調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 中華

材料
卵黄 3つ分
ご飯 茶碗3杯分
ベーコン 4枚
長ネギ 1本
サラダ油 大2
塩 少々
胡椒 少々
醤油 小2

作り方
①ベーコンは小さく短冊切り、ネギはチョッパーでみじん切り
②ボールに温かいご飯と卵黄とベーコンを入れて、ざっくり混ぜ合わせる
③フライパンを強火にかけ、サラダ油大2を入れ、混ぜ合わせたご飯を加えます
④ご飯を木ベラでほぐすように手早く、パラパラになるまで炒めます
⑤みじん切りした長ネギを加え、サッと炒め合わせて、塩コショウで味を調え、最後に香り付けに醤油を回し掛け、仕上げます

評価4
美味しいチャーハンが出来ました。先に卵黄とご飯を混ぜるので作るのは簡単です。
2021-10-17 17.53.59●_R

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材料
水 1500cc
●鶏ガラスープの素 大4
●醤油 大1
●ごま油 小1/2
○片栗粉 大1
○水 大1
卵白 3個分

作り方
①卵は卵白と卵黄を分けておく
②○はよく溶いておき、水に●を入れ沸騰したら○を入れ、とろみがついたところで卵白を細く入れてふわふわに

評価3

卵黄のみで作る料理があって、あまる卵白を使いたくこの料理をチョイス。味は普通。多く作り過ぎ母に怒られました。
2021-10-17 18.22.55●_R

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材料
豚コマ 250g
ナス 3本
人参 1本
長ネギ 1本
ピーマン 4個
しめじ 小1パック
キャベツ 1/4
♡酒 大1
♡創味シャンタン 大1
♡味噌 大1
♡砂糖 大1
♡オイスターソース 大4
にんにくチューブ 2cm
水溶き片栗粉 大1
ごま お好みで

作り方
①人参は薄く半月、ナスも薄くの半月、人参とナスはレンジで3分半チン、長ネギは斜め切り、ピーマンは小さく乱切り、しめじはバラす、キャベツはスライサーで細切り
②鍋にごま油を入れ①を炒め火を通し一旦鍋から取り出しておく
③ごま油ににんにくチューブを炒め香りを出して一口大に切った豚コマを炒める
④豚コマが炒まったら②を戻し入れ炒めて行きます
⑤♡の調味料を入れ味をみて決まったら水溶き片栗粉を入れとろみを出しお好みでごまを振りかけ完成

評価3.5
個人的は結構美味しいと思っているのですが、提供した親戚には味が濃くてそこまでの評価は頂けませんでした。残念。
2021-10-14 17.37.03●_R

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材料
人参 1本
ごぼう 1/2本
長ネギ 1本
しめじ 小1パック
豚肉 200g
大根 1/2本
調味料
砂糖 大1
コチュジャン 大1
顆粒昆布出汁 1袋
醤油 50cc
水 100cc
みりん 100cc
酒 100cc
出汁の素 1袋

作り方
①人参は小さく乱切り、ごぼうは皮を削ぎ小口切り、長ネギは斜め切り、しめじはバラす、豚肉は一口大に、大根は乱切り、し圧力鍋に調味料と共に入れる
②15分加圧し出来上がり

評価4
今回は前回の反省から肉がくっつかないように、重ねるように圧力鍋に入れました。食べた親戚はホロホロになった人参に感動してました。

2021-10-05 16.48.37●_R
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材料
焼きそば 3袋
サラダ油 大1
あんかけ
ひき肉 190g
もやし 1袋
にんにくチューブ 3cm
ごま油 大1
中華あじ 小4
塩コショウ 適量
片栗粉 大1
水 200cc

作り方
①焼きそばは袋に穴を開け、レンジで1分チン。水溶き片栗粉を溶いておく
②フライパンにサラダ油を熱し、焼きそばを投入、かた焼きそばにするのでほぐさず、円形に整える
③焼きそばにきつね色に焦げ目がついたらひっくり返し、もう片面をやく。再び円形に整える
④両面がきつね色に焼き上がったら、皿に上に移す。皿の上の麺を円形に整える
⑤フライパンにごま油を熱し、にんにく、ひき肉を投入
⑥ひき肉が全体的に白くなってきたらもやしを投入。炒めます
⑦もやしがしんなりしてきたら、中華あじを投入かき混ぜ火を止める
⑧水溶き片栗粉をかき混ぜながら投入し、中火でとろみをつける
⑨塩コショウで味を整え、麺にかける

評価4
ビビリな僕ですが、今回は焼きそばに焼き目をつけるのに、じっと片面5分我慢しました。焼き目をつければ美味しいかと言われれば、微妙です。

2021-10-05 16.33.06●_R
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