調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

カテゴリ: 中華

材料
なす 3本
豚小間切れ肉 180g
酒 大1
★ねぎ(みじん切り) 1/2本
★しょうが(みじん切り) 1かけ
★にんにく(みじん切り) 1片
ごま油 大1
油 大1
☆砂糖 大1/2
☆酒 大2
☆オイスターソース 大1/2
☆醤油 大1
☆水 100cc

作り方
①なすを乱切りにする。後レンジで3分チン。豚肉は一口大に切り酒をまぶしておく
②フライパンにごま油と油を熱し、★と豚肉をバラしながら入れ、火があらかた通ったらナスも加え炒める
③☆を加え、煮汁がほとんど無くなるまで弱めの中火で煮る

評価4
非常に美味しい料理が出来ました。生姜が効いてご飯が進みます。ナスをレンジでチンしたのは歯の悪い父に考慮してですが、必要なかったと思います。

s-2019-10-18 20.04.57●

材料
ベーコン 4枚
白菜 1/4個
ネギ 1本
人参 1本
しめじ 小1パック
エノキ 小1パック
水 6カップ
創味シャンタン 大1
酒 大2
塩 小1/2
醤油 大1
片栗粉 大1
ごま油 小1
すりゴマ 大3
作り方
①材料は好みで食べやすいように切る
②鍋に水と、ネギ、白菜の芯の部分、人参を入れて火にかける
③沸騰したら残りの野菜、創味シャンタン、酒を入れる
④野菜が柔らかくなったら(15分)、塩、醤油、で味を整える。水溶き片栗粉を入れる。ごま油で香りをつける。すりゴマを入れる

評価4
大好評でした。以前今回作った親戚に、自分たちで作りたいからレシピをくれと言われた料理ですが、何度作っても美味しいかったです。小腹が減ったので、夕食前に軽食として食べました。

s-2019-10-16 13.27.31●

材料
生鮭 3枚
ピーマン 3個
人参 4cm
玉ねぎ 1個
塩胡椒 少々
片栗粉 少々
☆砂糖 大1
☆醤油 大3
☆酢 大1
鶏ガラスープ 小さじ1+水400cc

作り方
①玉ねぎはスライス、人参、ピーマンは千切り、鮭は塩胡椒をを軽くして、片栗粉を薄くまぶす
②片栗粉をまぶした酒を、油をひいたフライパンに乗せ両面色よく焼いて、火を止め蓋をし15分予熱で火を通す。後先に皿に盛る
③同じフライパンで油大1をたし、中火で玉ねぎ→人参→ピーマンの順で炒め塩胡椒。そこに☆を入れて煮立ったら10分煮る
④野菜が完全に柔らかくなったら水溶き片栗粉を入れとろみをつけ完成

評価3
片栗粉をまぶして焼く鮭は美味しいです。ただあんかけに酢が入っていて微妙にすっぱいのが、僕は不満。家族は美味しいと言ってくれました。

s-2019-10-10 18.15.29●

材料
カブ 中4個
ほうれん草 1/2束
ベーコン 5枚
創味シャンタン 小1
醤油 大1.5
みりん 大1+大1
酒 大1+大1
片栗粉 適量

作り方
①カブを6等分に切る。ほうれん草は湯がいて4等分に。ベーコンも食べやすい大きさに切る
②フライパンにオリーブオイルを大1入れてベーコンを炒めます。香りと焦げ目がついたら皿に取り出す
③片栗粉をカブに振りかけ余分な粉をはたいて、ベーコンを炒めたフライパンで焼きます。最初は動かさないで弱火で蓋をし蒸し焼き7分
④カブをひっくり返してちょっと焦げ目がついたら蓋をとり中火で回しながら炒めます。3分。
⑤カブ全体に火が通ったらほうれん草とベーコンを戻して調味料を入れてさっと炒める
⑥カブが完全には柔らかくならなかったので、火を更に通す。焦げそうだたのでみりんと醤油を足す。食事まで時間があったので蓋をし予熱で火を通しました。

評価4
僕はとても美味しいと思いました。片栗粉をまぶしたカブはトロッとしていて、ベーコンの油もうまく回り美味しかったですが、カブを嫌いな親戚がいて、その人は手をつくてくれませんでした。
s-2019-10-09 15.52.36●

材料
豚小間切れ肉 180g
ナス(長さ15cm) 2本
ピーマン 2個
人参 中1本
玉ねぎ 1個
☆酒(豚肉下味用)大1
☆塩胡椒(豚肉下味用)少々
片栗粉(豚肉用)大2
★オイスターソース 大2
★鶏ガラスープの素 小1
★醤油 小1
★砂糖 小1
★酒 大1
七味唐辛子 少々
サラダ油 大4
ごま油 小1

作り方
①豚肉は一口大に切り、☆でよく揉み込んで15分置く。こうすると豚肉の臭みが取れ柔らかくなる
②玉ねぎは繊維に対して直角に2mm幅にスライス、人参は太めの細切り、ピーマンも細切り、人参はレンジで3分半チン
③ナスはヘタを鶏、乱切り
④③を水を張ったボールに5分浸してアク抜き
⑤★を混ぜておく
⑥④をザルにあげ水切りしたらキッチンタオルでしっかり水気をとる
⑦①に片栗粉をまぶす
⑧大1のサラダ油をひいたフライパンで中火弱で⑦の豚肉を、全体に火が通るまで炒める
⑨⑧の豚肉をボールに移し、大2のサラダ油をひき⑥を炒める
⑩⑨のナスに中まで油が浸透したら、豚肉を移したボールにナスを移す。同じフライパンにサラダ油大1をひき、人参、玉ねぎ、ピーマンを炒める
⑪人参、玉ねぎ、ピーマンがしんなりしてきたら、ボールに移しておいた豚肉とナスを溜まった油ごと加えサッと混ぜる
⑫弱火にして⑤と七味唐辛子を加えよく混ぜる
⑬仕上げにごま油を加え、強火にしてさっと混ぜ、野菜の固さが気になったので蓋をし予熱で火を通す

評価4.5
最高級に美味しい料理が出来ました。人参は歯の悪い父に考慮し、レンジでチンです。肉の下味もソースの味も完璧。美味しいです。

s-2019-10-07 18.21.25●

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