまぶしておく
②玉ねぎはくし切り、人参は乱切り、ピーマンは太めの千切り
③●を合わせておく。油を引いたフライパンで片栗粉をまぶした鶏肉をこんがり焼く
④鶏肉に焼き目が付いたら野菜を投入。炒める。ある程度火が通ったら酒を入れて蓋をし蒸し焼きに
⑤肉と野菜に火が通ったら●を投入。火加減を見ながらかき混ぜながら15分、煮絡める

評価3.5

人参の固さを取るのに苦労して、15分煮ました。焦げ無いようにかき混ぜながら。レンジでチンすれば時短になったと思います。父母は美味しいと言ってくれました。酢豚のようだと言ってくれました。

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材料
豚肉こま切れ 200g
キャベツ 1/4
ピーマン 4個
合わせ調味料
白だし 大1
醤油 大1
砂糖 大2
ウスターソース 大2
味噌 大2
水 20ml
ごま油 大1
(水溶き片栗粉) 適量

作り方
①キャベツ、ピーマンは食べやすい大きさにざく切り。ピーマンはレンジで1分チン。調味料は合わせておく
②フライパンにごま油をひき、豚肉、野菜の順に炒め、焦げる限界まで炒め野菜がしんなりし、用意していた合わせ調味料を入れて混ぜ合わせる
③仕上げに水溶き片栗粉を回し入れ、トロミが付いたら出来上がり

評価3.5

美味しく出来ました。歯の悪い父に考慮し、ピーマンはレンジで1分チン。キャベツは焦げる限界まで炒めました。

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材料
茄子 3本
玉ねぎ 1/2
人参 小1本
生姜 1片
にんにく 1片
豆板醤 小1
スープ
☆水 300cc
☆ガラスープの素 小1
☆オイスターソース 大1
☆砂糖 大1
☆醤油 大3
水溶き片栗粉
片栗粉 大1
水 大2
香りづけのごま油 小1

作り方
①茄子は火が通りやすい大きさに切る。玉ねぎはスライス。人参はスライサーで細切りし、レンジで3分チン。
②にんにく、生姜はみじん切りにしておく
③☆を合わせておく
④フライパンに油を熱し、弱火でにんにく、生姜を炒めて香りを出す
⑤香りが出たら、ここからは強火で挽き肉、豆板醤を入れてほぐしながら炒める
⑥挽き肉に火が通ったら、①を入れしんなりするまで炒める。油が足りなくなったら足す。
⑦しんなりしたら☆を入れ、5分煮る。水溶き片栗粉でトロミをつける。。香りづけにごま油を入れる

評価3

美味しいですけどインパクトに欠ける。茄子が少なかったため、カサを増やすために玉ねぎと人参を入れました。

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